“闽味悠长”闽菜专题组《非遗果蔬雕刻》
“闽味悠长”闽菜专题组《闽菜大师制作佛跳墙》
福州的冬季虽然不是那么寒冷，但毕竟是一年中最需要补充热量的季节，没有什么比一碗热气腾腾的美食更熨帖人心了。 它可以是国宴招牌佛跳墙，可以是滋补佳品羊肉灴萝卜，也可以是经济实惠的海蛎豆腐煲、炖罐或传统杂灴，或者直接火锅开涮，省事热闹，酣畅淋漓，在蒸腾的热气与身心的温暖中，体验绵延千年的冬暖食香。
“舌尖福地”闽都美食专题组《达明美食街》
“舌尖福地”闽都美食组《品美味》
2024年1月20日开镜的“有福之州·美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛，入冬以来进入收官阶段。摄影师和美食爱好者也更加忙碌了，从美食大赛到街头偶遇，从酒楼餐厅到陋巷小店，从农贸市场到家庭饭桌，把冬日美食的温暖和浓浓的烟火收入镜头，抓紧最后机会冲刺大赛奖项。
“舌尖福地”闽都美食组《新春欢乐美食多》
“舌尖福地”闽都美食组《乐享生活》
暖心暖胃 准备最好美味迎接过年
冬日，宜进补。老辈人说，过去，佛跳墙只在深秋入冬才能吃，这可能与它的强劲滋补有关。无论是年关将近尾牙宴请，还是亲友团聚的年夜饭，一坛地道的佛跳墙能撑足面子，犒劳辛勤劳作一年的人们，暖心、暖胃，令漫漫长冬不惧严寒。但传统正宗佛跳墙毕竟选材讲究、工艺繁难，单是泡发参鲍燕翅等名贵食材就需各种知识技能，更不必说熬制红汤、分煨、全煨等环节了，普通家庭难以承担。因此，各家品牌餐企开足马力加班加点生产佛跳墙，产销两旺。
“闽味悠长”闽菜专题组《首届中国佛跳墙节》
“舌尖福地”闽都美食组《肉烧》
传统佛跳墙不是人人吃得上，更多福州人将羊肉汤作为冬日滋补的首选佳品。小雪的时候，天气还没太冷，怕太燥热，一般吃羊肉灴白萝卜，到了大雪就可以吃灴糟羊了。
“闽味悠长”闽菜专题组《碧里羊肉灴萝卜》
福州人喜欢青皮羊，“罗源下廪羊”被认定为国家地理标志证明商标，尤受推崇。据介绍，它喜欢吃剧毒“断肠草”，皮肤黝黑厚实，咬起来有嚼劲；羊肉无膻味、肉质紧实、口感极佳；羊汤喝到嘴里，有一股奶香味，附带一些青红酒的香味。香港著名“食神”蔡澜尝过之后，极为赞赏，发文推荐。
“舌尖福地”闽都美食专题组《古巷鱼丸铺》
白萝卜是炖羊肉的绝配，福州地产白萝卜也有国家地理标志证明商标——“鹅鼻萝卜”。它产于晋安区宦溪镇鹅鼻村一带的高海拔山地上，山区终年云雾缭绕，空气湿度较高，昼夜温差明显，萝卜脆而多汁、入口无渣、滋润回甜。它与罗源下廪羊的搭配，可谓双璧生辉，好吃又营养，来上一碗，整个冬天都能暖起来。
“舌尖福地”闽都美食组 《畬乡生态美食展》
“舌尖福地”闽都美食组 《菜农》
虽然一年四季皆能吃火锅，但冬季才是它的主场。每当夜幕降临，华灯初上，各式火锅店早已是座无虚席，热闹非凡。红油锅底热烈奔放，红亮的汤汁在锅里翻滚跳跃，尽情展示自己的魅力；清汤锅底则宛如温婉的佳人，散发着淡淡的鲜香，让人细心品味食材的鲜甜本味。从山珍海味到家常时蔬，每一种食材都能在火锅中找到属于自己的舞台；从钟鼎之家到蓬门荜户，每个人都能开启自己的“滚烫人生”，围炉共欢。
“舌尖福地”闽都美食组《露天宵夜》
“舌尖福地”闽都美食组《喜宴佳肴宴宾客》
食物的香味随着蒸腾的锅气四散开来，与人们的欢声笑语交织在一起，构成了一幅充满烟火气的热闹画面。在寒冷的冬天里，火锅不仅给人带来口腹的满足，更是连接人与人之间情感的纽带，让人们在这热气腾腾中感受到了家的温暖和生活的美好。
“舌尖福地”闽都美食组 《锅边制作》
“舌尖福地”闽都美食专题组《闽侯炒糕》
在福州冬季的节气中，冬至是很重要的传统节日，也叫冬节，因为只有过了冬至，福州才算是正式进入冬季了。“冬至大如年，人间小团圆”，长辈们往往会在前一晚就会召集家人搓“米时”（福州话叫细），搓“细”时全家人围坐在圆桌，边搓边唱：“搓细齐搓搓，节节年年高，大人添福寿，伲仔岁增多；搓细齐搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥……”歌词寓意和睦、添丁、增寿。冬至这天，除了吃寓意团团圆圆、时来运转的“细”，还要吃羊肉，驱寒暖身，滋补健体，体会家人的关爱。
