3种“偷寿命”早餐,鸡蛋竟排第一!常吃病魔缠身,赶快撤下餐桌

红尘客栈剑客 2024-12-10 00:04:05

俗话说的好,“一年之计在于春,一天之计在于晨”,早晨最重要的环节就是早餐,吃一个舒服营养的早餐,让人一天工作都充满精力,所以说早餐不仅可以让我补充到身体的能量,还增加营养,心情也舒畅。

早餐如果经常吃些不健康的食物,会严重影响身体健康,甚至引发癌症。很多人吃早餐都“马马虎虎,”随便对付几口,那可是大错特错了,让健康危机逐步逼近。

今天我来为大家介绍三种常见的“偷寿命”的早餐,千万不可大意。

一、炸鸡蛋和油饼

炸鸡蛋和油饼是很多人喜爱的早餐,但它们却隐藏着诸多健康隐患。

1. 营养成分的破坏

在高温油炸过程中,食物的营养成分会遭受严重破坏。鸡蛋本身富含蛋白质、维生素等营养物质,然而经过油炸后,其中的维生素,如维生素 B 族、维生素 C 等会大量流失。这些维生素对于人体的新陈代谢、神经系统功能等都有着至关重要的作用。油饼通常由面粉制成,面粉中原本含有的一些维生素和矿物质在高温油炸下也会大打折扣,使得早餐的营养价值大幅降低,无法为人体提供充足的营养支持,长期食用可能导致营养不均衡,进而影响身体健康。

2. 致癌物质的生成

高温油炸是产生致癌物质的关键因素。当食物在高温油炸时,蛋白质和脂肪会发生高温变性。例如,鸡蛋中的蛋白质在高温下会发生结构变化,不仅改变了其原本的营养特性,还可能产生一些有害物质。同时,油脂在高温作用下会分解产生苯并芘、杂环胺等致癌物质。苯并芘是一种强致癌物质,它可以通过食物摄入进入人体,长期积累可能会引发癌症,如肺癌、胃癌等。杂环胺也具有致癌性,会对人体的细胞和基因产生损害,增加患癌风险。而且,经常食用这类油炸食物,会使人体接触到这些致癌物质的机会大大增加,给健康带来潜在威胁。

二、动物内脏类早餐

在北方地区,一些以动物内脏为原料的早餐很受欢迎,但它们对健康也存在不利影响。

1. 高胆固醇和高脂肪含量

像羊杂汤、牛杂汤、卤煮火烧、爆肚、炒肝等动物内脏类早餐,通常含有大量的胆固醇和脂肪。动物内脏是胆固醇的富集部位,例如,每 100 克猪脑的胆固醇含量高达约 2571 毫克,远远超过了一般食物的胆固醇含量。长期摄入过多的胆固醇会导致血液中胆固醇水平升高,增加患心血管疾病的风险。过高的胆固醇会在血管壁上沉积,形成动脉粥样硬化斑块,使血管狭窄,影响血液流通,进而引发心脏病、中风等严重疾病。同时,动物内脏中的脂肪含量也较高,过多的脂肪摄入会导致能量过剩,容易引起肥胖。肥胖不仅会影响身体的美观,还与多种慢性疾病如糖尿病、高血压、高血脂等密切相关,进一步危害身体健康,缩短寿命。

2. 其他潜在健康风险

动物内脏除了高胆固醇和高脂肪外,还可能含有一些其他的有害物质。例如,动物肝脏是动物体内的解毒器官,可能会残留一些毒素和重金属。如果长期大量食用未经严格处理的动物内脏,这些毒素和重金属可能会在人体内积累,对肝脏、肾脏等器官造成损害,影响身体的正常代谢和功能。此外,一些动物内脏中还可能含有寄生虫或细菌,如果烹饪不彻底,容易导致食物中毒或感染疾病,对健康造成严重影响。

