315刚刚过去，但消费者对于食品安全问题无时无刻不在关注。近日，有媒体报道称，经过权威机构检测，13款宣称“零添加”的酱油中，12款检出镉，还有7款同时检出了镉和砷。在这12款酱油中，不乏消费者熟知的千禾、海天、东古、金龙鱼、加加、老恒和、中坝等品牌。
据了解，镉是最常见的重金属元素污染物之一，镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。而对于酱油中的镉来源，有可能是大豆等原料自土壤中富集而来。值得注意的是，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》并未对酱油中镉含量上限作出明确规定，无论是“零添加”酱油亦或是有机酱油，在镉含量方面似乎仍然存在监管空白。
而食物中的砷以不同形态存在，包括无机砷和有机砷。食物中砷污染的主要原因有：含砷的废水等污染农作物和土壤，对食品造成砷污染；无机砷农药的使用；食品加工过程中使用的原料、化学物和添加剂被砷污染或误用；被砷污染的容器或包装材料造成食品的砷污染。
如果长期低剂量摄入砷化物达一定程度，会导致慢性砷中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，调味品(水产调味品、复合调味料和香辛料类除外)总砷含量不得超过0.5mg/kg，从测试结果来看，虽然有7款酱油检出砷，但其中总砷含量均未超过国家标准规定。
尽管上述经过测试的产品按照国家相关标准是可以放心食用的，但这一番测试也给消费者提了一个醒，“零添加”和重金属含量并无直接关联，所谓的“零添加”酱油在污染物方面与普通酱油相比并不存在显著区别。
那么，零添加酱油究竟是如何定义的？
实际上国家层面上并未出台统一的标准，各个品牌表述各异。例如，参与测试的海天旗下0金标生抽（酿造酱油）标示的零添加成分包括防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）、味精；
金龙鱼旗下零添加特级味极鲜（酿造酱油）标示的零添加成分包括防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、甜味剂（三氯蔗糖）；
千禾味业旗下千禾0御藏本酿380天酱油表示的零添加成分仅有蔗糖。
还有人指出，千禾酱油包装上显著的“0”并非是指零添加，“千禾0”是千禾味业注册的商标，易让消费者产生概念混淆。
对此，千禾味业发文回应称，“千禾0”的确是该公司注册的商标，但该商标设立的初心是为了对零添加产品做区别，便于广大消费者选购，不存在误导消费者的行为。
千禾味业表示，由于与消费者沟通不到位，让消费者产生了误会，对此深表歉意。
或许是受到产品中检出重金属镉与商标质疑双重影响，千禾味业股价已经连续五个交易日出现下滑。
值得一提的是，“零添加”产品乱象有望在不久后得到控制。早前，国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》中已经提出，不得标注“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。
2025年3月15日，市场监管总局表示，为了进一步规范食品标识标注，强化食品标识监督管理，保护消费者合法权益，近期将出台《食品标识监督管理办法》。类似千禾味业以“零添加”为噱头进行营销的现象或将成为过去式。
