▲老底子传统腌制工艺，腌足30天左右，今年的安吉咸肉终于来了！
11月7日，立冬，安吉茶农、老朋友李玉鑫和女儿李丹， 开腌了今年第一波咸肉 。 
▲好物分享员方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右） “实在没办法， 好多朋友和回头客，催我们好开始了！ 因为冬笋都上市了！” 李丹说，当时天气还不够冷，所以立冬那天腌得不多，主要是很多老顾客催得紧，所以只能先腌一点。 
李玉鑫和女儿李丹，几乎每天都在看天气预报，这两天，安吉的气温终于降到了11℃。 “我们都在等降温， 降温了，咸肉就可以开始了 。大家天天催，好几个往年大客户已经几千斤订单给我们了。”李玉鑫说。 19日一大早，鲜猪肉准时到位， 终于可以开腌给杭报读者的咸肉啦 。 
春天白茶开采的时候，李家院子里茶香四溢。半年过去，院子那棵柿子树，还挂着黄黄的柿子，看着就讨喜。 
我们到的时候，师傅们正忙着分割猪肉，进行腌制前的各种准备。 院子里酒香四溢，“我们腌肉用的白酒，是 请当地老师傅自己做的土烧酒 ，一般要65°以上。”李玉鑫说。
这次第二波腌制，天气依旧不太冷，还是 少量精制 。毕竟不是工厂机械化生产， 手工腌制腊肉 ，尤其是 农家散养土猪 难寻。 
和李丹反复商量后， 这一波能给我们预留900份 。如果天气顺利，这一波 大概12月18日左右发货 。 老李家的咸肉，每一年都会在品质上进行提升。
比如在肥瘦上进行合理选择，尽量选择层次更好的三层肉，这样腌制的肉品相口感更好。
今年在咸肉的基础上，还给大家准备了咸排骨和咸猪蹄。
李丹家的咸排骨和咸猪蹄，往年都是给一些熟悉的老客户私人订制，这次多备了一些，总算能跟大家分享。
安吉咸肉众筹，真空包装，早鸟有优惠：
1.第一批
第二批发货时间：2025年1月1日左右。
对比上面两批价格表，就知道 早鸟价下单更优惠 啦。第一批下单， 可备注发货时间 。想备年货的，可先下单后发货。因为第二批库存有限，而到了岁末，价格更贵，喜欢的不妨早下单早放心。
中午，热情的李丹一定要请我们尝尝去年留下放在冰箱里的咸肉和咸排骨。
咸肉依旧是传统的清蒸，咸排骨炖当季新鲜冬笋。
虽然放了好几个月，咸肉风味依旧，鲜咸下饭，肥而不腻，满口生香。
一盘咸肉，三两下被我和大潘吃光光。
咸排骨炖冬笋，简直就是这个季节的绝配，鲜上加鲜，回味无穷。
安吉老李家的咸肉，一直很有口碑。
老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶资深茶农。
我们之前推荐过老李家的安吉白茶，地道安吉原产，纯正老手艺制作。
不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有很多地道农家小吃，最出名的是让很多人销魂的咸肉。
他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商准备的一道家常菜，不料吃出了大家热烈的赞美和深切怀念。
有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。
这是一道有传承味儿的咸肉。
冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的习俗。老李的女儿李丹心里的年味，大概就是85岁外婆制作的咸肉了。
撒上料酒生姜，上锅一蒸，一片片几近透亮的肉超级下饭。如果配上刚从山里挖出来的冬笋，小火慢炖，那鲜咸的滋味几乎无人能够抵挡。
每年春茶开采季，都有来自全国各地的茶商来家里收购茶叶。
老李做茶真诚，做人也很实在，总觉得客人来了，在家吃饭，弄几道特色家常菜更好。菜里头，就有李丹外婆年前晒制的咸肉。
20多年来，李丹家的咸肉借着来自全国各地的茶商们扬了名。
大概从8年前开始，李家每年都能卖出上万斤咸肉。老李做决定：干脆把咸肉制作适当规模化，咸肉品质总控还是李丹外婆负责把关。
为什么好吃？
1.农家土猪肉，现杀现切 好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。 李家提前预约了 安徽采茶工的农家土猪 ，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长， 肉质好 。
所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。
这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。
2.三次腌制
切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。
用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。
这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。
3.清水漂洗，脱去盐涩味
把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。
4.大太阳晒制，品相更好更香
最后，就要交给时间和天气了。
晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。
经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。
老李家家常吃法
咸肉吃法：
1.蒸：洗净切片，加点葱姜蒸透。
2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一起炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。
咸排骨咸猪蹄吃法：
炖菜（炖豆腐、冬笋、冬瓜、土豆、大白菜），鲜香有味，下饭暖胃。
特别说明：
1.手工制作，周期较长，下单到发货时间待定，请大家耐心等待；
2.真空包装，为保证食品安全，大家收到后不拆封可以退换，拆开后无法退换，拒绝退货，谨慎下单。
文/方志坚
