当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好。” 娱乐圈中,明星们不再满足于高昂的片酬,纷纷将目光转向了实体行业,最常见的就是开设面馆和火锅店。然而,在这一条通往富豪之路上,并非一帆风顺。著名演员兼导演徐峥就曾一尝试水,最终遭遇了残酷的现实。 作为一名实力派演员和导演,徐峥凭借出色的表演多次获得电影节和颁奖典礼的最佳男主角奖。从1998年开始从事影视事业,他主演了诸多获得好评的作品,如《泰囧》、《人再囧途之泰囧》等。这一串串的成功使徐峥积累了丰厚的身家。作为一名精明的商人,他对将钱投资到实业上颇有兴趣。 2017年,徐峥在上海徐汇区开设了一家以"峥记"为名的牛肉面馆。开业当天,这家面馆生意异常火爆,徐峥亲自站在柜台招呼顾客。对于首批光顾的食客来说,一碗售价32元的牛肉面无疑物超所值。这家面馆之所以吸引众多食客,主要得益于实惠的价格、新鲜的食材以及徐峥的明星光环。 蜜月期过后,徐牛记遇到了一些棘手的问题。不少顾客反映餐馆的份量和价格之比不太合理,32元的定价虽然亲民,但面的分量并不太足。另一方面,不断上涨的牛肉、食材和运营成本让利润空间越来越小。为了扭转局面,徐牛记不得不将单碗面的定价提高到38元,并精简菜单、减少牛肉和配菜的分量。 这一举措引发了顾客的不满情绪。有人认为,面馆之所以走红,正是因为它物超所值的价格,如今涨价降配反而让人觉得性价比不高了。渐渐地,徐牛记的生意开始下滑。 为了维持面馆的运营,徐峥又继续投入了几百万元。然而,顾客的流失已无法挽回,最终在2019年,徐峥只能做出艰难的决定,宣布徐牛记永久停业。 徐峥在餐饮业的这次尝试固然失败收场,但对他个人而言,无疑是一笔弥足珍贵的经验。失败的原因主要有三点:首先,定价策略失误,导致利润空间过低;其次,消费者对明星开店有过高期待,增加了成本负担;再次,明星效应带来的客流量并未能持久。 从徐峥的故事中不难看出,即便是实力派明星,想在餐饮行业搏出一番事业也并非易事。要想成功,就必须审慎定价,控制好成本,提供真正性价比高的产品和服务,不能仅仅依赖明星效应。当明星光环褪去,最终还是要靠产品说话。 与徐峥的精明作为形成鲜明对比的,是一些明星们在餐饮领域的种种"割韭菜"行为。 比如黄磊和孟非在北京开设的"黄粱一梦"火锅店,一盘毛肚198元,15片牛肉398元,四个人光吃火锅就要花费1100多元,人均消费近300元,却还让人觉得没吃饱。大家纷纷议论这家店的高价,孟非也只能无奈地表示,只有真正消费过的人才有资格评论。最终,这家店在短短两年内宣告关门大吉。 再如孟非后来在上海开设的"孟非的小面",一碗重庆小面最便宜也要38块,最贵的面馆面88元。孟非解释说,这是因为所有食材都从重庆空运而来。但显然,这对普通老百姓的消费能力来说,还是过于奢侈了。这家面馆最终也难逃关门的命运。 相比之下,徐峥在经营"峥记"面馆时就显得更加聪明和审慎。他不仅在价格上给予老百姓极大的优惠,单碗正宗牛肉面只需32元,最贵的猪脚面也不过88元,但里面都有足量的食材。再加上徐峥本人的明星光环,这家面馆生意一度红火,年利润直接飙升至上千万。 为什么明星们在开餐饮店时,总是习惯于血洗粉丝和普通百姓的钱包?难道他们就不懂得做出真正有性价比的产品和服务吗? 造成这一现象的原因有两点:一是明星们赚钱太容易,往往无法正确评估平常老百姓的消费水平。二是他们过于依赖明星效应,认为只要自己身份足够显赫,顾客就一定会慷慨解囊。 然而,实践证明,这种做法是行不通的。在餐饮行业,再强大的明星效应也难以弥补产品本身的缺陷。如果不能提供真正优质的产品和服务,最终还是要被市场淘汰。 从徐峥的成功经验来看,明星想在餐饮行业取得成功,必须做到以下几点:第一,对市场和消费需求有准确的把握,合理定价;第二,严格控制成本,提供性价比高的服务;第三,不能过度依赖明星效应,要注重产品本身的吸引力。只有这样,才能在这个看似一蹴而就的行业里,立足长远,走向成功。
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