大家好，作为北方人的我是比较爱吃馒头的，我家几乎每天都要吃上两顿面食，馒头自然是餐桌上的主食了，以前吃馒头我们都会去早餐店买，因为自己蒸的的确没有卖的好吃。记得以前我蒸的馒头，我老公说了，用它能砸死人，其实真的是一点也不夸张，我蒸的馒头真的是又硬又不好吃，自己也总是找原因，但是还真就蒸不好。

前几天在外地开早餐店的嫂子回来了，她给我家蒸了两锅，别说真的比卖的好吃多了，后来我也按照她的方法蒸了几次，真的很成功，所以今天就把这个蒸馒头的小技巧分享给大家，也希望大家能够蒸出既好吃又喧软的馒头，好了，废话不啰嗦，一起跟我看看吧！

馒头想要蒸的好，其实发面最重要了，首先我们在大碗中倒入普通面粉500克，加入大约5克的酵母，也就是说这个酵母和面粉的比例是1：100，然后再加入面起子大约2克左右，如果想要面发的更快一下，咱们可以把酵母用温水先融化。

切记水温不能过高，如果水温高的话，那么就会把酵母菌烫死，这个面就发不起来了，500克面粉大约需要260毫升左右的水，这个也不是绝对的，因为面粉的吸水性不同，所以上下也就差10毫升左右吧！白糖一勺是促进酵母发酵的，面起子起到的是中和作用，这样面食就不会有那股酸味了，水慢慢倒，一边倒着水一边搅拌，然后搅成大面絮状，在揉成面团。

大家千万别不揉这个面团，一定多揉一会，有句话说得好：打到的媳妇，揉到的面。媳妇自然不用打，但是面必须揉，你面揉得越到位，这个面食内部组织越细腻，面团揉好后就可以发面了，夏天一般是40到50分钟，冬天基本是50分钟到1个小时，发面的时候也不能太长，太长了酵母就失效了，做出来的面食口感也不会好的。

面发好的状态是里面有丰富的蜂窝组织，然后我们就是进行揉匀排气，尽量多揉一会，揉好后再揪剂子，做成馒头的形状，这时可不能上锅直接蒸，我们要进行二次醒发，大约在10到20分钟左右，然后开火，记住不要直接用大火，用中火蒸，如果直接用大火，这个馒头的口感是发死的，用中火这个馒头在蒸的过程中，刚开始还能醒发一会，时间到后关火，但是不能马上开锅，如果你马上开锅，那么通过“热胀冷缩”的原理，这个馒头会回缩的，所以过3分钟再开锅。

对了，馒头的醒发时间也不能过长，过长了馒头就没有嚼劲了，虽然这些都是一些小问题，但是你平时在蒸馒头的时候注意一下，指定能蒸出像饭店一样好吃的馒头，以后我还会分享给大家戗面馒头、花样馒头的做法，如果你也喜欢做面食，记得点赞收藏，我们明天见，拜拜！