这回的三杯鸡做得超级成功，色面香气口感味道都超级满意！吃得开心到想用筷子敲盘子！ 迫不及待要把做法告诉你们！真的一点也不难，而且十五分钟就可以搞定特别快手。不过有几个我试验下来的小心得，掌握这些细节，出品能比餐厅里的很好吃。 - 📒食材 鸡腿四五个（最普通的美国超市鸡腿子就好），葱一根，姜两片，蒜半个，冰糖四五颗，麻油两勺，米酒三勺，生抽三勺，老抽一勺，九层塔thai basil一把（没有可以用普通罗勒thai basil）。 - 📖做法 鸡腿洗净厨房纸擦干，剁成块，带骨带皮的我觉得最香，想简单点也可以用去皮鸡腿肉； 大蒜剥皮拍碎，葱切段，姜切片，罗勒洗净备用； 锅里放一勺麻油，加葱姜蒜炒出香气，再加一把冰糖，炒到融化出现焦糖色； 加鸡肉，尽量铺开，并且不要过多翻动，这样可促进美拉德反应，鸡肉金黄焦香； 加入三勺米酒，三勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀后盖盖子中小火焖七八分钟； 揭开盖子，差不多收汁了，放入九层塔或罗勒翻炒，然后关火，最后淋一点麻油提香即可。 - 🌟注意点 我看到不少食谱会把所有麻油在前期炒鸡肉的时候就放，但我觉得高温会让麻油损失一部分香气，而且鸡腿本身有油脂，也不需要那么多油，所以我选择前期少少放油，最后关火淋麻油提香； 做了一个类似炒糖色的做法，冰糖的加入不仅能让颜色更有食欲，一点点甜味也提鲜，让酱汁很下饭。 - 记得第一次做三杯鸡，大翻车闹笑话了，当时不太会把握火候，把葱姜蒜煎得焦黑，一紧张，老抽又倒多了。做出来乌漆麻黑的一盘。更糟糕的是，我用的是炖汤老母鸡，怎么煮肉都不烂。看着桌上那一盘，我自己都不想吃。男友也不好意思打击我，硬着头皮配着饭把鸡肉吞下去，努力找补说：还是挺香的。 总算现在，总结了这些经验，做出了好吃的三杯鸡。 所以呀，和捧场不扫兴的人一起吃饭，你的厨艺才会进步。 更重要的是，做三杯鸡，火别开太大，老抽别倒太多，选普通鸡腿肉就好。 -