“在全球范围内，肉类消费已经转向更节粮、更生态、更健康的禽肉。而在我国，‘猪粮安天下’的观念仍然占据主流。”正在召开的全国两会上，全国政协委员、中国工程院院士侯水生表示，家禽养殖业是我国民众优质动物性蛋白质营养的重要来源，在当前大食物观的背景下，作用与问题尤为突出。

他建议，尽快转变理念，从政策、科技等多方面促进家禽产业发展，践行大食物观，同时也让居民和消费者吃得更好、更健康。

禽肉正成为肉类消费的主流

随着社会的发展，肉类生产和消费模式也在快速变化。侯水生介绍，当前，全球肉类消费已经转向以禽肉为主体的消费模式，禽肉已经成为全球消费量最大的肉类产品，同时，几乎所有国家的禽肉消费量都在持续增加。

2021年7月，经合组织与粮农组织联合发布的《农业发展报告2021-2030》显示，2018年至2020年，全球人均肉类消费量为34.44公斤，禽肉、猪肉和牛羊肉消费量占比分别为43.2%、33.1%和23.7%。数据显示，北美地区肉类消费中，禽肉占比最大，超过了50%。欧洲肉类消费中，禽肉比例最高，占38.0%。而在亚太地区，禽肉占比为38.7%，低于猪肉，但高于牛羊肉。

随着全球人口持续增长，粮食和肉类食物的需要也在不断增长，生产供给的压力逐渐增大。侯水生介绍，未来10年，预计全球禽肉消费量将达到1.52亿吨，而猪肉消费量预计为1.27亿吨。

禽肉拥有更强的未来优势

为何禽肉的消费需求更高？侯水生介绍，这和家禽生产本身的特点有关，也和禽肉自身的营养特点有关。

“禽肉是优质动物性蛋白质营养的重要来源。”侯水生说，“世界卫生组织认为，与其他畜禽肉比较，鸭肉和鹅肉是最健康的肉品，在蛋白质营养品质和猪、鸡、牛、羊肉相似条件下，鸭肉的不饱和脂肪酸含量达到65%，较牛羊肉高约2倍，较猪肉高1.5倍，不饱和脂肪酸能够起到调节血脂结构、降低血脂、增强免疫机能等作用，因此禽肉是一种更健康的食品。”

在生产中，禽肉也是更加符合生态发展理念的产品。侯水生介绍，家禽的饲料转化效率更高。肉鸡的饲料与增重比值约为1.7:1，肉鸭为1.8:1，蛋鸡平均料蛋比为2.2:1。每生产1公斤优质动物性蛋白质，家禽的饲料消耗量是猪的55%左右，是牛羊的25%至30%。“在全球人口不断增长、食物供给压力不断增大的背景下，禽肉显然是更符合可持续发展理念的肉类，这也是在全球范围内，禽肉需求不断增长的重要原因之一。”

禽肉比例低于世界平均水平

我国人口众多、土地资源紧缺、饲料原料短缺，饲料转化率较低的猪肉生产给粮食供给带来了沉重压力。侯水生介绍，根据公开数据，我国2023年粮食供给量85737万吨，包括进口大豆9941万吨、谷物6255万吨。其中4.77亿吨粮食用于生产畜禽饲料，占粮食总供给量55.6%。可以说，我国粮食安全的本质是饲料粮安全。

在消费和生产观念中，“猪粮安天下”依然占据主流。侯水生介绍，目前，我国禽肉仅占肉类总产量的33.0%，远低于世界平均水平43.2%，猪肉占比高达54.8%，较世界平均水平高21.7%。“特别重要的是，禽肉和禽蛋类食品更有益于人体健康，再加上我国人多、地少、饲料粮短缺，优先发展节粮型的家禽产业，是确保我国食品安全的必然要求。”

事实上，我国禽肉生产和消费正在不断提升，“尤其是当今社会中，生活节奏加快，以中央厨房、外卖等为特征的快餐业迅猛崛起，使鸡肉和鸭肉的消费量快速增长。这也要求家禽产业更快转型升级、提质增效。”侯水生说。

促进家禽产业高质量快速发展

更节粮、更健康、更环保的禽肉生产，如何才能快速发展？侯水生建议，通过政策、科技等措施，进一步促进消费观念转变和产业升级。

“从政府部门的角度，过去几十年，‘猪粮安天下’理念长期左右我国各级政府部门的决策，国家基础设施建设经费、养殖补贴、科研经费以猪为主体，忽视了我国家禽产业和许多传统特色养殖业。”侯水生说，“目前，家禽养殖业在我国欠发达地区已是乡村振兴、农民增收的主导产业。所以要尽快转变观念，建立大食物观，有助于我国多元饮食文化、多元食品消费、多元农村经济发展。此外，家禽具有节粮、节水、环保、繁殖力强、肉品营养价值高等优势，是提高全民优质动物性蛋白质营养的重要路径，政府应加强宣传引导，促进家禽肉品消费。”

在现代产业发展中，科技是重要支撑之一，侯水生还建议政府部门加大对家禽种业的科技投入力度，“建议在国家重大专项、重点研发计划、生物育种专项中，加大对蛋鸡、肉鸭、蛋鸭、肉鹅种业和养殖技术的研发投入。特别是加强高效育种技术、基因组选择与基因编辑技术、抗病与品质育种技术研究，培育和壮大科技队伍，促进我国家禽产业高质量发展和乡村振兴。”

新京报记者周怀宗