“闽味悠长”闽菜专题组 《冬至搓“米时”》
“舌尖福地”闽都美食组《制作麦芽糖》
福州人还通常在冬至这一天开酿青红酒，称为“冬酿”。人们认为，冬至时节的水质最为纯净，可抑制杂菌繁育，确保发酵顺利，所酿的酒散发出一种独特而持久的醇香，品质上乘。而且这个时节酿酒，通常一个月之后就可得到成品酒，刚好可以赶上春节招待亲朋好友，增添节日氛围。苏东坡之“夜倾闽酒赤如丹”，说的就是福州当地人喜爱的青红酒。
“舌尖福地”闽都美食组《畲族蒸红糯米饭》
虾油、老酒、红糟，被称为“福州味三宝”。红糟，便是酿制青红酒的副产品。做菜时，一勺红糟下去，赤红油亮、糟香四溢，“家乡的味道”足以让游子泪流满面。淡糟香螺片、荔枝肉、糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟肉、灴糟羊、糟笋……对于福州人，可以说是“万物皆可糟”，提色、增香、去腥、解腻。品类丰富的糟类菜肴，还可以做福州特色烧烤，甚至满满一桌色香味俱全的“红糟宴”。
“闽味悠长”闽菜专题组 《糟香四溢》
秋收冬藏，冬季也是传统的储藏食物、准备年货的季节。此时天气晴好、气候干燥，是各类风干、糟制食物的生产期。
除了四大家鱼，福州沿海海域冬季盛产大黄鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鳗鱼、螃蟹、虾、虾蛄、醉蚶、海卿鱼、春只、墨鱼、鱿鱼、海蛎等等。几乎所有常见的鱼类都能被制作成鱼干，除了突出的咸味，风干后的鱼肉口感和味道都发生了质的变化，细腻软嫩的鱼肉，变得紧致弹牙，香气浓郁。而虾类、墨鱼、鱿鱼、海蛎、蛏子、淡菜、花蛤等都能制作成干货，各具风味，是炖煮熬汤的绝佳配料。
“舌尖福地”闽都美食组 《忙碌的海鲜市场》
“闽味悠长”闽菜专题组《淡糟香螺片 》
要说红糟最大的市场，便是糟菜、糟鱼了。冬至前后，天气寒冷，有利于低温发酵，是制作糟菜、糟鱼的绝佳时节。闻名遐迩的闽清糟菜是福州人日常生活所需，糟菜炒粉干、糟菜炒笋、糟菜拌粉、糟菜鱼片汤、糟菜排骨汤……糟菜与荤食搭配，酸爽开胃，去腥解腻。糟带鱼、红糟鳗、糟黄瓜、糟鸡、糟鸭、糟肉……是过年餐桌上少不了的美味，此外还有老辈人念念不忘的红糟蟛蜞酱，不论蘸食、煮面还是拌菜，有了它，食物的味道飞跃提升。“糟香思故乡”，成为很多福州游子的共同心病。
“舌尖福地”闽都美食组 《炊鳀生产》
“舌尖福地”闽都美食组《福州线面出关东》
密集采风 抓紧机会冲刺大赛奖项
入冬以来，“有福之州·美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛进入冲刺阶段，摄影师和美食爱好者抓紧最后机会冲刺大赛奖项。
2024年11月23日，大赛采风活动来到“无忧愫面伽”，见证一家素食小店的华丽升级。色香味俱全的素食宴席，老板陈素华一路坚守的健康理念，与时俱进的创新意识，成就了这家“双金牌、双地标”、深受年轻人喜爱的休闲素食吧。
“舌尖福地”闽都美食专题组 《碧绿诱人青团》
11月25日，采风团一行走进元洪国际食品产业园这艘蓄势待发的“全球食品航母”，探访了核心企业胜田（福清）食品有限公司、福建淼天汇食品有限公司、福清市兆华水产食品有限公司等。透过摄影师的镜头，每一帧画面都定格着中印尼“两国双园”向高端化、绿色化、国际化迈进的坚实步履。
“舌尖福地”闽都美食组 《海带苗种植》
