黄焖鸡这道菜总是让我想起小时候奶奶做给我吃的味道，那时候每次放学回家都能闻到厨房飘来的香味，现在自己也学会了做，每次做出来都有不一样的感觉。
我家的黄焖鸡跟外面买的就是不一样，因为我喜欢在炒糖色的时候多放一点冰糖，这样炒出来的鸡肉颜色特别漂亮，而且还带着一股淡淡的甜味。
每次做这道菜的时候，我都会把鸡腿肉切得大小均匀一些，这样不仅看起来好看，煮出来的肉质也特别均匀，不会有的地方嫩有的地方老。
我发现用土豆和香菇搭配特别好，土豆煮得软烂入味，香菇的香气又特别浓郁，两个味道混在一起简直绝了。
其实配料可以根据个人喜好来换，有时候我会放一些杏鲍菇，口感特别好，而且营养价值也很高。
调味料的比例也很重要，我一般都是一勺料酒配一勺生抽，再加上适量的蚝油和豆瓣酱，这样调出来的味道层次特别丰富。
焖煮的时候火候特别重要，我都是用中小火慢慢焖，这样鸡肉特别容易入味，而且不容易煮老。
最后加入青红辣椒不仅是为了好看，更重要的是能增添一些清新的口感，让整道菜不会太腻。
每次我做这道菜的时候，总会想起以前在老家的时候，那时候妈妈总喜欢在周末做这道菜。
现在自己做的时候，我喜欢把鸡肉提前腌制一下，用料酒和生抽腌制半个小时，这样可以去腥增香。
我觉得选食材也是很有讲究的，鸡腿一定要选新鲜的，按一下肉质要有弹性，颜色要鲜亮。
土豆最好选个头适中的，切块的时候要注意大小均匀，这样才能同时煮熟。
香菇我一般选干香菇，提前用温水泡发，这样香气会更浓郁一些。
调味料我都会选一些好一点的品牌，虽然贵一点，但是做出来的味道确实不一样。
有时候我也会尝试改变一下配料，比如加入一些胡萝卜，不仅颜色好看，营养也更均衡。
煮的时候要注意火候，如果火太大容易煮老，火太小又容易不入味。
我发现做这道菜最重要的是耐心，特别是在炒糖色的时候，一定要慢慢来。
冰糖炒化的时候要注意观察颜色，等变成琥珀色的时候再放鸡肉，这样颜色会特别漂亮。
放调味料的时候也要注意顺序，我一般是先放料酒去腥，然后再放其他的调味料。
加水的时候要注意量，水太多会淡，太少又容易糊，一般没过食材就可以了。
焖煮的时候我喜欢时不时掀开锅盖看看，这样可以及时调整火候。
最后放青红辣椒的时候，要注意不要焖太久，不然会失去脆嫩的口感。
其实这道菜最难掌握的就是火候，火大了容易糊，火小了又不入味。
我觉得做菜最重要的就是要有感觉，每次做都是一次新的尝试和体验。
每次我做这道菜的时候，都会特意多煮一些米饭，因为实在是太下饭了。
米饭最好选用东北大米，蒸出来的米饭粒粒分明，特别适合拌着黄焖鸡的汤汁吃。
有时候我也会准备一些小菜，比如凉拌黄瓜或者炒青菜，这样搭配起来更加完整。
其实这道菜最适合在冬天吃，热腾腾的一大碗，特别暖胃。
我觉得喝点汤也很重要，可以解腻，而且汤里面的味道特别鲜美。
如果觉得太油腻，可以配上一杯柠檬水或者绿茶，这样会清爽很多。
剩下的汤汁可以留着第二天煮面，味道也特别好。
我发现这道菜在第二天热一下味道会更好，因为味道会更加入味。
