记者史安琪

济南一场大雪过去，气温降至零下，正是灌香肠的好时机。据了解，市民们购买香肠多分为两种，自己加工或购买成品香肠。今年济南灌香肠情况如何？18日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到市场、香料店及熟食店进行调查。

肉价上涨、时节未到

来灌香肠的人还不太多

18日，记者来到济南市七里堡综合批发市场生猪肉区域，不少摊主店门前挂起加工香肠的牌子。“加工香肠一般用猪的前后肘，这种肉灌出来的香肠更好吃，每斤香肠加工费为4元。”商家刘女士称，目前猪肉价格有所上涨，后肘12元/斤，前肘11.5元/斤。刘女士表示，与往年相比今年灌香肠的人并不多。“一般来说一个家庭大约灌10斤，生意好时一天卖出猪肉100斤左右，生意较差时则只能卖出40斤-50斤。”

随后记者又来到另一家猪肉摊，该商家也表示今年灌香肠的人有所下降。“感觉今年灌香肠人数下降了一半，去年灌香肠还得排队。”商家樊女士表示，灌香肠对温度也有要求，天冷香肠才能储存的更久，否则口感会发酸，所以需要等进入零下后才开始灌香肠。樊女士猜测今年灌香肠人少有两方面的原因，“一是猪肉价格上涨，二是才刚开始到灌香肠的时间，或许等到元旦前后人就多了。”

市民买调料自己加工

香料店每天进出上百人

当天中午，记者又来到位于市中区太虎石巷的一家济南老牌副食调料店。一进门香肠香味扑面而来，即便已到饭点，店里仍然人头攒动，不大的店面显得有些拥挤。“我每年都来他们家买调料，灌出来的香肠格外好吃。”一位正在排队的市民称赞道。记者注意到，该店面积并不大，一整面墙摆放着灌香肠的调料、肠衣以及漏斗，并配有价格表。该店售卖香肠、南肠、麻辣、红肠、小肚、火腿的调料，按套收费。其中，香肠10元/套，可做5斤生肉。

据了解，香肠料只有一小包，背面有制作方法。“口味重的可以按照它的方法制作，口味清的就少放些料，否则会太咸。”这里的常客表示，这家店是济南有名的香肠调料店，人多时还得排队取号。记者粗略计算，该店半个小时约近百人进出。“现在正是灌香肠的季节，店里每天上百人来购买，店员却只有几个，根本忙不过来。”该店老板说。

熟食店香肠刚开始铺货

销量较往常无差别

门店销售情况如何？18日下午，记者来到济南市天桥区净香园（联四路店）。“我们香肠按肥瘦比例分成三种，一是二级三肥七瘦；二是特级一肥九瘦；三是极品全瘦。”工作人员杨先生介绍，二级香肠56.8元/斤，特级香肠76.8元/斤，极品香肠86.8元/斤。另外，还有创新口味的香肠，川味香肠56.8元/斤，玫瑰香肠76.8元/斤，还有更贵的羊肉香肠126.8元/斤，牛肉香肠116.8元/斤。

“今年香肠才刚铺货一周，因为售卖时间较短，所以无法与往年做比较。”杨先生表示，传统的香肠季节性比较明显，按往年来看，元旦会是一个小高峰。“希望今年也能如此。”杨先生笑称，后期该店还会推出礼盒装，方便市民走亲访友，做赠送礼品。“现在销售顶峰还没有到达，济南几乎家家都吃香肠，因此预计春节的销量才会更大一些。”杨先生说。

“现在还没进入腊月，除周末会忙一些，其他属于正常的销售期。”该店经理刘先生则表示，今年会上新新品种，因为莱芜区黑猪肉比较出名，他们已经联系厂家准备推出黑猪肉香肠。“估计需进入腊月才会推出黑猪肉香肠，现在还太早了。”