分享5款茄子好吃的做法。

一、红烧茄子

步骤：

1.准备食材：茄子、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、清水、淀粉。

2.将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后将茄子切成长约4-5厘米，宽约1.5-2厘米的段。

3.将茄子放入清水中浸泡15分钟，这样可以去除茄子中的苦味。

4.将泡好的茄子捞出沥干水分备用。

5.在炒锅中热油，然后放入肉末翻炒至变色，之后加入黄豆酱和茄子一起翻炒。

6.加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水要没过茄子，盖上锅盖煮15分钟左右，煮到茄子软烂，汁浓味厚。

7.将适量的淀粉加入少量的水中搅拌均匀，然后加入锅中勾芡，让汁水变得更加浓稠。

8.最后加入适量的盐调味即可。

注意事项：

1.挑选表皮光滑、肉质细嫩、无虫蛀、不含苦涩成分的品种的茄子，最好选择细长的紫色或者深紫色的茄子，这样做出来的红烧茄子色泽鲜艳，口感更好。

2.在炒制茄子时可以先用热油炸至微微泛黄，这样可以使茄子口感更加绵长。

3.煮茄子时要注意火候，以免煮得过烂影响口感。

4.在勾芡时要注意不要太过浓稠，以免影响口感。

5.可以根据个人口味适量调整调料的用量。

二、咸鱼茄子煲

步骤：

1.准备食材：茄子、咸鱼、姜蒜、红椒、葱、油、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉。

2.茄子去皮，切成大块，用盐水泡5分钟。

3.咸鱼用温水浸泡30分钟，泡软后切成小块。

4.姜蒜和红椒切碎，葱切成葱花。

5.锅中倒入油，加热后放入咸鱼块煎至两面金黄，然后取出备用。

6.锅中留底油，加入姜蒜和红椒炒香，然后加入茄子翻炒。

7.加入煎好的咸鱼块，倒入适量的水，加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉调味。

8.大火烧开后转小火炖煮10分钟，然后勾芡收汁，撒上葱花即可。

注意事项：

1.茄子要挑选嫩一点的，这样口感更好。

2.咸鱼要用温水浸泡，泡软后再煎至两面金黄。

3.炒茄子时要用大火翻炒，这样可以避免茄子吸油过多。

4.炖煮时要用小火慢炖，让茄子充分吸收咸鱼的香味。

5.最后勾芡收汁时要浓稠一点，以免汤汁过于稀薄。

三、炸茄子盒

步骤：

1.准备食材：猪肉、茄子、面粉、鸡蛋、酱油、盐、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、五香粉、植物油。

2.猪肉剁成肉馅，加入酱油、盐、鸡精、五香粉拌匀，腌制15分钟。

3.茄子洗净，切成厚片，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。

4.面粉中加入鸡蛋、水、盐、鸡精、五香粉，搅拌成糊状。

5.将肉馅放在茄子上，将另一片茄子盖在上面，沾上面糊。

6.锅中加入植物油，烧至六成热，放入茄子盒，小火炸至金黄色即可。

注意事项：

1.猪肉最好选择肥瘦相间的部位，这样口感更好。

2.茄子切片时要厚薄均匀，这样才能炸至金黄色。

3.面糊要搅拌均匀，不要有面粉颗粒。

4.炸茄子盒时要用中小火慢炸，以免炸糊。

5.可以根据个人口味适量调整调料的用量。

四、蒜蓉蒸茄子

步骤：

1.准备食材：茄子、蒜、盐、油、生抽、蚝油、白糖、淀粉。

2.茄子去头去尾，清洗干净后切成大小均匀的段，然后放入蒸锅中蒸熟，用筷子轻轻扎一下，如果能轻松扎透，就说明已经蒸熟了。

3.蒜去皮切碎，起锅烧油，油热后加入蒜末爆香，炒至金黄色后加入盐、生抽、蚝油、白糖和淀粉调味，炒匀后盛出备用。

4.将蒸好的茄子铺在盘子上，将炒好的蒜蓉均匀地撒在茄子上。

5.将盘子放入蒸锅中蒸5分钟，让茄子充分吸收蒜蓉的香味。

6.最后将蒸好的茄子取出，撒上葱花即可享用。

注意事项：

1.茄子要挑选嫩一点的，这样口感更好。

2.蒜蓉要炒至金黄色，这样口感更香。

3.蒸茄子时要用大火快蒸，以免茄子吸水过多影响口感。

4.最后撒上葱花可以增加菜肴的香气。

五、豆角烧茄子

步骤：

1.准备食材：豆角、茄子、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、蚝油、糖、鸡精、淀粉。

2.豆角洗净，去掉两端，切成段状。茄子去蒂，洗净后切成条状。葱姜蒜切末备用。

3.热锅凉油，放入豆角煸炒至表面起虎皮，捞出备用。

4.锅中再次加热，倒入少许油，放入茄子煸炒至表面微黄，捞出备用。

5.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、蚝油、糖、鸡精和少许清水煮开。

6.加入煸炒好的豆角和茄子，翻炒均匀后煮约5分钟至入味。

7.淀粉加水勾芡，将汤汁收浓即可。

注意事项：

1.豆角和茄子要烧透，以免影响口感。

2.煸炒豆角时要用中小火慢炒，以免豆角表面焦黄而内部未熟。

3.勾芡时要注意火候，以免汤汁过于浓稠或稀薄。

4.可以根据个人口味适量调整调料的用量。