迄今门店数最多的饺子品牌袁记云饺，最近做了一件“牛”事，取得的成绩也很“牛”。

具体来讲就是，11月1日，袁记云饺在全国3000多家门店重磅推出了四款牛肉系列新品——牛肉云吞、牛肉芹菜饺、牛肉大葱饺、牛肉番茄饺。新品大受欢迎，据袁记云饺官方数据显示，在 11月1日—20日这20天内，新品系列总共卖出超144万斤，全渠道（指外卖、抖音团购、到店）牛肉系列拉新用户数超31万。

袁记云饺是怎么取得如此佳绩的？它做对了什么？

一直以来，猪肉类产品在袁记云饺的产品线中占主导地位。同时，对于牛肉这种高蛋白、高营养的肉类原料，因其市场潜力极大，所以尽管研发存在一定难度，袁记团队却也从未放弃这一方向。如今，四款牛肉新品同时推出来，并且一炮而红，表明袁记在牛肉类产品的研发上有了质的飞跃。

△袁记云饺的4款牛肉新品

新品成爆品，首要原因自然便是其好吃。这又体现在两个方面：

其一是精细选材。为确保食材的品质与营养，袁记从南美精选优质牛肉，这里的牛肉更加低脂、高蛋白，肉质紧实，且牛肉味道天然浓郁。同时，袁记的牛肉系列新品不添加其他肉类，更注重突出牛肉本身的香味。

其二是创新研发。在口感上，研发团队经过多次测试和调整，在传统肉糜的基础上加入了Q弹牛霖，保留了袁记云饺肉馅特有的颗粒感，增添了嚼劲，使得牛肉新品在口感上既具有弹性又不失细腻。 在口味上，袁记将南方饺子与北方饺子的风味进行融合，芹菜、番茄等蔬菜和牛肉的搭配，风味各异且荤素搭配，适合更广泛的人群。

总的来看，在本次牛肉新品的上市过程中，袁记云饺一如既往地坚持“鲜饺”的内核，确保食材的优质健康，并积极在产品口味、配方等方面开拓创新，更好地满足消费者的饮食多样化需求。

袁记云饺牛肉系列新品的走红，好吃是基础，性价比高则是关键。

作为扎根社区、做街坊生意的餐饮品牌，袁记云饺以“肉大味美”的“鲜饺”产品和亲民的价格，收获了众多社区消费者的认可。此外，袁记还经常推出各类优惠活动，进一步提高了性价比。

例如在此次牛肉新品上新期间，四款牛肉新品生熟食均可享受88折优惠，任意购买熟食主食再加3元可得牛肉馅新品3颗，另外袁记还发放了6.8万份3元新品熟食立减券。这些优惠在袁记的3000多家门店一经推出，便吸引了大量关注，许多新老顾客纷纷购买尝鲜。在一些门店，牛肉新品上市后很快被抢购一空，生包间的大妈们更是忙个不停。

再比如，在今年第六届“幸福饺子节”期间，袁记再度推出每年备受期待的生鲜“买一斤送半斤”活动，并在多个平台及线下打卡点与消费者互动，礼品包括优惠卡券、iPhone 16 Pro等。最终，据袁记云饺官方数据，在11月7—9日饺子节期间，袁记近八成参加活动的门店，其生鲜日均营收比10月份生鲜日均营收增长249%；其中，11月7日立冬当天，袁记北京区域全渠道总实收达到前一日的3倍。

好吃加上性价比高，自然复购率也高，再加上在年底这样一个饺子需求的旺季，袁记的牛肉新品占了天时地利人和，一炮而红那几乎就是必然的了。

在牛肉新品之前，袁记已推出过多款爆品，例如今年7月问世的魔芋燕麦系列云饺，便深受健身达人喜爱。该系列产品以高蛋白、轻脂肪的鸡胸肉入馅，饺子皮则采用燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉代替常规小麦粉，在兼具营养口感的同时，也更加低脂轻负担，推动了中式轻食的潮流。

纵观袁记的这些爆品，其背后的奥秘除了好吃、不贵、口碑好，还有一点不得不提，那就是食品安全。

食品安全，作为餐饮行业的底线和红线，袁记一直都对其足够重视。在公司层面，袁记将食品安全作为企业文化的一部分，以之来指导各项日常工作，并建立了准确、诚实、高效的食品安全质量追溯系统。

在门店层面，除了“可视化”的生包间让消费者更放心之外，门店还引入了数字化工具构建门店自检系统，并采用了“线上+线下”“品控部+营运部+培训部”相结合的巡店管理模式。另外公司还建立了多渠道的消费者反馈机制，专业的客服团队365天在线为消费者提供问题咨询、建议收集、意见反馈、投诉处理等各类服务。

据了解，袁记云饺致力于打造一条从农田到餐桌的全链条食品安全监管体系，为消费者提供更加安全、健康的美食。

可以说，牛肉新品这类爆款的诞生，在袁记云饺不是偶然的，它有着坚实的支撑和充分的保障。

袁记云饺自2012年开出首店以来，目前全国门店已超过4000家，并计划出海新加坡、美国。

未来，相信袁记将继续坚守“鲜饺”内核，传承手工现包的工艺，并不断探索与突破，为海内外消费者提供更多健康、美味的产品，推动中国饮食的新风尚。