鸡蛋干（不是香干啊），顾名思义，是以鸡蛋为主要原料，经过特殊工艺加工而成的干制食品。它不仅保留了鸡蛋的丰富营养，还赋予了独特的口感和风味，成为了现代餐桌上的新宠。
那么，鸡蛋干是如何制作出来的呢？首先，选取新鲜的鸡蛋，敲开放入碗中，捞出蛋黄，将蛋清倒入刷了油的模具中，撇去浮沫，送入蒸锅蒸熟，记得一定要蒸锅上汽后才放入蛋清。直到蛋白逐渐变白，且内部已经完全凝固时，便可取出进行切片或切块。
锅里头放入卤料包、老抽、盐、冰糖，大火煮十分钟，关火倒入鸡蛋干上，浸泡一个晚上。第二天你会发现它不但入味均匀，还会颜色变深了。捞出放在烤网上，沥干水分备用。
准备一口铁锅，摆入锡纸，在中间倒入绵白糖，放上蒸垫，摆入鸡蛋干，开大火烧至冒烟后转中火盖上盖子熏6分钟，熏过糖色以后的鸡蛋干色泽诱人，一副看起来就很好吃的样子。
到这里鸡蛋干就做好了，至于制作好的鸡蛋干如何搭配菜肴，其实它的可塑性非常强。无论是凉拌、热炒还是炖煮，都能展现出不同的风味。其中，与蔬菜或肉类一起炒制尤为美味。例如，与青椒、红椒等蔬菜搭配炒制，色彩诱人且口感丰富；与猪肉、牛肉等肉类一起炒制，则能增添肉质的鲜嫩与鸡蛋干的香醇。总之，只要发挥创意，就能让鸡蛋干成为餐桌上的佳肴。
这里也顺带着给一道鸡蛋干搭配剁椒制作成的美味佳肴，喜欢尝鲜，又爱自己动手的，不妨按照步骤制作出自己的心水鸡蛋干菜肴：
剁椒鸡蛋干
食材&配料：
鸡蛋干、小米椒、青蒜叶、蒜头、姜、盐、鸡精、白糖、白酒
制作步骤：
鸡蛋干切成薄片；青蒜苗清洗干净后切成小段，小米椒清洗干净后剁碎。小米椒和蒜末一起下入锅中炒香，放入鸡蛋干，加入鸡精、白糖、白酒，大火翻炒出香。炒熟后下入青蒜叶炒至断生，出锅装盘即可。这搭配着剁椒制作出来的鸡蛋干香嫩爽滑，搭配米饭吃起来都不带停的。剁椒鸡蛋干不仅美味可口，还营养丰富，富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，是健康饮食的理想选择。无论是作为早餐的配菜，还是午餐、晚餐的佳肴，都能满足人们对美食的追求。
在烹饪过程中，我们还可以根据个人口味调整剁椒的用量，既能满足喜欢辣味的朋友，也能照顾到口味偏淡的家人。此外，鸡蛋干的形状和大小也可以根据个人喜好进行调整，切成块状、片状或是条状，都能带来不同的口感体验。
除了搭配米饭食用，剁椒鸡蛋干还可以作为下酒菜或是小吃。在闲暇时光，准备一盘剁椒鸡蛋干，配上一杯清茶或是一瓶啤酒，既能解馋又能享受悠闲的时光。
此外，剁椒鸡蛋干还可以作为一道家常便菜，适合各种场合。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是节日庆祝，都能用它来增添餐桌的色彩和味道。
总之，剁椒鸡蛋干是一道美味可口、营养丰富的佳肴，制作简单方便，口感独特。无论是作为主食的配菜，还是作为小吃、下酒菜，都能满足人们对美食的向往。让我们一起动手，尝试制作这道美味的剁椒鸡蛋干吧！
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