肉末茄子的历史来源难以确切追溯，它是一道传统的中华菜肴。

茄子在中国有着悠久的种植历史，是人们常见的蔬菜之一。而将茄子与肉末搭配烹饪的做法，可能是在长期的烹饪实践中逐渐形成的。

这种组合的优点在于：

1. 丰富口感：茄子的软糯与肉末的鲜嫩相结合，增添了菜肴的口感层次。

2. 营养均衡：提供了蛋白质、维生素和矿物质等多种营养。

3. 普遍接受：食材常见且易于获取，适合大众口味。

在不同地区，可能会有各自独特的做法和风味，反映了当地的饮食文化和口味偏好。

总之，肉末茄子是一道深受人们喜爱的家常菜，其历史可能源于民间的烹饪传统，经过长期的发展和传承，成为了中华美食文化的一部分。

肉沫茄子是一道美味、简单的家常菜，属川菜系。以下是肉沫茄子的烹饪步骤：

1. 准备茄子、红杭椒、大蒜、生姜、小葱、肉末、大豆油、蚝油、生抽、食盐、鸡精、白糖、老抽、水淀粉；

2. 茄子用水清洗干净，沥干水分，用刀切去头尾部，对半劈开，小茄子一分为四，切成小长条放入盆中备用；

3. 红杭椒切好放入碗中，大蒜和生姜拍碎剁成碎末，小葱切成葱节，放入碗中，准备适量剁好的肉末；

4. 锅中倒入适量的大豆油，油温六成热时将切好的茄子下入锅中，全程开大火边炸边用勺子按压，大约炸至十五秒左右倒出控油，用勺子不停按压，把茄子里面多余的油憋出来；

5. 锅中不放油，下入剁好的肉末煸炒，炒香后下入姜蒜末、红杭椒、豆瓣酱炒出红油和香味，加一大勺清水，开大火烧开；

6. 加入蚝油、生抽、食盐、鸡精、少许白糖调味，再下入炸好的茄子，来点老抽酱油上色，开大火将调料翻炒均匀，让茄子吸收肉末的香味；

7. 起锅撒上小葱节，水淀粉勾薄芡汁，让汤汁和肉末挂在茄子上面，随便翻炒五六下即可出锅装盘。

它是一道兼具美味与营养的家常菜肴。