分享鸡肉的5个好吃做法。
一、照烧鸡腿
步骤：
1.鸡腿去骨，为了煎煮的时候不至于缩得太小，刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。
2.翻面同样操作，这样做还有一个好处是容易入味。
3.用刀背拍打鸡肉，横着竖着斜着，换不同方向反复拍打，使鸡肉变宽变扁。
4.撒上少许盐和黑胡椒粉，以及姜丝和葱段，按摩揉搓1分钟左右，盖保鲜膜腌制15分钟以上。
5.调个照烧汁：蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，搅拌均匀。
6.平底锅倒1大勺油烧热，先煎鸡腿有皮的一面。
7.煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。
8.两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香，下3大勺照烧汁，视情况再添加点清水。
9.加盖煮沸后，大火收汁，汤汁不要收得太紧，留一些浇在米饭上。
10.米饭垫底，鸡腿切块卧在米饭上，旁边再放上水煮的菜心，浇上一大勺照烧汁。
注意事项：
1.可以在鸡腿两面都抹上少许盐和黑胡椒粉，腌制一段时间后更入味。
2.在煎制鸡腿时要注意火候，避免煎焦或煎过头。
3.如果喜欢辣味，可以在出锅前加入一些辣椒粉或辣椒酱。
4.在收汁时要注意火候，避免汁液过于浓稠或者烧焦。如果汁液过于浓稠，可以适量加水稀释。
二、红烧鸡块
步骤：
1.准备食材：鸡块、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖和食盐。
2.将鸡块放入锅中，倒入适量的水，加入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫，煮至鸡肉熟烂后捞出备用。
3.另起锅，加适量的食用油，放入鸡块煸炒至鸡肉表面金黄色，然后把鸡块捞出备用。
4.在锅中加入适量的酱油和糖，煮至糖溶解，颜色变红，然后加入适量的水，煮开后放入鸡块，加入适量的盐，煮至鸡肉入味，收汁即可。
注意事项：
1.鸡块需要先用调料腌制一段时间，以增加口感和香味。
2.在煸炒鸡块时，火候要掌握好，不要煸炒过度，否则容易糊锅。
3.红烧鸡块的颜色取决于酱油和糖的比例，可以根据个人口味适量调整。
4.红烧鸡块时，可以加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等，增加口味和香气。
三、口水鸡
步骤：
1.准备食材：鸡腿2-3个，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克。
2.将鸡腿在室温下解冻后，清洗干净，同时生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，冷水放入洗净的鸡腿，再加上几片生姜，将锅煮开后。
3.用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮10分钟的时间，待用筷子扎入鸡腿中，无血水的时候，关火，加上锅盖，焖10分钟，将煮好的鸡腿捞出，放入在事先准备好的冰水中冷却。
4.将其切成块，摆放入盘子中待用，这个时候便可以准备配料。
5.在炒锅中添上适量的食用油，放入花椒、八角和香叶，小火将其中的香味炸出来后，捞出这些香料不要，然后放入花生米。
6.继续用小火，慢慢将花生米中的香味炸出来，待花生米被炸至微微开裂的时候，捞出碾碎。
7.在之前的油锅中，放入干红辣椒段，炸香后，将辣椒碎捞出。
8.热油倒入在辣椒粉中搅拌均匀。
9.将做好的汁均匀的淋在撕好的鸡身上即可。
注意事项：
1.鸡腿需要先用调料腌制一段时间，以增加口感和香味。
2.在炸制花生米时要注意火候，避免炸焦或炸过头。
3.如果喜欢辣味，可以在出锅前加入一些辣椒粉或辣椒酱。
4.在收汁时要注意火候，避免汁液过于浓稠或者烧焦。如果汁液过于浓稠，可以适量加水稀释。
四、鸡公煲
步骤：
1.准备食材：鸡块、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等。
2.将鸡肉切成块状，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
3.准备调料汁：取一个小碗，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖等，搅拌均匀备用。
4.烧热锅后加入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。
5.加入鸡块煸炒至变色。
6.倒入调料汁翻炒均匀。
7.加入适量的水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒等，煮沸后转小火炖煮20分钟左右，直到鸡肉熟透入味。
8.最后开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1.鸡公煲的鸡肉需要先焯水去血水，这样可以去除鸡肉的腥味。
2.在煸炒鸡块时，火候要掌握好，避免煸炒过度导致鸡肉口感不佳。
3.加入适量的冰糖可以使鸡公煲的鸡肉颜色更加红亮，口感更加鲜美。
4.在炖煮过程中可以加入适量的水，但不要太多，以免稀释味道。
5.鸡公煲的鸡肉炖煮时间要足够，这样鸡肉更加入味，口感更好。
五、宫保鸡丁
步骤：
1.准备食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
2.将鸡胸肉用菜刀拍几下，切成自己想要的块状。
3.加入一勺盐、一勺胡椒粉、少量老抽、料酒、打入一个鸡蛋清抓拌均匀，再加入大半勺淀粉抓匀，最后淋入一勺食用油抓匀，防止鸡肉粘连结块，抓匀后腌制十分钟左右。
4.准备一个小碗，加入适量清水，再加入一勺白糖、两勺生抽、一勺陈醋、大半勺淀粉搅拌均匀，这样碗芡就做好了。
5.把黄瓜、胡萝卜切成丁。切成和鸡胸肉大小一致。
6.葱姜蒜切丁备用。
7.准备一些辣椒段和一些干花椒粒。
8.冷油时下锅炸制花生米，炸熟后捞出放凉，冷却后把花生米的皮去掉。
9.起锅烧油(油可以多一些)，油热后放入鸡丁滑散，滑散鸡丁大致熟后捞出备用。
10.再起锅烧油(可以用刚才滑鸡丁剩余的油)油热后加入葱姜蒜爆香，再加入辣椒段花椒粒，煸炒出香味后加入黄瓜胡萝卜丁翻炒。
11.黄瓜胡萝卜丁炒至快要断生后加入鸡丁继续翻炒。
12.加入兑好的碗芡，翻炒至收汁。
13.收汁后最后倒入花生米，就可以出锅装盘啦。
注意事项：
1.鸡肉与芥末不能一起食用，会伤元气。
2.在制作宫保鸡丁时，鸡肉需要先用调料腌制一段时间，以增加口感和香味。可以根据个人口味适量调整调料的用量。
3.在炒制宫保鸡丁时，火候要掌握好，避免炒糊或者炒不熟的情况发生。可以先用少量油滑炒鸡丁至大致熟透，再加入其他食材一起翻炒。
4.如果喜欢辣味，可以在出锅前加入一些辣椒粉或辣椒酱。如果喜欢酸甜口味，可以适量加入一些糖和醋调味。
