实不相瞒这是我第一次尝试白松露！是男友从Eataly购入的，感恩节朋友们一起搭配菜肴吃。和之前吃过的黑松露不同，它香气更柔和，但同时又很浓郁悠长。 松露最适合配清淡的米面蛋奶，那用鸡蛋芝士做酱汁的Carbonara自然是绝配。 分享一个来自名厨Gennaro Contaldo的传统意大利食谱！ - 📒食材 意面（我们用了一盒新鲜tagliatelle），鸡蛋三颗，奶酪适量（选了pecorino和帕玛森），pancetta（有guanciale更好，实在不行培根也可），盐和黑胡椒。 - 📖做法 三颗蛋黄和大量奶酪擦丝，搅拌均匀，这就是最基本的酱汁，也可以擦一点松露丝增味； 装满水的锅子里加盐，煮开后放意面，按说明的要求煮了备用； 另一口锅里什么也不用加，放pancetta，会自然煎到香脆析出油分； 此时加入意面翻拌均匀，酌情加几勺煮意面的水； 先关火，一边倒入蛋黄奶酪糊一边翻拌，防止蛋黄凝结，拌匀后再稍稍加热； 最后盛进盘子里，撒大量黑胡椒和奶酪碎，也可以擦一点白松露，就可以吃啦！ - 地道的Carbonara可谓是化繁为简，返璞归真。做法材料其实很纯粹，甚至不需要奶油黄油，奶酪和蛋黄就是最天然最醇厚的酱汁，配上pancetta就风味十足。不管有没有松露，都值得做一次！