人间至味是团圆
红红火火过大年
春节期间，一桌丰盛的大餐最能体现过年的喜庆氛围。大年三十除夕夜，一家人要一起吃顿团圆的年夜饭；亲戚朋友来访，也要准备一桌菜款待亲友。各地有各地的特色菜系，每个家庭也有每个家庭的特色菜谱。齐鲁晚报·齐鲁壹点推出“我家拿手过年菜”新春互动征集，面向天南海北的壹粉们征集自家的拿手过年菜。
2月13日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，分享一道香菇酿肉，寓意“阖家团圆”，营养丰富，味道鲜香，肉质劲道煎一煎，蒸一蒸就上桌，既有香菇的鲜味，又有肉的香味，香而不腻，特别好吃。
配料：香菇，猪肉末，鸡蛋，嫩藕，姜，葱，盐、生抽、蚝油、淀粉、百菇粉，白胡椒粉，菜籽油。
具体做法：
1.选大小均匀形状好看的香菇，用清水洗净后把蒂剪下来，再切花刀，这样容易入味，备用。
2.嫩藕洗净用刮皮刀刮去皮，用擦丝器擦成丝，再切成末备用。
3.葱姜切末红辣椒切末备用。
4.猪肉洗净剁成末备用。
5.先调肉馅，将鸡蛋打入装有肉末的碗中，葱姜末，莲藕末也放进去，然后放入适量的盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和淀粉，百菇粉，用筷子顺着一个方向不断搅拌，直到肉馅上劲发粘为止，备用。
6.香菇表面撒上一层薄薄的淀粉，这样肉馅不会掉出来，将肉馅填香菇盏中，表面用勺子抹平整，多放点肉馅，还好吃，然后放入盘中备用。
7.调个面糊，一个鸡蛋打入碗里，搅散，然后放入香炸粉，椒盐粉，适量盐，搅拌成酸奶样糊状，备用。
8.锅里放油烧成七成热，把香菇放到面糊里均匀裹上面糊，把肉的那面朝下放油里炸，慢火炸，一会翻面把另一面炸至金黄控油装盘。可以放点红辣椒末装扮一下，这样经过炸过的香菇，特别好吃。
9.蒸锅里加入适量清水，将盘子放在蒸屉上，盖上盖子蒸10分钟，焖五分钟就可以了。
“好吃的香菇酿肉就做好了，又香，又鲜，又嫩，家人都说比肉丸还好吃。”情报员说。
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