三、隔夜饭菜

隔夜饭菜作为早餐也存在一定的健康风险。

1. 亚硝酸盐的产生

当饭菜放置时间较长,尤其是隔夜后,会产生较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质。在人体内,亚硝酸盐可以与蛋白质分解产物胺类结合,形成亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌性,能够诱发多种癌症,如食道癌、胃癌等。虽然隔夜饭菜中产生的亚硝酸盐量可能尚未达到立即引起中毒的程度,但长期食用,亚硝酸盐在体内积累,会增加患癌的风险。而且,随着饭菜保存时间的延长,亚硝酸盐的含量会逐渐增加。例如,放置一夜的绿叶蔬菜,其亚硝酸盐含量可能会比新鲜时高出数倍甚至十几倍。

2. 营养流失和细菌滋生

隔夜饭菜在保存过程中,不仅会产生亚硝酸盐,还会导致营养成分的流失。一些维生素,如维生素 C 等,在放置过程中会逐渐氧化分解,使得饭菜的营养价值降低。同时,由于饭菜放置在常温或冰箱中一段时间,容易滋生细菌。即使在冰箱中,低温只能抑制细菌的生长速度,并不能完全阻止细菌繁殖。如果食用前没有充分加热,这些细菌可能会引起胃肠道感染,导致腹痛、腹泻、呕吐等症状,影响身体健康,长期反复的胃肠道感染还可能会对胃肠道黏膜造成损伤,进一步增加患癌风险。

下面为大家分享几道健康早餐。

一、西兰花鸡蛋早餐饼

(一)食材准备

1. 西兰花:西兰花是一种营养丰富的蔬菜,富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等营养成分,具有抗氧化、增强免疫力等功效。选择新鲜的西兰花,其花朵紧密、颜色鲜艳为好。100 克的西兰花大约能提供 90 千焦的能量,含有蛋白质 2.8 克、碳水化合物 4.3 克、膳食纤维 1.6 克。

2. 鸡蛋:鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,还含有丰富的维生素 A、D、B 族以及矿物质如铁、磷等。两个中等大小的鸡蛋大约重 100 克,能提供约 711 千焦的能量,含有蛋白质 12.5 克、脂肪 9.9 克、碳水化合物 1.5 克。

3. 盐:用于调味,适量的盐能提升食物的口感,但过多摄入盐可能会导致高血压等健康问题,所以要控制用量,一般一小撮约 0.5 克即可。

4. 胡椒粉:增添风味,有一定的去腥增香作用,用量少许,约 0.1 克。

5. 橄榄油(或其他植物油):提供烹饪所需的油脂,有助于食物的煎制。橄榄油富含单不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。煎制这份早餐饼大约需要 5 克橄榄油,可提供约 180 千焦的能量。

(二)制作步骤

1. 西兰花处理

首先将西兰花洗净,切成小朵。切的时候要注意大小均匀,以便在后续烹饪过程中均匀受热。

然后用开水焯一下西兰花。焯水的目的是去除西兰花表面的杂质和可能残留的农药,同时也能使西兰花稍微变软,更容易与鸡蛋液混合。焯水时间不宜过长,一般 1~ 2 分钟即可,捞出后要沥干水分,避免水分过多影响鸡蛋饼的成型。

2. 鸡蛋液调制

把 2 个鸡蛋打入碗中,加入适量盐和胡椒粉。用筷子或打蛋器搅拌均匀,使盐和胡椒粉充分溶解在蛋液中。搅拌时要注意力度适中,避免产生过多气泡。

3. 混合食材

将焯好的西兰花加入到鸡蛋液中,轻轻搅拌,让西兰花均匀地分布在鸡蛋液中。确保每一朵西兰花都裹满鸡蛋液,这样煎制出来的饼口感更好。

4. 煎制早餐饼

热锅,在锅中加入适量橄榄油。油热后,倒入西兰花鸡蛋液。可以将火调至中小火,避免火太大导致饼的表面煎糊而内部还未熟透。

倒入蛋液后,轻轻晃动锅子,使蛋液均匀地铺在锅底,形成一个圆形的饼状。如果蛋液较多,可以分几次煎制。

煎制过程中要注意观察饼的底部,当底部呈现金黄色时,用铲子小心地翻面,继续煎另一面,直到两面都金黄,蛋液凝固。整个煎制过程大约需要 5 ~7 分钟,具体时间根据饼的厚度和火力大小而定。

