在唐山，有一种独特的面食珍品——各扎（gē zhā），它是以绿豆淀粉为原料，经传统工艺精制而成的特色食材。各扎色泽晶莹，质地弹韧，以其独特的口感和多变的料理方式深受食客喜爱。今天，我们就来深入探索各扎的奥秘，并介绍几道令人垂涎欲滴的大各扎美食，让你的味蕾来一场难忘的旅行。

什么是各扎？各扎，源于唐山地区，是一种用精选绿豆淀粉加工制作的传统食品。其制作过程包括浸泡、磨浆、过滤、沉淀、蒸制等多个步骤，最终形成的各扎薄如纸张，透明而富有弹性，口感介于粉皮与凉粉之间，却有着独到之处。因其制作复杂，保存不易，故而在当地被视为招待贵宾或节日庆典时的桌上佳品。

醋溜大各扎：酸爽开胃的唐山特色料理醋溜大各扎，以其酸辣可口、口感丰富而著称，是一道能瞬间唤醒味蕾的佳肴。接下来，就让我们一起揭秘这道美味的详细做法吧！

配料：各扎一张、白菜、五花肉、蒜片、干辣椒、葱、生抽、陈醋、盐、老抽、香油

做法：

1、五花肉切片，白菜切块、大葱、干辣椒切段备用、各扎切菱形块，抖散备用

2、锅中放入底油，油热下入五花肉片炸出油脂，煸香，下入蒜片、大葱、干辣椒爆香

3、放入白菜，炒至白菜断生，沿锅边加入半勺陈醋（图中炒勺的半勺），再依次加入生抽、老抽，加入半碗水，水莫过白菜即可

4、水开后，各扎放入锅中，与白菜五花肉一起炒1分钟，加少许淀粉水勾芡，使汤汁变浓稠，淋入少许香油，即可出锅装盘。一道酸不溜丢喷喷香的下饭美食醋溜大各扎就做好了。不喜欢吃肉的也可以不入五花肉，不放肉的糖醋大各扎同样美味可口。

糖醋各扎的美味秘诀：酸甜交织的味蕾享受

糖醋各扎，作为一道经典的唐山美食，巧妙地结合了糖醋的甜酸风味与各扎的滑嫩口感，是家常餐桌上的一道亮丽风景线。下面是制作这道美味佳肴的详细步骤：

配料•主材料：大各扎皮一张

•腌料：盐少许

•裹料：小酥肉专用粉，没有可用干淀粉适量代替

•糖醋汁：白糖3勺、米醋（或陈醋）4勺、生抽1勺、水淀粉1勺、盐少许、番茄酱1勺（可选，增添色泽）

•辅料：葱丝、姜丝适量、蒜末适量、红椒丝（装饰用，可选）、芝麻

制作步骤

1. 准备各扎：将大各扎皮切成菱形块，并抖散。

2. 裹淀粉：在各扎块上均匀地裹上一层小酥肉专用粉或干淀粉，确保每块都能被薄薄的淀粉覆盖，这样在炸制时能形成酥脆的外层。裹好后可放入漏勺中抖去多余的粉。

3. 调制糖醋汁：在一个小碗中，将白糖、米醋、生抽、水淀粉、盐和番茄酱（如果使用）混合均匀，调制成糖醋汁备用。

4. 炸制各扎：锅中倒入足够的油，加热至五六成热时（约160-180°C），轻轻放入裹好淀粉的各扎块，大火炸至定型，捞出控油。然后再将各扎放入油锅复炸，金黄色且表皮酥脆，捞出控油。

5. 炒香辛料：锅中留少量油，加入葱丝、姜丝和蒜末炒香，为糖醋汁增添层次感。

6. 烹制糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，小火煮至汁液开始变稠，期间不断搅拌，以防糊底。

7. 回锅各扎：将炸好的各扎倒入糖醋汁中，快速翻炒，确保每块各扎都均匀裹上糖醋汁，大火收汁，洒上芝麻，再次翻炒，使糖醋汁芝麻紧紧包裹在各扎上。

8. 出锅装盘：待汁液浓稠，糖醋各扎呈现出诱人的光泽时，即可关火出锅，装盘后可撒上些许葱花或红椒丝点缀，增添色彩与风味。

通过以上步骤，一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋各扎便完成了，无论是作为下饭菜还是宴客小菜，都能赢得满堂彩。

配料：大各扎两张、猪肉、胡萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、十三香、生抽、香油、盐等

做法：

1、碗中放入干面粉，加水，调成略稀的面糊，备用。

2、将猪肉搅成肉馅，胡萝卜、葱、姜、蒜等切碎，加入肉馅、豆腐及十三香、生抽、香油、盐拌成馅料备用。（馅可依据个人喜欢，自行添加相应食材）。

2、将大各扎打开平铺到台面上，将表面均匀涂抹上一层面糊，再将肉馅均匀的涂抹到面糊之上，肉馅上再涂抹一层面糊（面糊起到粘合作用，防止炸制过程中散馅，不定型），最后将另外一张大各扎盖到上面。

3、将放好馅的大各扎改刀，切成菱形块，准备炸制。

5、锅中倒入足量的油，加热至五成热（约150-160°C），放入准备好的饹馇盒，中火炸至两面金黄且外壳酥脆。炸的过程中可用筷子轻轻翻动，使受热均匀。

6、 炸好的饹馇盒用漏网捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，稍微冷却后即可享用。

炸饹馇盒不仅外皮香脆，内里的肉馅鲜美多汁，是一道极好的佐餐小食或是茶余饭后的点心。无论是家庭聚会还是节日庆祝，都能成为桌上的一大亮点。

以上就是我为大家分享的三款用大各扎制作的美食，每一款以大各扎为主角的美食，都蕴含着唐山人民的智慧与匠心。它们不仅味道独特，更是一份传承与创新的完美融合。不妨动手尝试，让这份来自唐山的地道美味成为你餐桌上的新宠。