很多人在做红烧肉的时候都会纠结用什么糖最好，市面上各种各样的糖看得人眼花缭乱，有的人说冰糖更好，有的人说红糖更香，其实选对了糖真的能让红烧肉的味道上升好几个档次。
冰糖闻起来就有一股甜甜的香气，放在锅里慢慢熬的时候会散发出淡淡的焦糖味，这种香味和肉的香味混合在一起特别让人有食欲，尤其是在炖煮的过程中冰糖会慢慢融化成糖浆，包裹着每一块肉让表面形成漂亮的红色。
厨师们喜欢用冰糖来做红烧肉主要是因为它的甜度比较温和，不会像白糖那样甜得发腻，而且冰糖溶解以后不会有颗粒感，可以让汤汁变得特别顺滑，吃起来的口感会更加细腻。
红糖虽然看起来不如冰糖那么精致，但是它独特的焦香味却能给红烧肉增添一种特别的风味，尤其是在北方人的口味里，这种浓郁的香气更受欢迎，而且红糖还含有一些矿物质，从营养的角度来说也是不错的选择。
很多家庭可能会觉得白糖便宜又方便，但是用白糖做出来的红烧肉往往会有一些缺陷，比如说白糖容易在高温下变成深褐色，如果控制不好火候就会有一股焦苦味，而且白糖的甜度比较集中，很容易就会喧宾夺主把肉本身的鲜味给盖住了。
专业的厨师都建议在做红烧肉的时候尽量不要用白糖，因为白糖的熔点比较低，稍微不注意就会糊锅，一旦糊了就会产生一种苦味，这种苦味会渗透到肉里面去，就算后面加了其他调料也很难把这个味道给盖住。
有经验的厨师会把冰糖和老抽搭配着用，这样不仅能让肉的颜色看起来更加红润，而且还能让糖的甜味和酱油的咸鲜味达到一个很好的平衡，吃起来会特别开胃。
如果选择用红糖的话，可以适当加一些香料，比如说八角或者桂皮，这些香料能够中和一部分红糖的甜腻感，同时还能增添一些独特的香气，让整道菜的味道层次更加丰富。
医生都提醒我们每天摄入的糖分要控制在一定的范围内，一般来说不要超过25克，但是一份普通的红烧肉就可能含有20到30克的糖，这个量其实已经超过了日常建议摄入量。
长期吃太多含糖量高的食物可能会对身体造成不好的影响，比如说容易发胖或者增加得糖尿病的风险，尤其是对于一些本身就有高血压或者糖尿病的人来说，更要注意控制这类食物的摄入量。
现在市面上有一些代糖产品，比如说赤藓糖醇，它的甜度和普通的糖差不多，但是热量要低得多，用它来替代部分的糖分是一个不错的选择。
除了使用代糖之外，还可以在做红烧肉的时候加入一些含有膳食纤维的食材，比如说洋葱或者大麦，这些食材不仅能够增添口感，还能帮助身体更好地消化吸收。
老年人的味觉可能会随着年龄的增长变得不太敏感，用冰糖来做红烧肉会比较合适，因为冰糖的甜度比较温和，不会刺激到他们的口腔。
小朋友正处在生长发育的阶段，不能吃太多甜食，所以给他们做红烧肉的时候要特别注意控制糖的用量，可以多放一些其他的调味料来增添风味。
夏天天气比较炎热的时候，用红糖做红烧肉可能会让人觉得上火，这个时候用冰糖会比较好，而且夏天人的胃口本来就不是很好，清淡一点的口味可能更受欢迎。
到了冬天气温比较低的时候，用红糖来做红烧肉反而会让人觉得特别暖和，因为红糖本身就有一种温补的效果，而且浓郁的香气也特别适合寒冷的季节。
在厨房里做红烧肉的时候，周围的温度会影响到糖的溶解速度，如果温度太低糖就不容易溶解，可能会影响到最后的口感，所以在冬天做的时候要特别注意控制火候。
不同的锅具对糖的控制要求也不一样，用传统的铁锅做红烧肉的时候，糖比较容易粘在锅底，所以要经常搅动，而用不粘锅的话就会好很多，但是要注意控制火候避免把锅子烧坏。
