1月9日，导演王家卫历时6年筹备、3年制作的《繁花》正式收官。这部剧的走红除了带火上海话、57首经典老歌，还有胡歌同款的“宝总泡饭”。
图源《繁花》剧照
据悉，上海泡饭分两种：白泡饭是隔夜冷饭加水烧开，或者干脆就用开水泡一下即食；咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜一起烧开，连水带饭一起下肚。
那么吃汤泡饭究竟是养胃还是伤胃？泡饭和粥，哪个更健康营养？为此，南都记者采访了广州中医药大学第三附属医院消化内科主治中医师赵静。
长期吃汤泡饭可能伤胃
一直以来，因为水分含量较高、较为松软、容易下咽，对于咀嚼不便的幼儿或老年人而言，汤泡饭是一个比较好的选择。
但赵静提醒，汤泡饭毕竟不是粥，容易下咽也不等同于容易消化，长期吃可能伤胃。
从人体消化过程来说，口腔是第一道消化器官。日常生活中，人们在吃汤泡饭时往往是“喝饭”，如果进食时不能充分咀嚼，就会对胃肠道功能较差的人群造成极大负担，甚至刺激胃肠黏膜，引起胃胀胃痛等不适。
而且，汤泡饭中的汤可能会中和一部分胃酸，减弱胃酸的消化功能。因此，消化功能不好的人不建议经常食用汤泡饭。
赵静还提到，汤泡饭不需要像米饭一样咀嚼，长此以往可能影响咀嚼功能，导致日后咀嚼干硬食物的功能减弱或退化，甚至影响面部肌肉的发育和功能。
此外，对于中枢神经而言，由于吞咽速度过快，大脑来不及发送“吃饱”的信号，对饱腹感的感知程度降低，也容易导致在短时间内摄入过多的米饭而吃撑，引起肥胖等问题。
吃泡饭不如喝粥健康
尽管吃泡饭和喝粥在口感上相似，但是两者仍有区别。
赵静中医师分析，粥经过长时间熬煮后，米粒吸水膨胀变得黏稠，米粒与水相融在一起，进食时即使口腔不进行充分的咀嚼，胃也很容易消化，不需要过多的揉碎工作就能把粥变成食糜，对胃的刺激也更小。
然而，经过热水或汤冲泡后的泡汤，米和水不如粥一样充分混合，如果未经充分咀嚼就吞入胃中，反而加重胃的负担。
新华社照片，腊八粥飘香。
从营养价值上看，中医认为，粥可补中益气，健脾胃，和五脏。脾胃是后天之本、气血生化之源，粥可养胃，是养生佳品，而泡饭并没有这种作用。
粥用大米熬制，含有丰富的碳水化合物、蛋白质和多种矿物质，相对地保留了更多的营养价值。
而用隔夜饭隔夜菜冲泡而成的泡饭，口感大打折扣，营养价值也不如新鲜米饭，隔夜食物还可能滋生一定的病菌。
由此可见，喝粥比吃泡饭更健康营养一些。但赵静中医师也提醒，血糖高或糖尿病人，汤泡饭或粥都不建议经常食用，避免血糖波动过快。
小菜不宜多吃每周最多3次
剧中宝总吃泡饭，还喜欢配点小菜：腐乳、油氽花生米、皮蛋、咸蛋，以及各色酱菜如螺蛳菜、大头菜、萝卜头、酱瓜等。
图源《繁花》剧照
“如果您平日里消化功能不良，有高血压、高血脂，罹患心脑血管疾病或肾脏基础疾病等，建议少吃高油、高盐、高脂的小菜。”赵静中医师分析道：
首先，制作小菜的过程耗费时间长，存储时间久，不如新鲜蔬菜果菜肉有营养，长期过量进食，或致营养不良。
其次，制作小菜会加入大量的盐和其他调味料，虽然味觉刺激，但也会刺激胃黏膜，引起胃反酸、胃痛等胃部不适症状，加重胃功能不好的人群的负担。
第三，进食过多的盐，可能引起水钠潴留，诱发血压偏高，容易增加心血管疾病和脑出血的风险，引起心脑血管意外。
第四，对于有肾脏基础疾病的患者，如肾炎、肾病综合征等，长期摄入过多的盐，会加重肾脏代谢的负担，甚至延长原有的病期。
最后，有些小菜含有过高的亚硝酸盐，极容易增加癌变风险。
小菜怎么吃更健康？各色小菜各有滋味，总结起来以咸味为主。每人每日摄入食盐宜小于6克，进食小菜的量，建议以此为参考酌情调整。同时注意控制食用小菜的频率，一般每周2-3次即可，以保持膳食均衡。另外，如果是自制小菜，要确保食材的新鲜和制作的卫生，建议选择购买质量有保证的品牌，避免来路不明的产品。
正确养胃记住这四点
胃有强大的消化能力，但也是脆弱的消化器官。避免伤胃，正确养胃，必须做到：
(1)保持饮食规律、三餐定量定时、早起后吃早餐，避免三餐过饥过饱、睡前饱食、暴饮暴食等不良习惯，影响胃液分泌和扰乱胃肠的正常消化功能。
(2)多吃新鲜蔬菜水果粗粮，少吃或不吃辛辣刺激油腻食物，注意控制浓茶，咖啡，酒精的摄入。过冷过烫的食物、富含亚硝酸盐的腌菜、含有一定致癌物质的烟熏烤焦食物应少食用。如摄入不干净的食物，可能会引起幽门螺杆菌感染，诱发胃溃疡、胃炎甚至胃癌等。
(3)日常生活中应保持情绪稳定。胃是情绪器官，当人体处于紧张、焦虑、兴奋等情绪波动时，会影响神经和内分泌的调节，最终影响胃肠功能，导致胃肠道功能紊乱、肠道不适的症状。
(4)戒烟戒酒，以及避免长时间使用非甾体类药物。胃黏膜对烟雾和酒精是非常敏感的，抽烟饮酒会刺激胃黏膜，破坏胃的保护层，使得胃黏膜更容易受到胃酸侵蚀。
还有一些市民对胃痛胃胀等状况不重视，能忍则忍，能拖则拖，或者认为小痛吃止痛药救急就行了。对于阿司匹林、布洛芬等非甾体抗炎药，如果盲目使用容易刺激并损伤胃黏膜，必要时可联合使用胃保护性药物。如有胃部不适应及时就诊，请在专业医生指导下用药治疗。
采写：南都记者杨丽云通讯员王校宇
