时光匆匆，进入7月份以后，即将要迎来三伏天，入伏前后的天气都很热，雨水也非常多，外出就像渡劫一样，一身汗臭回家，感觉总是没有食欲。进入盛夏时节，室内室外都很炎热，很多人考虑外面吃饭或点外卖，长期吃起来不健康，还是建议在家做饭吃。一家人在家，还是要好好做几道菜，今天分享其中一道家常菜肴——茄子炒豆角，选用茄子和豆角，简直是绝配，比猪肉吃起来还下饭，别不懂吃。入伏前，这菜要岔着吃！简单省事，营养又美味，拿肉都不换！

挑选一些食材：挑选新鲜豆角200克左右（豆角是夏季很受欢迎的豆类蔬菜，要挑选色泽嫩绿，外皮没有长虫的，豆角富含大量维生素，口感特别清脆，可以做成许多美食，吃起来特别解腻，不担心长肉），食用油少许，若干个大蒜头，小米辣若干个，少许鸡精，食盐和白糖少许，冷水少许，选购两条紫茄子（紫茄子是高维生素的蔬菜，鲜嫩美味，可以红烧，清蒸，还可以炒着吃，搭配茄子是绝配），少许生抽，其他调味品。

具体制作过程：

步骤1：提前准备好新鲜豆角，茄子和其他配菜，先把大蒜头去皮，切碎成若干细末，小米辣去蒂切成小段，放在一边备用。

步骤2：把新鲜豆角的两头掐掉，掐成长度相同的段，豆角放在容器里，加上一勺食盐，加清水浸泡，去掉豆角表面的脏东西，也可以提前焯水处理，这样色泽更好看，控干表面水分备用。

步骤3：把茄子的外皮洗干净，切除多余部位，切成若干长条，放在碗中用食盐腌制，挤出水分，备用。

步骤4：锅底慢慢烧热乎，倒入豆角一起煸炒，将其煎至虎皮，翻炒至断生，装盘备用。

步骤5：锅底留少许食用油，倒入茄子炒至变软，盛出备用，锅底继续加上食用油，放入蒜末，小米辣爆香。

步骤6：倒入炒好的豆角和茄子，快速煸炒一小会儿，加上半勺生抽和半勺蚝油，加上一丢丢食盐和鸡精。

步骤7：加上少许清水，焖煮一小会儿，关火盛出，这道茄子炒豆角就制作完成了，我们全家人都喜欢吃。

茄子炒豆角的制作小贴士：首先，茄子容易吸油，所以在烹饪前，我们可以先将茄子切成段，撒上少许盐腌制片刻，这样不仅可以减少茄子在烹饪过程中吸油，还能让茄子更加入味。其次，豆角在烹饪前也需要进行处理，我们可以将其两端去掉，然后切成与茄子差不多大小的段，这样在炒制时可以保持食材的均匀性和美观性。

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。我们可以先将锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后，放入葱姜蒜爆香，然后依次放入茄子和豆角进行翻炒。此时，火候要保持中火，避免火过大导致食材炒糊，也要避免火过小导致食材炒不熟。在翻炒的过程中，我们可以根据个人口味加入适量的盐和生抽进行调味。此外，为了提升菜品的口感和营养价值，我们还可以在炒制过程中加入一些辣椒和蒜末。辣椒的辣味和蒜末的香气与茄子和豆角相互融合，会让这道菜更加美味可口。最后，当茄子和豆角炒至熟透时，我们可以加入少许鸡精或味精进行提味，然后翻炒均匀即可出锅。这样一道色香味俱佳的茄子炒豆角就制作完成了。希望这些小贴士能对你的烹饪有所帮助，让你在享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。

茄子和豆角是绝配，色泽好看，清爽解馋，你们是否吃过这道茄子炒豆角呢？（文中的配图都出自网络）