12月21日冬至，福州市首家米其林一星闽菜馆——文儒九号闽菜馆，举办了一个热热闹闹的“做节”仪式。古厝大宅张灯结彩，街坊邻里和亲朋好友相聚一起，“搓细齐搓搓”，品尝软糯香甜的“细”、“双地标”罗源碧里羊肉灴鹅鼻白萝卜，写春联送春联，现场酿造青红酒，一派喜庆热闹。老板郭可文介绍说，文儒九号闽菜馆每年冬至都有举办搓“细”、酿酒民俗活动，已经坚持了十几年。“我们一直坚持做文化餐饮，为的是把民俗文化、坊巷文化传承下去。”摄影师生动记录了这一民俗与时令美食相结合的美好时刻。
“舌尖福地”闽都美食组 《福味诱人》
12月24日，采风团走进朝阳闽灶鳌峰路店，聚焦这家拥有9项非遗制作技艺和全省最大规模明厨亮灶闽菜馆的美食与风貌。“非遗技艺长廊”展示的琳琅满目食材、气势恢宏的明档厨房、全新升级的智能监控系统、展示美食文化力量的非遗舞台，令摄影师们印象深刻。
“闽味悠长”闽菜专题组 《朝阳闽灶精制美食》
“闽味悠长”闽菜专题组 《夕时闽菜》
2025年1月3日，摄影师们走进夕时闽菜馆，感受老福州“外婆的味道”。在怀旧的装饰设计、满墙的艺术品、地道的“虾油味”中，听一位福州人用福州菜诉说衷肠，用情怀支撑传承闽菜的社会责任。
“闽味悠长”闽菜专题组《六代传承的经典美味》
1月9日，采风团走进此次大赛的总冠名方——福州同利肉燕，探访这家近150岁高龄的中华老字号，如何守正铸根基，创新树标杆的故事。
在南后街店，摄影师们目不转睛地记录一块猪后腿肉如何变成宽3米、长近10米燕皮的省级非遗技艺，从熙来攘往的客流感受百年老字号的影响力；在香格里拉八匚汇同利宴君，透过一整面落地玻璃窗，与白塔、于山静静相对，品尝南煎肝、荔枝肉、爆炒双脆、佛跳墙、肉燕、鱼丸等地道福州味，感受城市会客厅的精致、温馨；在“同利肉燕非遗文化体验馆”，记录同利新年音乐会、肉燕“五福”新国潮展示、非遗研学和文创活动热潮，以及满墙的国字号金字牌匾；在现代化标准车间，见证百年老字号破茧成蝶的智造新生；在新开张的达明路美食街，同利肉燕傲立“福船”船头，携手福州美食开启新的“燕遇”……
“闽味悠长”闽菜专题组《同利宴君飘香来》
1月20日，摄影家们来到“破店”，记录它从路边小摊蜕变成火出福州的连锁餐饮的发展之路。古色古香的装潢、香飘十里的蹄膀、温暖到位的服务、食客盈门的火热。代代相传的非遗蹄膀，在国内市场“多点开花”的同时，扬帆出海，开启品牌国际化征程。
“闽味悠长”闽菜专题组《破店蹄膀》
“舌尖福地”闽都美食组《福州礼饼》
此外，春节前后，摄影家们还走进国家级非遗聚春园佛跳墙制作技艺展示中心，探秘佛跳墙古法制作技法；分赴仓山新西营里市场和南通蔬菜批发中心采风创作；赴晋安湖拍摄创作两岸民俗美食汇集；聚焦福州荣誉市民，土耳其人阿拉丁在榕开设的土耳其餐厅；到上下杭探访省级非遗耳聋伯元宵制作技艺；采访拍摄位于北江滨的西班牙餐厅；直击位于马尾的亚洲最大海峡水产品交易中心等。
“舌尖福地”闽都美食组《收菜》
“舌尖福地”闽都美食组《年货市场、货丰价稳、供应充足》
至此，这场为时一年的“有福之州 美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛，在记录美食的鲜香与生活的烟火气中，在捕捉文化的交融与传承的瞬间里，画上了圆满句号。它不仅是一场摄影的盛会，更是一次对城市记忆与情感的深度挖掘，相信这些定格的光影，会如同点点繁星，长久地照亮人们心中对福州美食与文化的热爱，化作城市发展长卷上灵动的笔触，续写有福之州历久弥新的动人故事。
“舌尖福地”闽都美食专题组《餐厅一角》
“有福之州 美食之都”2024“同利杯”福州首届美食摄影大赛
指导单位
福州市商务局
福州市社科联
主办单位
福州市餐饮烹饪行业协会
福州市摄影研究会
总 冠 名
福建同利肉燕有限公司
协办单位
福建同利餐饮有限公司
梅园酒店管理公司
和谐苑非遗佛跳墙
朝阳闽灶·福州鑫朝阳餐饮管理服务有限公司
支持单位
福州郭氏餐饮文化有限公司
享请客·福州市榕城御品贸易有限公司
福州市榕大大酒店
福州市王庄阿咪餐饮管理有限公司
夕时闽菜馆·福州熹食餐饮管理有限公司
破店·福州山海智慧餐饮管理有限公司
编辑：张耀忠
