分享3款东北菜的好吃做法。

一、铁锅炖大鹅

步骤：

1.取农村散养鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成7厘米见方的大块；土豆100克去皮，用刀切成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

2.大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至七成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克。

3.中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，豆瓣酱、黄豆酱，酱油各80克调味。

4.添老汤、啤酒一瓶没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。

注意事项：

1.大鹅焯水后也要多清洗几次在烹饪，鹅肉比较腥，处理不好影响口感。

2.炒鹅肉时要先炒糖色，做好的菜好看又好吃。

3.炖煮时添加的水量没过食材即可，别填多了，味道会被冲淡。

二、猪肉炖粉条

步骤：

1.粉条提前用温水泡软备用。五花肉洗净，切成块。

2.锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。

3.京葱洗干净，切片。八角、桂皮用清水泡洗干净。蒜瓣去衣备用。

4.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

5.放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

6.加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

7.加入泡好的粉条再炖5分钟。

8.加入味精等调料，出锅即可。

注意事项：

1.五花肉要选择新鲜的，肥瘦相间，这样炖出来的肉更香。

2.粉条要用温水提前泡软，否则在炖制过程中容易出现过熟或者硬芯的情况。

3.炖肉时要加入足量的温水，并且要用小火慢炖，这样炖出来的肉更加入味。

4.在炖制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

5.如果想要更加浓郁的口感，可以适量加入一些老抽或者生抽来增加颜色和味道。

三、地三鲜

步骤：

方法一：

1.准备食材：土豆、茄子切成滚刀块，粘上干淀粉。大辣椒切成小块。

2.锅中把油烧至七成熟下土豆炸熟盛出。

3.茄子也炸至外皮脆酥后盛出。

4.热油倒出，浇在大辣椒块上。

5.生抽、糖、鸡粉、盐、水淀粉调成碗汁，锅内留底油，下蒜片炒香，放入三样主料，再把碗汁倒入大火挂匀汁出锅装盘即可。

方法二：

1.准备食材：将土豆、茄子切成滚刀块，葱、蒜、青椒、红椒切好备用。

2.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出。再将茄子倒入，炸至金黄，放入青椒、红椒块略炸，一同捞出。

3.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香。加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

注意事项：

1.要选用新鲜的蔬菜。

2.炸制时，要把握好油温，炸至嫩熟即可。

3.勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。

4.如果在制作过程中出现粘锅的情况，可以适时添加少量水或油。

5.制作完成后最好及时食用，以免影响口感和风味。