家人们，今天我一定要给你们分享一道超级下饭的硬菜——肉末腐竹！只要尝上一口，你就会被它深深征服。每一根腐竹都吸饱了浓郁鲜辣的汤汁，咬下去的瞬间，那丰富的滋味在口中炸开，简直是味蕾的狂欢。毫不夸张地说，这道菜绝对是妥妥的“米饭杀手”，有了它，干掉几大碗米饭都不在话下！对于喜欢美食又追求简单快手的朋友们，这道菜简直是福音，做法轻松易学，快来一起看看吧！
食材准备 ：
湿腐竹，前腿肉，小米椒，姜蒜，青椒、芹菜。
制作步骤 ：
第一步：精心备料
首先，将前腿肉细心地把肥肉和瘦肉分开处理。把肥肉切成均匀的薄片，每一片都尽量保持厚度一致，这样在煸炒时能均匀出油。瘦肉则剁成细腻的肉末，放入碗中，加入少许老抽和红薯粉。老抽能为肉末增添诱人的色泽，红薯粉则能让肉末在炒制过程中保持嫩滑的口感。用筷子或手将它们充分抓匀，确保每一粒肉末都裹满调料，放置一旁腌制片刻，让肉末充分吸收调料的味道。
与此同时，将姜、蒜切成小片，小米椒切成小段，青椒和芹菜也切成适当的块状，切好后放在一旁备用。
第二步：炒制肉末
准备工作就绪后，开始烹饪啦！锅中无需额外加油，直接放入切好的肥肉片。开小火慢慢煸炒，随着温度的升高，肥肉片中的油脂会逐渐渗出。这个过程需要一些耐心，不停地翻动肥肉片，让它们均匀受热，直至变成金黄色，散发出诱人的油脂香气。
此时，将腌制好的肉末倒入锅中，用铲子迅速将肉末炒散，确保每一块肉末都能均匀受热。加入少许老抽，让肉末的颜色更加红亮诱人。接着，烹入小半勺料酒，料酒能有效去除肉末的腥味，同时增添独特的香气。快速翻炒几下，让肉末充分吸收调料的味道。
随后，放入切好的姜蒜片和小米椒段。姜蒜和小米椒在热油的激发下，瞬间释放出浓郁的香味，与肉末和油脂的香气相互交融，弥漫在整个厨房。快速翻炒，让这些食材充分混合，激发出它们的香味。
第三步：焖煮腐竹
紧接着，将湿腐竹放入锅中，与锅中的食材一起翻炒片刻，让腐竹均匀裹上锅中的油脂和调料。此时，加入适量的盐、味极鲜酱油和蚝油。盐能调节菜肴的基本味道，味极鲜酱油能增添丰富的鲜味，蚝油则能让味道更加醇厚。快速翻炒，让这些调料与食材充分融合，炒出香味。
香味四溢后，倒入一碗开水。开水能让食材在炖煮过程中更加均匀地受热，同时为腐竹吸收汤汁提供充足的水分。盖上锅盖，转小火焖煮几分钟。在焖煮的过程中，腐竹会逐渐吸收汤汁的味道，变得更加入味。
第四步：勾芡收汁
几分钟后，打开锅盖，能看到腐竹已经变得柔软且色泽诱人。此时，淋入适量的水淀粉进行勾薄芡。水淀粉的量要适中，边倒边搅拌，让汤汁逐渐变得浓稠。浓稠的汤汁能更好地包裹在每一根腐竹和肉末上，提升菜肴的口感和风味。
最后，放入切好的青椒和芹菜块，快速翻炒几下。青椒和芹菜在高温下迅速断生，保留了它们的脆嫩口感和清香味道。翻炒均匀后，一道鲜辣入味、香气扑鼻的肉末腐竹就大功告成啦！赶紧盛上一碗热气腾腾的米饭，尽情享受这美味的时刻吧！
