潮新闻客户端记者盛锐阮西内
“在建国北路上，有一家咖啡店最近推出了龙形拉花，又好看，又有过年的味道。”
在潮新闻·钱江晚报发起“甲辰寻龙”活动之后，读者柏女士就推荐自己家边上的一家咖啡店，“不仅仅是龙形拉花，主理人可宠顾客了，还可以定制拉花。”
这家咖啡店就是位于杭州建国北路627号的镀银咖啡店（DoingCoffee）。
咖啡店不大，看着十余个平方，满打满算可以坐上十个人。
临近新年，无论是店里的布置，还是桌面上祝福的贴纸，都透露着浓浓的年味。
“我们是2023年7月开张的，到现在正好半年吧。”早上10点多，已经有客人来到了咖啡店，镀银咖啡的主理人吴剑磊正在制作着咖啡，磨制咖啡粉、布粉、压粉、萃取、打奶泡、拉花……2分钟左右，一杯奶咖就被制作好了。
这一杯，顾客选择了葡萄的拉花，在吴剑磊的手中，一抖、一拉之间，一颗颗饱满的“葡萄”就生动地浮于咖啡之上。
“虽然店才开了半年多，但是我进入咖啡这个行业已经有十余年了。”一顶鸭舌帽、一套休闲装，虽然自称“已经是叔叔”，岁月在吴剑磊身上并没有留下太多痕迹，要不是他自己说已经年过40岁，似乎又是一家年轻人开的街边咖啡店。
当听说我们是为了“龙形拉花”来的，吴剑磊笑着说，“我可以做六七种龙形拉花，你们想要哪一种？”“Q版的吧。”
在做好一杯奶咖的基础上，吴剑磊拿出挑花笔，沾着奶泡开始在咖啡上做起了画。一点一顿、一提一拉，一条Q版的龙就惟妙惟肖的出现在了杯中，“一般上做拉花分为挑花和拉花两种手法，拉花更适合简单、粗犷的图案，挑花类似于点茶，更适合细致的图案。”
而在实际当中，不少图案，都是两种手法同时使用，相辅相成。
在吴剑磊的手机里，我们还看到了十数种拉花，从最基础的叶子、爱心，再到小仙女、孔雀、龙凤等等，每一个都是生动、形象，也成为了咖啡店的一大特色，“很多顾客都是自己带着图案来的，只要能做到，我都尽可能满足。”
这随心所欲的拉花设计背后，其实吴剑磊十数年咖啡技艺的积累，“其实咖啡这个行当，并没有很多人想象中，磨好咖啡粉、冲一杯咖啡那么简单。”吴剑磊表示，从咖啡豆的选取、烘制，再到咖啡豆的拼配、磨制粗细，最后才是咖啡的萃取与拉花，“平价咖啡更追求标准化，但我们这里更要的是风味和品质。”
而拉花，在吴剑磊看来，拉花最直观展现了咖啡师的技艺水平，“在学习新的拉花的同时，也是在不断精进我的技术。”
12月，吴剑磊的咖啡店扭亏为盈了，他说，咖啡行业就是心急不来，无论是口碑还是客源，都要有一段时间的慢慢积累，“现在的节奏刚刚好，我还有时间去学习新的技巧、获知行业新的动态，当然还可以去选豆、烘豆，保证品质。”
说罢，吴剑磊又给我们定制了一款“潮新闻”专属拉花的咖啡。
那么普通市民也可以在家里做出这么一杯龙形拉花的咖啡吗？吴剑磊笑着说，大家伙可以试试。
他建议，可以使用像阿克拉比这样油脂更丰富的咖啡豆，同时要将奶泡打的更浓厚、更细腻，“剩下的就是考验大家的画画功底了。”
除了龙形拉花，临近过年，吴剑磊还推出了“财神咖啡”，给予“打工人”满满的新年祝福。不过因为糯米纸易融化，所以想要将“财气”“龙气”的朋友们，可以亲自去店里感受一下。
