11月24日的最高温度已跌至零下。街头上，行人匆匆而过，但皇姑区亚明市场一处路边摊外却围满了人，细细一看，竟是在排队买焦火烤鸡架。油脂滴在焦炭上嗞嗞作响，一个箅子上夹着四个鸡架，摊主不停翻动，喷酱油，撒白糖，即将“出架”时再喷上灵魂醋汁，鸡架被烤得金黄焦煳，香气四溢，无比诱人。8元一个，15元俩的价格也很“东北”。上午10时预定，16时30分后才能取到……沈阳清真老奉天焦火鸡架就是这么火。11月24日，沈阳晚报、沈报全媒体记者采访了这位被称为“鸡架洪七公”的90后摊主，了解到让人迷醉的鸡架背后，原来还有一段励志的创业故事。

一天烤500个鸡架，摊主体力接近极限

6个炉子上同时烤32个鸡架，大把绵白糖一撒，白醋用水壶喷，在焦炭的猛烈炙烤下外焦里嫩，摊主不停翻转着箅子，每个箅子有20多斤，再加上夹着的鸡架，这不仅是个体力活儿，还是个技术活儿。户外寒风瑟瑟，摊主却汗流浃背……这便是亚明市场开了5年的烤鸡架摊位，摊主是一位1991年出生的小伙子，名叫白瑞超。这家夫妻店由小白和爱人李程程一起经营。每天连续烤500个鸡架已经达到了小白体力的极限，但即使从14时出摊到22时30分不停工作，每天仍有很多食客预定不到，更别说“空降”的。今年国庆节假期，一条名为“老板国庆烤累了，临时请假两天”的视频把小白推上了热搜。

每个鸡架从生到熟需要20分钟，这个过程中散发的阵阵香味儿已让人垂涎三尺，“这家鸡架我吃了三四年，大糖大醋的味道很上头。”“下班不知道吃什么就会买个鸡架，每次从外地出差回来也要吃鸡架，这里有家乡的味道。”“聚会吃，刷剧吃，看球吃，如此好吃又便宜的食物谁不喜欢。”如今，许多90后甚至00后们也成了鸡架“重度爱好者”。

“浪费”了几百斤鸡架，调制出满意的“灵魂酱料”

“一分钱绝对能难倒英雄汉，趁年轻多努力，别等中年危机时生活给你一巴掌，那时连喊疼的机会都没有。”小白能说出这句话，因为他曾经经历过“至暗时刻”。“我2015年结婚，儿子今年6岁，到现在我们还跟父母挤在50平方米的小房子里。以前我做汽车行业时赔了不少钱，可以说是倾家荡产吧……没办法，生活还得继续，只能奋斗。”2018年，小白借钱开了焦火鸡架小摊。作为地道“吃货”的他，在创业前做足了准备，几乎吃遍了沈阳和抚顺的鸡架，每吃一家，都会拿小本记下特色和味道，回家后研究调料配方、腌制方法。在“浪费”了几百斤鸡架后，终于调制出满意的“灵魂酱料”。

“我的第一个店其实不算店，只能说是地摊，只有4平方米，但烤了三个月门口就开始排队了。”小白说，近5年他在亚明市场换了5个地方，客人“追着买”，三部手机微信全部加满。忘了从什么时候开始，顾客不约而同地开始“预订制”，只要买鸡架就在微信里预订，大部分顾客是周边居民。“这些年最感谢的人就是媳妇儿。”小白感慨，当他每次喊累喊扛不住时，程程总会鼓励他说，现在挨累证明命运还给翻身的机会，让他扛住。当然，程程不止鼓励小白，凡事也跟着他一起扛，每天陪他早出晚归。

网红打卡把销量推向新高，为了家人必须加油干

要说焦火鸡架出圈，还要从去年的国庆节假期说起。那时就陆续有抖音博主来打卡，举着手机买个鸡架，再拍个段子。今年10月，一位千万粉丝级网红突然来到小店，把焦火鸡架的销售量再次推向新高。至于火到什么程度，小白笑着说：“之前一天烤200个鸡架已是极限；有了抖音的加持后，又加了炉子设备，一天最多能出350个；现在店里6个炉子，后厨5个人一起烤，能烤出800个鸡架，其中六七成还都被外地食客预订。”“我自己每天守着6个炉子，每个炉子上两个箅子，每个箅子里夹着4个鸡架同时烤，要不停翻箅子，边翻边撒调料，连翻八九个小时。闭店后还要忙着往外地发货，每天凌晨三四点才能到家，睡几个小时又要到店做准备。这样的辛苦，身上没点儿外债根本干不了。”小白自嘲道。

焦火鸡架火了，这位积极乐观的摊主也受到更多人关注，但网上也有一些刺耳的声音，但怎样的评价，小白都能接受。“抖音有人留言说‘我先卖惨，再挣钱，最后提路虎。’其实，我发抖音是为了记录日常，这活儿一般人干不来。如果有一天我真提路虎了，也别酸，只能说明我更努力。咱都是‘天选打工人’，加油吧！”小白坦言，这些年他对家庭亏欠太多，为了碎银几两和不嫌弃自己的媳妇，他必须加油干。

千家有千味，沈阳鸡架都好吃

随着沈阳鸡架火出圈，很多全国各地的小伙伴儿特意来到亚明市场，只为嗦一口焦火鸡架。西安小伙儿表示：“看到网上零差评特意来吃，不虚此行。”哈尔滨的哥们边吃边说：“这小伙儿太能干了，他的拼搏感动了我，像男人一样去战斗！”面对四面八方的食客，小白却表示，自己羡慕他们有说走就走的旅行，将来挣了钱也要带媳妇走一走，吃大螃蟹。说到这，他沉默了片刻：“哎！谁家孩子6岁了还没看过大海啊。”说完，他将箅子抡得更起劲儿了。

除了慕名而来的食客，石家庄、唐山，天津、广州等地的小伙伴甚至前来拜师学艺。他们表示，吃了焦火鸡架决定不走了，一定要把美味带回家乡，让更多人吃上最正宗的沈阳烤鸡架。面对大家的追捧，小白却表示不希望自己受“独宠”，“都是烤鸡架，千家有千味，我们市场卖鸡架的没10家也有8家，同行不是冤家，各家有各家的味儿，沈阳鸡架都好吃！”

经历过低谷，小白和程程格外珍惜现在拥有的一切。他们表示，夫妻二人会携手努力，尽快找到合适的店铺，让更多人吃到刚出炉的焦火鸡架。他们也会积极宣传沈阳鸡架，目标是：在全国只要提鸡架，就知道咱沈阳的最正宗！

沈阳晚报、沈报全媒体主任记者吕佳