(三)成品特点及营养分析

成品特点:西兰花鸡蛋早餐饼呈金黄色,表面有微微的焦香,内部柔软。西兰花的绿色在鸡蛋的包裹下若隐若现,既美观又有食欲。口感上,既有西兰花的清爽脆嫩,又有鸡蛋的香软。

营养分析:这道早餐饼富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分。鸡蛋提供了优质蛋白质,有助于身体的生长和修复;西兰花则补充了丰富的维生素和膳食纤维,能促进肠道蠕动,增强消化功能。同时,橄榄油中的健康脂肪也为身体提供了一定的能量。是一道营养均衡、美味可口的健康早餐选择。

二、青菜肉丝鸡蛋面

(一)食材准备

1. 面条:选择适合自己口味的面条,如细面条、宽面条等。一般 100 克面条能提供约 1465 千焦的能量,含有蛋白质 11 克、碳水化合物 74.4 克、脂肪 1.5 克。面条是碳水化合物的重要来源,能为身体提供快速的能量。

2. 猪里脊肉:猪里脊肉肉质鲜嫩,富含蛋白质、维生素 B 族和矿物质等。50 克猪里脊肉大约能提供 331 千焦的能量,含有蛋白质 10.4 克、脂肪 5.3 克、碳水化合物 0.7 克。选择色泽红润、肉质有弹性的猪里脊肉。

3. 青菜(如小白菜或菠菜):青菜富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维和矿物质等,具有清热解毒、促进消化等作用。适量的青菜能为面条增添丰富的维生素和膳食纤维。根据个人喜好选择适量青菜,一般 50 ~100 克即可。

4. 鸡蛋:1 个鸡蛋提供营养如前所述。

5. 生抽、老抽、盐、糖、淀粉、料酒:这些调料用于腌制肉丝和调味面条汤。生抽提鲜,老抽上色,盐调味,糖提味,淀粉使肉丝更嫩滑,料酒去腥。每种调料的用量根据个人口味适量调整,一般生抽 5 毫升、老抽 2 毫升、盐 1 克、糖 1 克、淀粉 2 克、料酒 5 毫升左右。

6. 葱姜蒜末:增添香味,适量即可,葱姜各 5 克左右,蒜 3 ~5 瓣。

7. 高汤或清水:用于煮面汤,高汤能使面条味道更鲜美。如果没有高汤,也可以用清水代替。一般需要 500~ 800 毫升。

(二)制作步骤

1. 肉丝腌制

将猪里脊肉切成细丝,切的时候要尽量切得均匀,这样腌制和炒制时能受热均匀。

把切好的肉丝放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、淀粉,用手抓匀,使调料充分包裹肉丝。腌制 10 分钟左右,让肉丝充分吸收调料,变得更加入味和嫩滑。

2. 面条煮熟处理

按照面条包装说明将面条煮熟。煮面时要注意水的量要足够,一般是水开后放入面条,用筷子轻轻搅拌,防止面条粘连。煮面时间根据面条的种类和粗细而定,一般 3 ~5 分钟左右,煮至面条无硬芯即可。

面条煮熟后捞出过冷水。过冷水的目的是使面条更加劲道,口感更好。但过冷水后要尽快进行下一步操作,以免面条粘连。

3. 炒制配菜

热锅加油,油热后加入葱姜蒜末爆香。葱姜蒜末在油中煸炒出香味,能为整个菜品增添浓郁的香味。

加入腌好的肉丝翻炒至变色。翻炒时要迅速,避免肉丝粘连在一起。肉丝变色后说明已经基本熟透。

加入青菜快速翻炒至软。青菜容易熟,翻炒时间不宜过长,一般 1~ 2 分钟即可,以保持青菜的鲜嫩口感和营养成分。

4. 煮面汤

加入适量高汤或清水,大火烧开。如果使用高汤,汤的味道会更加鲜美浓郁。如果没有高汤,清水也可以,但可以适当加入一些鸡精等调味料来提鲜。

5. 加入面条和鸡蛋

汤开后,打入鸡蛋。可以根据个人喜好选择荷包蛋或蛋花的形式。如果要做荷包蛋,将鸡蛋轻轻打入锅中,不要搅拌,用小火慢慢煮至鸡蛋凝固。如果要做蛋花,将鸡蛋打散后慢慢倒入锅中,同时用筷子搅拌,使鸡蛋形成均匀的蛋花。

