周末去菜市场，路过香菇摊我就走不动道。香菇圆溜溜的，上头挂着水珠，摸起来滑溜溜的，可新鲜了。去年我心血来潮，买了半斤回家打算烤着吃，结果不是烤成黑炭，就是软趴趴的，一点都不好吃。前前后后折腾了三次，我才搞清楚，想把香菇烤得好吃，还得顺着它的“脾气”来。
刚买回家的新鲜香菇，可别急着往烤架上放，得先给它“活动活动筋骨”。把香菇的柄轻轻一转就拔下来了，剩下的伞盖就像个小碟子。这时候，用刀尖在伞盖背面划个十字，别划太深也别划太浅，能看到里面白白的菌肉就行，就好像给香菇偷偷画了个小记号。划浅了调料进不去，划深了烤的时候容易裂开，这度真的特别难把握。
我最开始老是在火候上出错。有一回我想快点烤好，把温度调到220度，结果才十分钟，整个屋子都是糊味，拿出来一看，香菇变得比指甲盖还小。后来我才知道，烤香菇得小火慢慢来，先180度烤15分钟，把里面的水分烤出来，然后刷一层薄薄的油，再烤10分钟。看着香菇的边边慢慢卷起来，表面变成好看的焦糖色，就跟看着普通石头变成美玉似的。
说到调味，我试过十好几种搭配。蒜蓉加黄油，这是经典搭配，肯定不会出错。但有一次我加了点蜂蜜，没想到味道特别好，甜味把香菇的鲜味衬得更明显了。最近我又发现了新吃法，用腐乳和橄榄油拌在一起，咸香味加上香菇自带的那种木头香气，咬一口，汁水在嘴里爆开，比吃肉还香！
还有个超棒的做法，就是把香菇伞盖当成小容器。把虾滑塞进去，再撒点芝士碎，放进烤箱烤到芝士拉丝。就这么简单，普通的食材一下子变得超好吃。打开烤箱的那一刻，那香味，又是海味又是山味的，香得邻居都来敲门问我做了啥好吃的。
现在我家冰箱里随时都放着两盒新鲜香菇，朋友来家里玩的时候，我就现烤给他们当零食。看他们吃第一口的时候眼睛一下子就亮了，我就懂为啥有人把烤香菇叫“素鲍鱼”了。这玩意儿烤好了是真鲜啊！不过大家烤的时候一定要记得在烤盘上垫锡纸，我上次没垫，洗烤盘的时候真的累到怀疑人生 ，这个教训我能记一辈子！
