我家年味不一般 🦐油爆虾是一道色香味俱佳的上海传统美食。其色泽红亮、外酥里嫩，甜而不腻，是年夜饭餐桌上的亮点。在《繁花》这部剧中，爷叔为了留阿宝在办公室，特地让宝总为他准备了这道菜，更增添了🦐它的魅力。 ⏺食材：河虾我用16只大虾代替了，生姜1块，香葱1根 料酒2勺，生抽2勺，白糖10克，清水适量 ▶️方法： 1，将大虾清洗干净，用剪刀剪去虾须。生姜切成薄片或细丝，香葱切段，留一部分切成葱花备用。 2，在碗中放入料酒、生抽、白糖和适量清水，调成酱汁备用。 3，锅中倒入足够的油，烧至七分热时放入虾，中小火炸至虾壳变硬、外表变黄后捞出。 4，进行复炸，大火热油，快速翻炒虾使其均匀受热。待虾壳与虾肉分离、呈现金黄色时捞出控油。 5，锅中留底油，放入姜末炒香，然后倒入之前调好的酱汁，煮开后放入葱段和炸好的虾。快速翻炒均匀，让虾完全裹上酱汁。 6，翻炒约30秒至酱汁收干，虾的颜色变得金黄油亮时即可关火。 出锅装盘，撒上切好的葱花作为装饰。 ‼️小贴士： 为了保持虾的鲜嫩口感，炸虾时不宜炸得过老。复炸是关键，可使虾壳酥脆、虾肉鲜嫩。 可根据个人口味调整调料的用量，尝试加入一些醋或蒜泥，增添不同的风味。