鹌鹑屠宰加工标准，食品安全检测流程，冷链运输温度控制，这些规范要遵守
鹌鹑这种小动物，别看它体型不大，特点却很鲜明。鹌鹑体型小巧玲珑，羽毛短小而光滑。鹌鹑蛋小小的，蛋黄比例相对较大，这也让鹌鹑蛋在市场上很有价值，它富含多种营养物质，像蛋白质、维生素、矿物质等。据统计，鹌鹑蛋的蛋白质含量能达到百分之十几，对于一些需要补充蛋白质的人群来说是很好的食物来源。鹌鹑本身也有一定的肉用价值，鹌鹑肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
在养殖鹌鹑这个事情上，其实也存在不少痛点。就拿养殖场的养殖环境来说吧。比如说在我们南方的某个地区，有个养殖场。那片地方气候比较湿热，一年到头大部分时间湿度都比较高。养殖鹌鹑的时候，湿热的环境就给养殖带来了挑战。鹌鹑比较容易出汗，在笼子里闷热潮湿的话，就容易生病。有一年，南方连着下了好些天的雨，湿度特别大。养殖场里的鹌鹑就有不少开始出现呼吸道疾病，死亡率上升了不少。这一下可把养殖户急坏了。
我就听说过有一个网友分享他家乡的情况。他家在北方的一个农村，那里地形比较平坦开阔。他想着自己在家散养一些鹌鹑。刚开始他觉得就是散养嘛，应该没啥难事。可是没想到到了冬天，北方的干冷气候让他在养殖上都犯难了。因为散养的鹌鹑在外面冻得直哆嗦，好多鹌鹑的腿都冻伤了，产蛋量也大不如前。
鹌鹑屠宰加工也是个重要环节。在屠宰加工过程中，得有一套标准。比如说在屠宰前的准备环节，鹌鹑要禁食一段时间，一般是12小时左右，这样做是为了让鹌鹑的肠胃排空，减少肠胃内容物污染肉品的可能性。屠宰的时候，要确保刀具的干净卫生，在我们这里之前有个小养殖场，之前没太重视屠宰工具的卫生。有个工人用了一把很久没清洗的刀屠宰鹌鹑，结果肉品就被污染了。
加工的时候，对于鹌鹑肉的分割也得按照标准来。不同的部位要有明确的划分，而且要保证切口整齐。这就好比做菜，食材切得好，做出来的菜更好看。像鹌鹑胸脯肉，切割不好就容易破坏形状。我们这有些小作坊之前没太注意，结果肉品不规整，在市场上都不太受欢迎。而且加工后的包装也很关键，要防止二次污染。有朋友在北方的一个小城市开了个小超市，以前从外面的小厂进过鹌鹑肉。那小厂包装很简陋，到了超市后，肉上经常发现有灰尘，顾客都不愿意买。
说到食品安全检测流程，这更是重中之重。在养殖阶段就要开始严格的检测。像鹌鹑苗进来的时候，要进行疾病检测，看看有没有携带病菌。有一个养殖户的养殖场，之前就没做鹌鹑苗的检测，后来整批鹌鹑都得了传染病。而且养殖过程中也要定期检测，每隔一段时间，比如一个月左右，就要检测鹌鹑的健康状况。检测的项目包括细菌检测、病毒检测等。对于即将上市的鹌鹑产品，在屠宰加工后，要检测是否有药物残留。有些养殖户为了防止鹌鹑生病，过量使用药物，在检测的时候就会超标。这就像我们平时吃饭，如果吃到了有药物残留的食物，肯定心里不舒服。在我老家的一个市场，曾经有一批外来的鹌鹑肉被检测出药物超标，结果被全部下架，养殖户损失惨重。
冷链运输温度控制也是不容忽视的环节。鹌鹑肉、鹌鹑蛋对于温度比较敏感。在运输过程中，要根据不同的产品保持合适的温度。比如新鲜鹌鹑肉最好是零下18度左右的低温冷链运输。有次我听一个网友说，他有一次在网上买鹌鹑蛋，因为冷链运输没做好，收到货的时候，有不少蛋壳都裂开了，蛋液还流出来了。我们这有些商家往外发货的时候，贪图便宜没有找正规的冷链公司。有家南方的熟食厂往北方发货鹌鹑肉制品，没有按照标准温度运输，到了北方的时候，肉的品质已经下降了，口感也不好，很多消费者都退货了。
