潮新闻客户端记者施雯通讯员费彪杨亚彤
杭式熏鱼，是冷菜还是热菜？
鱼头豆腐，真的能赛过山珍海味？
中国八大菜系，有三大就在大运河。今年是中国大运河申遗成功十周年，说到大运河，你是不是也和我一样，最先想到的是美食？
“每次来大运河，我满脑子想的就是今天晚上吃什么？”运河申遗发起人“运河三老”之一的朱炳仁，特别喜欢大运河临平段的广济桥。站在初夏的古镇桥头，今天晚上朱老或许想吃一顿塘栖香辣小龙虾。
大运河，到底有多好吃呢？
今天，第三届中国大运河古镇发展文化周活动在杭州临平举行，色香味俱全的“大运河美食挑战赛”同步举行，来自大运河沿线八大古镇的大厨荟萃三大中华菜系，现场烹饪角逐大运河食神。
淮扬菜的水晶白玉狮子头、三虾嘶马豆腐，浙江菜的古法烧河鳗、运河汤圆老鸭……现场，来自全国大运河沿线城市的古镇代表，用烹饪技巧还原美味，开展大运河饮食文化交流。
运河草鱼切片，用木锤捶打小半日，加工成薄若蝉翼的鱼片，再把鱼片凹成花朵造型，下锅油炸。临平王元兴酒楼的掌门人郭燕燕，今天带来的这道功夫菜，可以说是全场颜值最高的。
她还向记者推荐了一道汤圆老鸭煲，“这道菜很多人第一次在我们店里吃，会觉得有点怪，其实里面的汤圆是肉馅的，下锅煮了以后，老鸭汤底更浓稠入味。”
“到比赛开始前1小时，我们都还在改菜单。”杭城老牌新庭记，最早以农家菜起家。今天，大厨带来一道意味深长的“运河翘嘴”，盘里的六块鱼肉，象征大运河流经的河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江六大省份，鱼肉下铺满绿油油的杭椒，象征着大运河水碧波荡漾。
经过初赛、复赛和决赛三轮比拼，最终夺冠的是湖州南浔双林阿全饭店的金斌泉。
这次做了三道菜，金斌泉的菜论品相，可能是“丑萌”的，但菜的口感，在场以全国餐饮业国家级裁判员、中国烹饪大师为评委的评审团一致好评。“特别是决赛那道臭豆腐炒虾仁，我看好几个评委尝过以后，又跑回来多夹了两筷子。”金斌泉说。
金斌泉20多年前来杭州武林门学厨，一直烧的是杭帮菜，学厨后又回家乡开了饭店。这次比赛，他带来了烂糊鳝丝、状元鱼丸和臭豆腐炒虾仁，都是地道浙江乡野味。
“像烂糊鳝丝这道菜，我们用的是一两野生小黄鳝，炒黄鳝一定要用猪油，如果用植物油，鳝丝会发硬，就没有烂糊的感觉了。”
“状元鱼丸虽然长得像杭州菜场里的清汤鱼丸，但它里面是鲜肉馅的，包起来难度更大，烧鱼丸不能用滚水，要慢慢煨熟，鲜肉馅鱼丸不容易熟，烧的时间和火候也更讲究。”
在杭州一举夺魁，金斌泉今天颇感意外，他有点“凡尔赛”地说：“主要是这次来得匆忙，比赛用的餐盘是问主办方借的，厨师服是本地参赛选手借我穿的，复赛的状元鱼丸因为太大盘了，是直接用锅端出来给评委打分的，今天的发挥，个人感觉一般般。”
大运河贯穿临平境内，京杭大运河、上塘河、运河二通道，三条运河交汇在临平，绵延56公里，沿河两岸桑蚕丝织、米塑糕点等一批传统民俗、美食文化因水而兴。
活动现场，临平区正式发布了运河宴，菜品包括刺毛肉圆、红烧羊肉、清汤鱼圆、金银腫、金汁全鱼、栖溪烤鳝、清泉老鸭、油爆虾、走油蹄髈、细沙羊尾这十道菜。
今天，北京通州、临涣古镇、蒋坝古镇、前童古镇等大运河沿线城市和古镇代表还共同发布《大运河古镇文化保护传承利用宣言》。
