太原民进会员风采|“三晋技术能手”获得者——张华彬

三晋经济百事 2024-09-13 14:45:47

张华彬,男,民进会员,现任晋祠宾馆主管,曾获得全国职业院校技能大赛(中职组)烹饪技能比赛一等奖、第八届全国烹饪技能竞赛“创意凉菜特金奖”、第二届全国技能大赛山西选拔赛一等奖、山西省职业技能大赛中式烹调师赛项二等奖,荣获“晋阳工匠”“晋源工匠”称号,多次担任全省职业院校技能大赛裁判。

作为一名中式烹调师,也是一名烹饪教师,通过多年努力工作和刻苦学习,不断提高自己的思想政治素质和业务理论水平,以高度负责的态度,在平凡的工作岗位上,实现自己的人生价值。在担任山西新东方烹饪学校烹饪教师期间,他始终脚踏实地,坚持高标准严要求,勤勤恳恳,求真务实,不断创新,以强烈的事业心和高度的工作责任感,做到从不失职和失误。并在技术上不断提高自己的烹饪技术,能够熟练运用煎、炒、烹、炸、腌、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹调原料、辅料、调料进行加工,在实践中不断探索,与时俱进,不断提高自己的刀功和烹调技术。

随着人民生活水平的不断提高,不仅对烹饪提出了许多新要求,餐饮业自身也发生许多新变化。为了提升产品质量,张华彬在工作中,加强餐饮美学的学习和研究,在保证菜品味道的同时,讲求菜品美学,不断提升菜品质量和品质,使菜品具有食用性和美学性。同时及时分析不同季节及不同层次的消费需求,开发出更多适合时令并且满足不同层次的消费者需求的新产品。而在开发新产品的同时,还要严把质量关,熟悉生产全过程的有关业务,能够结合美学知识,推陈出新,不拘陈规,凭籍自己对原料、刀工和烹调方式特点的了解,借鉴吸收其它地域和菜系之长,研究消费者口味时尚,不断创制新品种。比如在色彩上,烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果,在色彩的搭配上,要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法,使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。在口味形态, 五味调和百味香,五味调和百味鲜,菜肴的味型种类很多,第一种是利用原料本身的味道,第二种是采用多种原料复合的味道,第三种是利用中西餐各种复合调味品改变原料的滋味,复合成美味菜肴。菜肴的形态大部分是由刀工、刀法的种类去实现的,但更主要的是靠配菜去完善,靠塑造去美化,使菜肴形态逼真,美观大方,使就餐者赏心悦目,食欲大增。在烹饪技法上,菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现,一字之差其口味各异。许多菜系的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法,必须在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制,避免制作过程中的营养流失,要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。作为一名好厨师,就要研究新技艺,创造新菜肴。

这些年,为了提升业务水平,张华彬在工作中不断加强自身学习。一是注重思想政治学习,养成读书看报的良好习惯。关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势,不落后于时代。二是加强中式烹调业务方面知识的学习,关注有关烹调方面的书籍和资料,让自己的专业水平不断的提升。同时主动积极收看一些有关中式烹调的电视节目,争取从各方面获取烹调知识,使自己增长见识,争取让自己的手艺有一个新的发展。

总之,张华彬热爱这份工作,有决心把烹饪工作做到极致,全心全意为之奋斗,始终坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风,认真而努力地做好每一件事,带着激情和责任感做好自己的本职工作。

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