还有养殖场的日常管理也有很多门道。我们这儿有个大型的鹌鹑养殖场，养殖场的负责人特别注重养殖密度。他说鹌鹑养殖密度太大了，它们就会互相挤压争抢食物和水源，而且容易传播疾病。他会根据鹌鹑不同生长阶段调整养殖密度。在小鹌鹑的时候，养殖密度大一些，每平方米可以养几十只；等鹌鹑长大了，养殖密度就要降低，每平方米养十几只。不同地区也是不一样的情况，在一些人口密集的南方地区，养殖场的规模相对就会小一点，因为要考虑场地等因素；而在北方地广人稀的地方，就可以有大一点的养殖场。
在饲料方面也存在不少讲究。我们这有个人开始养鹌鹑，他觉得随便抓点草喂一喂就行，结果鹌鹑长得又小又不健康。鹌鹑的饲料里有谷物、豆粕等不同的成分比例。比如谷物的比例大概是百分之六七十左右，豆粕大概二十左右，还要添加一些维生素和矿物质等添加剂。像在寒冷的冬天，为了增强鹌鹑的抵抗力，还要在饲料里适当增加一些能量高的成分，像玉米之类的。而南方炎热的地方，可能就要更注重饲料里的水分含量。
在不同的季节，鹌鹑养殖也有不同的注意事项。春天天气逐渐变暖，病菌也开始活跃。养殖户要特别注意鹌鹑舍的通风和消毒。有个养殖场主在春天的时候，没有及时给养殖场消毒，结果鹌鹑就得了呼吸道传染病。夏天高温的时候，在南方，鹌鹑很容易中暑。养殖户就要做好降温措施，比如在鹌鹑舍周围设置遮阳网。北方的夏天虽然没那么热，但也得注意通风。秋天是鹌鹑生长比较好的季节，养殖户可以适当增加饲料量，准备让鹌鹑过冬。冬天的时候，无论南北，都要注意防寒保暖，给鹌鹑提供合适的温度环境。
另外，在养殖鹌鹑的时候，养殖场的疾病防控体系要完善。我们这里有家鹌鹑养殖场，以前没有完善的疾病防控体系。有一次，一只鹌鹑生病了，没有及时发现和处理，后来就传染了整个养殖场的鹌鹑。这个养殖场主这才意识到疾病防控的重要性。他开始建立起疾病监测、隔离、治疗等一系列制度，就像给鹌鹑养的队伍建立了一个保卫部。在我们这的小县城，有养殖户之间还会互相交流疾病防控的经验，比如哪家发现了一种新的有效的治疗方法，就会分享给其他养殖户。
而且鹌鹑养殖要和周边的环境相适应。像在山区养殖鹌鹑，要考虑到山风的影响。有北方的养殖户在山区的坡面上散养鹌鹑，结果冬天的时候，山风呼啸，把鹌鹑吹得乱七八糟，很多鹌鹑都生病了。而在平原地区，要考虑到地势是否平坦，排水是否通畅。南方有个平原地区的小养殖场，地势有点低，一下雨就积水，鹌鹑很容易就得了脚病。
关于鹌鹑品种的选择也得根据不同的需求。比如说朝鲜鹌鹑，产蛋量比较高，但是肉相对少一点，适合专门的蛋鹌鹑养殖场。而法国巨型肉鹌鹑，肉就比较多，不过产蛋量比不上朝鲜鹌鹑。有一个养殖户之前不知道这些品种特点，他本来想多产蛋，却选了法国巨型肉鹌鹑的种苗，结果蛋产量很低，让他很是懊恼。还有中国白羽鹌鹑，这个品种在南方比较适合养殖，因为它比较适应南方湿热的气候，对饲料的转化率也比较高。
在养殖鹌鹑的过程中，还可以和其他作物或者养殖结合起来。比如和种植一些草药结合。有个养殖户在北方养殖鹌鹑的时候，发现鹌鹑吃了旁边的蒲公英，产蛋量居然有所提高。原来蒲公英有一些营养元素和药物成分，对鹌鹑的健康和产蛋都有好处。在南方的茶园里，也有人尝试着养鹌鹑。鹌鹑把茶园里的害虫吃了，茶园也不用打太多农药，而且鹌鹑还能吃到天然的昆虫饲料，双方都受益。
