Mar bello
本栏目由马标葡萄酒冠名
有点湿漉的地板
有些咸腥的气味
讨价还价的吵闹声
看起来一点也不加修饰的菜市场
其实是我最喜欢去的地方
别不相信
因为这里有
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▸干煎带鱼、炸猪排、椒盐排条、拌猪头肉、糖藕、手撕鸡、狮子头、夫妻肺片、白切羊肉、麻油酱草鸭、酱牛肉、扬州老鹅、小黄鱼、三黄鸡、香酥千层饼、香酥大饼、荠菜鲜肉大馄饨、酸菜鱼……
今天，
小编挎着菜篮子，
带你走进，
瓦市菜场！
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瓦市菜场是一条保留着原始街道样子的老菜场，它承载着许多老温州的回忆，近日它因为分流整治再次走红……
曾经，平阳的炒粉干、藤桥的鸭舌、双潮的熏鸡、瑞安的熏鹅、苍南的燕皮馄饨、温州名小吃鱼丸，以及各式新鲜海货、熟食，在这里应有尽有。
瓦市菜场是市区存在时间最为久远的露天市场，从1968年正式开业距今有近50年历史。
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它位于瓦市殿巷，与解放街相交。瓦市殿巷古迹颇多，在此巷36弄，有座号称“厉宅”的名院，建于19世纪下半叶，建筑构架中西合璧。精致的中式门台内，共有院落9个，整个建筑面积约2300平方米。
对许多老温州而言，这里不只是买菜购物的地方，它更像是人们的老朋友，记录着一种生活方式，是那人世间最美的烟火气。
在这个菜场里，许多商家都经营了几十年，名气大到家住市区东西两头的市民都会开车过来买。
位于市场中段位置的胖子手撕鸡就是这样一家店。
“手撕鸡半只。”
“香菜少点，黄瓜多点，微辣？”
这是一段老客和店里伙计的对话。买得多了，口味自然也记住了。
胖子手撕鸡现在的经营者叫张文淑，重庆人。她说，这家店已经开了18年，最早的老板胖子和她是一个家族的，张文淑也是最早的创业团队里面的一员，后来胖子转行回老家了，张文淑和妹妹接手继续做。
小店铺只有2个小窗口，老板加伙计总共就4个人。每天清晨4点半开始准备，供货商把鸡运过来后，老板和伙计就分头清洗、放锅里煮，6点半左右，顾客就开始上门了，9点左右达到高峰。
等到下午1点半，关门午休，说是午休，其实是准备下午的货，同样也是一套流程：清洗、烹饪。2点半开始，生意又源源不断，一直忙到6点半。
每天，就是这样一直重复劳动，一年只有春节会休息一个礼拜。平均一天要卖出100多只鸡。
如果哪一天没开门，还会收到很多“问询”电话。面对粉丝小编的采访，和蔼的老板娘云淡风轻：“其实我们不需要报道啦，因为生意已经很好了。”
张文淑说，胖子手撕鸡有很浓郁的重庆风味，不过纯正的重庆味，温州人不大会吃，现在的手撕鸡口味是结合了重庆和温州的口味。
重庆人吃鸡有两种经典的做法，一是现代做法：把煮熟的鸡剁成小块，入盘浇麻辣味汁后，拌匀了吃，就是我们所说的口水鸡；还有一种就是手撕鸡。
店里伙计给我们演示了手撕鸡的做法。把煮熟的鸡先称重，斩成大块，放不锈钢脸盆里把鸡肉和鸡皮撕成丝，然后调味，有不辣、微辣、中辣、重辣，随客人选择。
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往调料盆里抓点香菜、千张、黄瓜丝，再撒上辣椒酱、花椒、盐、白糖、味精、芝麻等等，在脸盆里拌匀就大功告成了。做一份手撕鸡大概也就5分钟的时间。
张文淑有点遗憾地说，手撕鸡其实辣的更入味，可是温州人都不怎么吃辣，基本上只会买微辣的，为了体现地道的重庆风味，店里的花椒和辣椒酱还都是特意从重庆带过来的。
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手撕鸡除了可以配饭，同样可以下酒。来一瓶既解辣又解腻葡萄酒，当真是赏心乐事。 ▼
马标凯旋红葡萄酒：赤霞珠的口感饱满厚重，带有黑醋栗、青辣椒香，与微辣的手撕鸡相得益彰。
贝夏克侯爵霞多丽白葡萄酒：适中的酸度可以凸显鸡肉的鲜美也能中和中辣手撕鸡的辣味，酒体所包含的白桃、花和香草的香气能使整体的风味更加完美。
玛姆50°雷司令白葡萄酒：重辣的手撕鸡需要一款高酸度的葡萄酒与之搭配来中和油腻感和辣味的刺激，葡萄酒所包含的桃子和柑橘的芳香可以使手撕鸡变得优雅活泼。
做了18年手撕鸡，张文淑看着周围的邻居一天天长大。
她记得一位客人，从小学时就喜欢吃手撕鸡，后来看着她上初中、读高中，还是会经常过来买鸡，后来去外地上大学了，寒暑假一回家就会来买。现在工作了，对这种老味道还是一样爱。
其实，很多温州人都是冲着这个老味道，不管多远，都会赶来捎一点回家。周围有一群十几年的粉丝，这是一种幸福。
如果邻居家要喂宠物，手撕鸡做剩的鸡脖子、骨头等等，都会免费提供。这也是一种邻居间的情意。
张文淑说，18年来，外面高楼林立，只有瓦市菜场一直没什么变，除了经营户更替外，就是马路从黄泥路变成了水泥路。
10年前，只要下大雨，尤其是台风天，这条路上马上会满水，商户们纷纷歇业，进行搬迁、整理，这个时候也是他们休息的时候。后来，政府修了马路，他们的经营才越来越好。
眼看着瓦市菜场要分流整治，是要搬迁到其他农贸市场还是自己另外找店面，张文淑目前还没做决定。乐观的她说：还是走一步算一步吧，等着政府安排。
据媒体报道，有关部门负责人表示，将就近安排瓦市农贸市场经营户分流至“天雷”与“兴文里”两个农贸市场。“天雷”可提供100余个摊位，“兴文里”二楼改造将于今年11月份竣工，到时也有100多个摊位，可满足瓦市农贸市场分流需求。
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