在西安，说起正宗的葫芦头，春发生饭店当仁不让地占据重要一席.始建于1920年的春发生，是一家有着深厚历史底蕴的老字号. 一位文人品尝其葫芦头泡馍后，取杜甫诗句“好雨知时节，当春乃发生”为其命名，从此，春发生的生意愈发兴旺.其葫芦头泡馍选料考究，肠肚处理精细，经过多道工序去除杂质与异味，熬制的汤头浓郁鲜香，馍筋肉嫩，搭配上粉丝、蒜苗、香菜和秘制油泼辣子，味道醇厚，令人回味无穷.

朱秀英梆梆肉葫芦头也是备受推崇的一家.店内的葫芦头泡馍，肠肚干净无异味，口感软糯，汤汁鲜美。尤其是他家的梆梆肉，肉质紧实，色泽红润，味道醇香，与葫芦头泡馍搭配在一起，相得益彰，吸引了众多食客前来品尝.

长香园帮帮肉葫芦头同样有着不俗的口碑.其葫芦头泡馍的汤头，是用猪大骨和多种香料精心熬制而成，香味浓郁。馍块吸收了汤汁的鲜美，变得更加可口。肠肚切得大小适中，鲜嫩可口，再加上一勺辣椒油，吃起来香辣过瘾，让人欲罢不能.

黄成轩葫芦头位于南院门25号，以其传统的制作工艺和独特的口味，在众多葫芦头泡馍店中脱颖而出.店内的葫芦头泡馍，从肠肚的处理到汤头的熬制，再到馍的制作，每一个环节都严格把关，力求还原最正宗的西安葫芦头味道，让顾客品尝到地道的西安风味.

此外，位于太乙路中铁一局西院小区沿街商铺的方记香鼎葫芦头泡馍馆，以及下马陵37号的诚信和葫芦头泡馍馆，也都凭借着各自的特色和正宗的口味，赢得了当地居民和游客的喜爱.