走进冒着热气的小摊，来上一串香酥薯塔，或者新鲜出锅的炸鸡，相信是不少市民逛夜市时的选择。

食品摊贩使用的煎炸油是否合格？市民消暑夜食该注意什么？近日，区市场监管局执法人员来到锦江乐园夜市，对食品摊位进行突击抽样抽查，守护百姓“舌尖安全”。

今日闵行

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“老板，你这个食用油有没有重复利用？食品进货单请出示一下。”在某薯塔小店前，区市场监管局梅陇所执法人员对店内使用的煎炸油进行取样抽检。

记者在现场看到，油锅内的煎炸油经过冷却后，呈现淡黄色，执法人员对样品的酸价和过氧化值做了快速检测，检测结果均在合格范围内。“酸价结果小于3％，证明还是比较安全的，一旦在5％以上，里面的成分就可能对人体造成伤害，所以商家一定要及时更换煎炸油，保证原料新鲜。”区市场监管局梅陇所执法人员赵君霖表示。

烧烤、啤酒、小龙虾……琳琅满目的小吃摊升腾起烟火气息，其中臭豆腐是不少食客的心头爱，执法人员走进某臭豆腐摊位，仔细检查了营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、厨房卫生情况等，并着重查看了食材的采购渠道和储存条件，发现了不规范操作。

执法人员告诉记者，“按照规定，食材应该储存于1°C到6°C的冷藏条件下，但该摊位的储藏冰箱缺少温度显示屏，无法明确显示温度，也不能恒温控制，在高温的情况下容易发生食品安全问题。”

来源：聚力华漕、今日闵行