转自：人民网－云南频道

“广南高峰牛的嫩度，油荤分布均匀程度等指标不亚于日本和牛！”中国烹饪大师张少刚和中餐高级烹调师董永新曾在云南省文山州广南县做了一席“全牛宴”，美食家戴爱群品鉴后不禁称赞：“广南高峰牛就是‘养在深闺人未识’的尚品，牛肉香浓回甘，品质不输于世界上任何一种顶级牛肉。”

或许你会问，美食家的评价是否有些“吹牛”？

“脂肪组织色泽乳白、肌肉组织色泽鲜红、肌内脂肪沉积分布细密、肉质细腻、气味纯正。达到NY676牛肉等级规格标准特级等级，以及国际雪花牛肉A3级以上等级。”这是2014年，由国家肉牛牦牛产业体系专家组对广南高峰牛进行的感官评定。对于食用口感，专家组也给出了评价：烤制熟制品香味浓郁，口感细腻，鲜嫩多汁，香气纯正，整体食用品味高档。

1956年参加全国畜种展览获得金奖；2020年参加首届中国牛•优质牛肉品鉴大会，被评为“最具特色奖”和“高品质牛肉生产推荐品种”……广南高峰牛的“履历”相当耀眼。

生长在神草“三七”故乡，八宝贡米故里——云南省文山壮族苗族自治州的广南高峰牛，是国内可以产出雪花牛肉的四大品种之一，也是云南六大名牛之一。它们以放养为主，以天然饲草和山泉水为食，可谓是“好山好水出好牛”。

为了提高高峰牛产出雪花牛肉的比例，保障高峰牛品牌质量和种源供应，近年来，广南县加强与中央科技特派团、云南农业大学、云南省草地科学院等科研团队的合作，开展品种保护、冻精制作推广、牧草种植收贮、良种繁育体系建设。

同时，依托专家服务站开展高峰牛养殖技术指导，引导鼓励养殖群体按质量标准进行规模化养殖，不断提升高峰牛肉质。2022年，广南县建成文山牛冻精站，实现了文山牛冻精生产。

“通过冻精生产，一头种公牛每年能解决一万头以上能繁母牛的配种问题，不仅能优化品种，还能降低大约8000万元的种公牛饲养成本。目前，全县良种覆盖率达95%，养殖规模增幅达13.48%。”广南县兽医畜牧站副站长骆亮说。

据介绍，广南县共有高峰牛规模养殖主体149个，国家级龙头企业1个，省级示范社1个，省级畜禽标准养殖示范场3个。截至2023年底，全县发展高峰牛存栏38.49万头、出栏14.12万头、农业产值13.26亿元，带动农户6.5万户，户均增收1.5万元。

广南高峰牛，真牛！

记者：叶传增、徐前