脆皮玉米是一种2014年兴起的美味食物，也称为台湾烤玉米。它发源于台湾，后传入中原地区，采用中原地区所独有的脆甜玉米改良制作。主要食材包括初秋新鲜玉米、新鲜的鸡蛋液，还会配上番茄酱、黑胡椒酱、奶油等，口感脆嫩，同时又拥有独特的香甜，二者巧妙融合，让人欲罢不能。脆皮玉米拥有芝士、甘梅、巧克力、沙拉、海苔等十几种口味，是一种火爆的街边小吃。

一、材料选购：

针对脆皮玉米和薯塔的炸制，您需要准备相应的油炸锅具。若计划同时炸制脆皮玉米和薯塔，请确保准备两个油炸锅。脆皮玉米的炸锅若条件允许，建议使用电炸锅，如条件限制则可选择煤气炸锅。而薯塔的炸锅则需选择长度约50厘米的，以容纳30片左右薯塔串的40厘米竹签。脆皮玉米则使用小型炸锅，确保其能容纳一根玉米即可。

对于使用煤气炸锅的新手，油温表是不可或缺的。由于新手往往难以准确掌握油温，容易导致油温过低或过高，从而影响脆皮玉米和薯塔的炸制效果。因此，购买一个油温表，有助于您随时了解油温，确保控制在适宜的范围内。油温表的长度应根据您所购锅具的高度进行选择，避免过长。而对于电炸锅，由于其能够稳定控制油温在设定范围内，因此无需油温表。检测电炸锅油温的最佳方法是，滴入一滴浆料，若其迅速浮起，则表示油温适宜，可以开始炸制。此外，电炸锅升温速度较快，请注意安全操作。

二、脆浆粉制作材料：

低筋面粉600克，普通面粉300克，糯米粉300克，玉米淀粉160克，吉士粉60克，香甜泡打粉40克，奶精粉60克。在大约200多克的脆浆粉浆中，可添加3至4滴食用黄色素。购买材料时，请注意价格，低筋面粉一斤约3元，普通面粉一斤不到2元，玉米淀粉（生粉）也是大约2元一斤（玉米淀粉效果更佳），糯米粉一斤约3元。吉士粉和泡打粉可以选择袋装且价格实惠的产品。

在调配脆浆粉时，建议不要一次性将所有粉类全部加入，这样不利于混合均匀。正确的做法是，先将低筋粉和普通面粉混合均匀，然后加入糯米粉并再次混合均匀，接着加入玉米淀粉混合均匀，随后加入吉士粉混合均匀，最后再加入泡打粉，并特别留意泡打粉的量，务必使其混合均匀。这样一步步的混合过程，可以确保脆浆粉的质量和口感。

干粉与水比例为1：1.8来调制湿粉多加点糖提味，或者根据当地口味放或者不放，比例自己掌握。尽量调稠一点，滴落时不是水滴状态就可以了。

三、制作过程：

1、在煮玉米时，请务必将玉米胡须彻底清理干净，以确保口感更佳。

2、配制粉时，根据您每日的用量，将各种粉直接倒入一个容器中，随后加水搅拌至均匀即可。

3、将玉米包浆放入炸锅中约5秒后，一旦发现气泡现象，请立即翻动，防止玉米一面受热过度导致焦糊。

4、油温应稳定在170-180度之间，通过观察脆皮的颜色来判断出锅的最佳时机。当脆皮呈现金黄色时，即可出锅。

5、出锅后，让玉米控油约20秒，随后即可进行调味。请注意，薯塔的调味粉同样适用于脆皮玉米。

6、在涂抹番茄沙司和沙拉酱时，请尽量保持美观，不要急于求成，以免影响卖相。

7、未用完的湿粉可以放入冷藏保存。虽然第二天可能会出现沉淀，但只需加水搅拌后即可继续使用。

8、建议准备一个装满热水的热水壶用于装油，这样既能防止油温过高，又能避免油从油锅中洒出。我们的手工粉不含色素，炸制时油温控制在180-200度之间即可。当脆皮玉米外皮炸熟且颜色金黄时，确保油温在180度以上再出锅，以达到控油的效果，减少油腻感。

9、为了提升包装档次，炸好的脆皮玉米可以使用卡通小纸杯进行包装。若您想尝试裹面包糠的方法，只需在裹完浆后稍微控一下浆，然后将玉米放入装有面包糠的盆中，用手轻轻压实面包糠即可。由于玉米是热的，炸制时间大约1分多钟到2分钟即可出锅，主要目的是炸熟外面的面包糠，当颜色达到最佳时即可出锅。

脆皮玉米不仅美味，而且营养价值也相当高。它含有丰富的钙物质，几乎与乳制品中所含的钙差不多，可以起到降血压的功效。此外，玉米中还含有大量的营养保健物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等，尤其是甜玉米，其蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米更高。