每次经过Wholefoods的肉专柜，都会对那儿的色泽新鲜粉嫩的羊肩肉垂涎欲滴，但一直都不知道怎么做好吃。 感恩节的时候，好友买了羊肩肉做了老饭骨的蘸水羊肉。也不知是这个菜谱好，还是食材好，出来的味道惊为天人！明明没有下大量香料，主要用新鲜蔬菜去腥，却完全不腥不膻，肥瘦度也刚好，不油腻不干柴，就很香嫩，堪比小时候去内蒙旅游吃到的手抓羊。蘸水更是一绝，苹果和番茄的清甜酸香，配红肉太灵动了！ 不能藏私，把这做法整理给大家！ - 📒食材（我的比例） 🥩炖肉：新鲜羊肩肉1.5磅，半个洋葱，一根葱，半根胡萝卜，两大根西芹，两片姜，白芷白蔻白胡椒适量（中超韩超有，但白蔻我没来得及买，就用了肉豆蔻） 🧂蘸水：蒜一枚，葱半根，苹果1/4，番茄1/4，芝麻两小勺，小米辣两根，香菜茎适量，生抽两大勺，醋一大勺，麻油一大勺，孜然一小勺，花椒一小勺（因为我炖的肉少，怕蘸水做多了浪费，用料大概是原方子的一半） - 📖做法 羊肉洗净，沿纹路切稍大块，泡两三小时泡出血水； 羊肉冷水下锅，放入洋葱，胡萝卜，芹菜，姜葱，煮沸后撇去浮沫，并补上撇浮沫和蒸发的水、如此重复五次，到第五次的时候，汤就挺干净，几乎没什么沫子了； 这时候加入白胡椒白芷白蔻，盖上锅盖羊肉再炖20分钟； 与此同时调蘸水，蒜拍碎切末，切葱花苹果丁，番茄烫过去皮后也切丁，加入其他食材调料混合均匀，稍放一会儿，让味道充分融合后更美味； 这时候羊肉煮好了，把带骨的直接放着啃，纯肉可以切薄片，配蘸水更有风味，然后就可以享用啦！ - 🍜余下的羊汤别扔！刚好男友最近感冒，把浮油撇去后给他再加了萝卜进去，煮了一碗面，吃着很舒服！ 感恩节的时候朋友在里面下米粉调了油辣椒，做了贵州羊肉粉，也好吃！ -