说起吃粉，广东人三餐吃粉都不嫌腻，镬气十足的炒米粉，香滑软糯的蒸肠粉，米香浓郁的猪杂粉……各种美味米粉总能称霸广东人餐桌。

在深圳市深汕特别合作区赤石镇，有一家街坊们赞不绝口的小店，主打特色“河粉”，不同于广东常见的细米粉与条状河粉，它呈现片状，整齐地叠放在一起，看起来奶白软糯，很是诱人。

当天磨、当天做、当天卖的当地河粉

“每天晚上准备20多斤米，浸泡4个小时打成米浆，凌晨做出60多斤粉。”新鲜牛杂店的店主吴女士告诉小编，开店7年来自家的粉每天都是新鲜的，不够卖了，当天会继续制作新河粉。为了区别于市面常见的河粉，他们家特地把河粉做成片状，这样的河粉吃起来更加劲道。

除了对河粉制作的时间与形状有要求，吴女士对制作河粉的大米也格外看重。

“自打开店以来，我们就一直采用赤石本地大米制作河粉。”吴女士说，这一方面能够保证自家河粉味道不变，另一方面也能帮助当地村民增收。

“他们家粉有凉拌、爆炒和汤粉三种做法，吃起来鲜嫩丝滑、口齿留香、回味无穷。”店里的食客颜先生告诉小编，三种河粉的做法各有风味，他每次前来赤石出差都会到新鲜牛杂店吃一碗粉再走。

可凉拌、可爆炒、可加汤的美味河粉

凉拌河粉制作工序简单，味道层次却很丰富。软糯香甜的河粉加入沙茶酱与花生酱混合的特质秘酱，一大口嗦进嘴里，既有酱汁的醇香又有河粉的清爽，再热的天也瞬间凉快了！爆炒河粉与牛肉，总能吃出小镇的烟火气息。新鲜的河粉加入简单的调味品，伴随着猛火助攻，轻松将酱汁挂满每一根河粉。入口的每一根都足够鲜美，犒劳你的味蕾！

一大碗牛肉汤粉，吃出暖暖的深汕味道。大火滚沸牛肉与河粉，加入青菜两片，盛入碗里，泼上浓汤，回味无穷。

本地人、故乡人、异乡人都爱吃的特色河粉

好吃的河粉，不仅能够满足人们的口感需求，还寄托着埋藏在心底的乡愁。谈到在赤石做河粉的初衷，吴女士表示“我们姐弟五人都是广西梧州人，在这里定居后，很想念家乡的这碗粉，就结合当地口味开发出了特色河粉，没想到会这么受欢迎。”

“我也是广西人，我经常带朋友过来吃，这家店的粉既有家乡的味道又有本地特色，吃不腻，总想吃。”老顾客刘女士告诉笔者，自己是这家店的七年“老粉”，隔三岔五来店里吃粉已经成为了她的日常习惯。

除了店里的老顾客，近几年新鲜牛杂店里的河粉不断“涨粉”，店里的客流量越来越大，吴女士已经开设三家分店，店面也从以前的100平方米扩展到200平方米。

随着深汕高中园、科教大道等项目在赤石镇的落地建设，越来越多的工人聚集在赤石镇，新鲜牛杂店出现了更多异乡人的身影，来自五湖四海的客人越来越多，吴女士一家的生意也越来越火爆了。

[撰文]赵玉陶清清

[作者]陶清清

[来源]南方报业传媒集团南方+客户端