在市场营销方面，鹌鹑产品也有很多特点。在一些城市，年轻人比较喜欢通过外卖平台购买烧烤类的鹌鹑肉。有个北方的烧烤摊老板就发现，他提供烤鹌鹑肉串之后，顾客明显增多了。而在一些传统的集市上，新鲜鹌鹑蛋更受欢迎。南方的一些妇女就喜欢自己去集市挑选新鲜的鹌鹑蛋打豆浆。
不同地区的养殖户对于养殖技术的接受能力也不同。在发达地区，养殖户对于新的养殖技术，像自动化养殖设备就很感兴趣。有南方的一个养殖场老板，他愿意花大价钱引进自动喂食设备和环境控制系统。他觉得这样能节省人力，而且能更好地照顾鹌鹑。而在一些偏远地区，养殖户可能还是很传统的养殖方式。北方的某个山区，养殖户很多还是靠着经验，手动喂水喂食，但是他们也有自己的优势，就是对当地的自然环境非常熟悉，能够根据经验和自然规律养殖鹌鹑。
鹌鹑养殖中的光照控制也很重要。对于产蛋期的鹌鹑来说，合适的光照时长能刺激它们多产蛋。一般来说，16个小时左右的光照时间比较合适。有个养殖户不知道这个知识，冬天总是白天时间短，他没有人为补充光照，结果鹌鹑产蛋量明显下降。在南方光照比较充足的地方，要防止光照过强给鹌鹑带来应激。
还有鹌鹑的粪便处理。鹌鹑粪便虽然是很好的肥料，但是不处理好就会滋生细菌臭气熏天。在我们附近有个养殖场，之前直接把鹌鹑粪便堆在养殖场旁边，夏天臭得不得了，周围居民都有意见。后来这个养殖场开始采用粪便发酵处理，既环保又能产生经济效益。
我们再看看养殖设备的影响。大型的养殖场有先进的通风设备，能保证鹌鹑时刻呼吸新鲜空气。北方有个老养殖场之前没有好的通风设备，到了冬天总是雾蒙蒙的，鹌鹑呼吸道疾病特别多。而新的养殖设备把空气过滤、温度调节等功能都结合起来了。还有自动饮水器，以前用小盆给鹌鹑饮水，既不卫生，还经常被鹌鹑弄翻。现在的自动饮水器方便又卫生，能保证鹌鹑随时喝到干净的水。
再看养殖过程中的应激因素。噪音就是个很大的应激源。在靠近公路的地方养殖鹌鹑，如果车辆噪音太大，鹌鹑就会很不安。有个养殖户住在海边公路旁边，每天大量车辆经过，鹌鹑的产蛋量都受到了影响。他就想了个办法，在鹌鹑舍周围种了一些树木，起到了很好的隔音效果。
鹌鹑的孵化也有很多讲究。温度、湿度、通风等因素都要控制好。一般孵化温度在37.5℃到38.5℃左右，湿度在55%到65%。有个养殖户自己孵化鹌鹑苗，开始的时候按照网上的一些笼统方法，结果孵化率很低。后来他跟着专业的孵化师傅学习，严格控制这些参数，孵化率大大提高了。
不同地区的养殖成本也有很大差异。在工业发达的地区，饲料成本可能会被运输成本拉低，但是环保成本会比较高。比如在长三角的一个养殖场，虽然饲料运输成本低，但是要投入很多资金用于污水处理。而在农村地区，饲料成本可能会高一些，但是环保成本低。南方农村养殖户可能要从较远的地方购买饲料，成本较高，但是自然环境好，养殖成本低。
鹌鹑养殖中的日常观察也很重要。每天要观察鹌鹑的精神状态、采食情况、粪便状态等。有个养殖户每天认真观察，发现鹌鹑的粪便颜色有点异常，及时检查发现是有虫了，马上进行治疗。如果在北方某个养殖场，养殖户没有这个观察习惯，等发现的时候可能鹌鹑都已经病得很重了。
在鹌鹑养殖的长期发展中，无论是3年还是5年以上的养殖场，都需要不断创新和改进。有个养了3年的南北结合的养殖场，南方的技术和北方的经验结合起来，不断创新养殖模式，比如把南方的多层养殖和北方的放养管理方式融合，取得了很好的经济效益。
那么，我们思考一个问题，随着时代的发展，鹌鹑养殖在面对新的市场变化、技术革新以及环境挑战时，养殖户们应该如何更好地适应这些变化并做出合理的调整呢？
