在火锅餐桌上，鸭肠、鹅肠是顾客们常点的菜品。近日，记者先后进入河南清丰县永官食品有限公司、山东雅士享肉类食品有限公司，在鸭肠、鹅肠生产车间暗访发现，鸭肠随意堆放在地上，清洗地面的脏水混在鸭肠中，工人直接用脚踩洗鹅肠，在废弃物排水口，有工人对着排水口小便。记者看到，工人从小便过的排水口捞出多只死鸭子。（据6月17日新京报）

河南清丰县永官食品有限公司内，工人脚踩鹅肠以挤出粪便（新京报调查组摄）

记者潜入企业内部暗访拍摄，曝光出这些不堪入目，令人作呕的画面之后，很多网友都在哀叹：“为什么要让我看到这些，我情愿当个快乐的傻子！”“以后还有什么是能放心吃的吗？”这种反应其实不难理解，每每有广受欢迎的食品，被曝光出生产过程污秽邋遢，卫生安全存在问题，作为处于整个生产和销售过程末端的消费者，内心的崩溃可想而知。

想起自己一直爱吃的鸭肠，有可能是在这么糟糕的环境里，被一群毫不在意卫生的人随意生产出来的，确实会感觉非常恶心；但如果因此从此后就不敢吃鸭肠、鹅肠了，又会觉得很无奈，很可惜。而且，这些年被曝光过的各种食品卫生安全问题也不少，如果每次哪个品类出了问题，就选择“不吃”来解决，可能大家真的就“没啥可吃”了。

山东雅士享公司生产车间内，鸭肠被胡乱地摆放在地上，与清洁地面的污水混在一起（新京报调查组摄）

这些被曝光的禽类屠宰加工厂在整个生产和销售过程中，存在多项违法行为。为了节省人力和设备成本，简化生产流程，违背了食品安全法中关于保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等多项规定，可以说是，完全视操作规范如废纸一张。

为什么这些企业如此无法无天？一来，对生禽进行屠宰处理加工，整个流程会经过很多道工序，最终的产品会作为食品原材料提供给供应商，被制成火锅菜品和熟食，这样又会经过一道烹制和处理，在诸多调料的“包装”之下，消费者很难吃出食材的本味，也就很难发现有什么问题。再加上，很多进货的批发商也压根不在意产品质量和规范，包装和名称都可以随便改，根本不用指望他们会进行严格的质检，这种“不干不净，卖到飞起”的爽感，促使了这些企业肆无忌惮，胡作非为。

雅士享公司车间内，工人们正在处理鸭肠，环境脏乱不堪（新京报调查组摄）

另一方面，监管也存在很明显的“软弱”之处。记者暗访中，企业车间负责人不无炫耀地表示，曾经因环境卫生不过关而多次被相关部门查处，但是却一天都没有停工过，这是为何？根据相关法律规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反法律规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。这些企业的环境一直都是如此“脏乱差”，违规成为家常便饭，却连最起码的停业整顿都不曾有过，当地的监管之网出了什么问题，为何出现如此大的漏洞？

管好食品安全没有捷径可走，只能是强化过程管控，严格监管执法。不管是大家看得见的质检数据，还是大家看不见的生产过程，都应该有严格的监管体系，像记者进行的这种暗访，监管部门也可以经常做一做，否则怎么发现执法线索，怎么实现源头治理？怎么把各类食品安全风险隐患消灭在萌芽状态？

记者曝光后，当地监管部门当然应该立即行动，严厉依法打击违法违规、祸害市场的不良企业，但同时，这些企业究竟是何以养成如此恶劣的习惯，此前又为何成为监管的漏网之鱼？多次查处从未停工的症结在哪里？也应深入查清，扫除积弊，唯有让严格的监管覆盖到生产、流通、消费全链条，才能筑牢食品安全每一道防线，让消费者不再有“眼不见为净”的叹息。