待鸡蛋凝固后,加入过冷水后的面条。搅拌均匀,让面条充分吸收面汤的味道。

6. 调味出锅

调入适量盐和糖,根据个人口味调整用量。搅拌均匀后,煮至汤汁稍微收紧即可出锅。汤汁不宜收得太干,留一些汤汁可以使面条更加美味。

(三)成品特点及营养分析

成品特点:青菜肉丝鸡蛋面汤汁鲜美,面条劲道,肉丝嫩滑,青菜翠绿。荷包蛋完整或蛋花均匀分布在汤面中,色泽诱人。既有主食面条的饱腹感,又有配菜和鸡蛋提供的丰富营养,是一道营养丰富、口感多样的早餐。

营养分析:这道早餐包含了碳水化合物(面条)、蛋白质(肉丝、鸡蛋)、维生素和矿物质(青菜)等多种营养成分。面条提供了能量,肉丝和鸡蛋补充了优质蛋白质,有助于身体的修复和生长。青菜则提供了维生素和膳食纤维,促进肠道健康。同时,面汤中的各种调料也为身体提供了一定的钠等微量元素。是一道营养均衡、美味可口的早餐选择,适合不同年龄段的人食用。

三、五谷杂粮粥

(一)食材准备

1. 五谷杂粮(如红豆、绿豆、小米、糙米等):可以根据个人口味和营养需求选择不同的五谷杂粮进行搭配。每种杂粮都有其独特的营养成分,例如红豆富含蛋白质、膳食纤维和铁等,绿豆含有维生素 B 族、钾和膳食纤维等,小米富含维生素 B1、B2 和矿物质,糙米含有丰富的维生素 E、B 族维生素和膳食纤维等。一般来说,总共准备 50 克左右的五谷杂粮即可。

2. 清水:煮五谷杂粮粥需要足够的水分,以使杂粮充分煮熟煮烂。清水的量一般是五谷杂粮的 5~ 8 倍,即大约 250 ~400 毫升。

3. 枸杞、红枣(可选):枸杞具有滋补肝肾、明目等功效,红枣则能补中益气、养血安神。如果喜欢更丰富的口感和营养,可以加入适量的枸杞和红枣。枸杞 5~ 10 克,红枣 3~ 5 颗即可。

(二)制作步骤

1. 杂粮浸泡

将五谷杂粮提前浸泡 2 小时以上。浸泡的目的是让杂粮吸收水分,在煮制过程中更容易煮熟煮烂,同时也能缩短煮粥的时间。浸泡过程中可以更换 1 ~2 次水,以去除杂粮表面的杂质。

2. 煮粥

把浸泡好的杂粮和适量清水放入锅中,大火煮开后转小火慢炖。煮的过程中要不时搅拌,防止杂粮粘锅。小火慢炖能使杂粮的营养成分充分释放到粥中,同时也能使粥的口感更加浓稠细腻。

3. 加入枸杞和红枣

当粥煮至粘稠时,加入洗净的枸杞和红枣。继续煮 10 分钟左右,让枸杞和红枣的味道融入粥中。枸杞和红枣不宜过早加入,以免煮烂影响口感和营养成分的保留。

4. 调味

根据个人口味可适量加糖调味。一般来说,5 ~10 克糖即可,不宜过多,以免摄入过多糖分对健康不利。如果喜欢原味的五谷杂粮粥,也可以不加糖。

(三)成品特点及营养分析

成品特点:五谷杂粮粥色泽丰富,口感浓稠软糯,带有谷物的天然香气。枸杞和红枣的加入不仅增添了甜味和口感的层次感,还使粥的颜色更加美观。

营养分析:这道粥富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和碳水化合物等营养成分。不同的五谷杂粮相互搭配,营养更加全面均衡。膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘;维生素和矿物质对身体的新陈代谢、免疫功能等都有重要作用。是一道营养丰富、易于消化的健康早餐选择,尤其适合肠胃功能较弱的人群和注重养生的人食用。

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