潮新闻客户端编辑潘骏

冬季的各种腌货各位都吃了吗？酱鸭、酱菜……其实在咱们杭州熏鸡也是一绝！

时近元旦，上城区丁兰街道皋城村家家户户门口挂起了腌好的鲜鸡，还别说，真有一种新年的感觉。

“我这次打算熏90只，家里人喜欢吃。我市场上还有个摊位，顾客吃习惯了，年年到这时候都会来找我买，每年我要卖出1000多只鸡嘞！”性格爽朗的村民叶大姐介绍。

腌好的熏鸡经过三日左右的晾晒，再用特制“秘方”熏烤，便是一道独具特色的美味。

“加点红糖、加点糯米，锅盖盖牢。”熏鸡做法简单，没有过多“套路”，在杭州算是自成一派。糯米来熏，红糖提味，热锅后一并撒进去，铺满锅底，然后架起蒸笼，三五分钟起锅盖，金光似的浓烟下，焦香味儿混入鸡肉里，熏鸡就做好了。

这里的村民会做这道腊味菜，不少开在村里的农家乐也在做，很多外来游客品尝了熏鸡后，都要带些回去。

40多岁的严淑媚，是土生土长的皋城村人，也是农家乐“竹缘山庄”的老板娘。对于这道传统菜，严老板自然再熟悉不过了，每到这个时候，门口的空地上都会多出来一个特殊的土灶，用来做熏鸡、熏鸭、熏腊肉专用。

熏鸡的土灶

“竹缘山庄”门口，看起来是半个铁桶的土灶，细看却是颇有特色。

地下是放柴火的灶台，添火口却不大，严老板说那是为了集中“火力”，烟也会小一些。掀开土灶上面的盖子，底下是一个铁锅，铁锅之上则夹着一个粗铁网，每一根铁网边上还绑着一根木棍，防止鸡皮直接贴着铁网焦化。

“有个东北的小姑娘，来我这吃熏鸡，觉得好，又买了几只直接打包发回老家给她爸妈尝尝，她这个邮费都比鸡贵嘞！”严老板说。

这几年，熏鸡销得越来越远，虽说元旦后才是熏鸡热卖的时间，但今年以来，皋城村已卖出熏鸡1000多只。严淑媚家目前已经做了4批，共有200只。她笑着说，尽管做了那么多，自己却还没能吃上一口！