今天可太巧啦，在酒店上班的大表哥说要来我家做客。我刚好从超市买菜回来，里头有牛肉和荷兰豆。说起这荷兰豆炒牛肉，我一直都没炒好，不是牛肉老得咬不动，就是荷兰豆没了脆劲儿，正发愁呢，大表哥这不就来了，那必须得让他露一手！
大表哥一到，我们马上开工。我负责清洗荷兰豆，把两头去掉。处理完看着那嫩绿嫩绿的荷兰豆，心里还挺美。再瞧大表哥，已经麻溜地开始切牛肉了。他把牛肉切成薄片，那刀工，稳准快，切好就一股脑儿放进大碗里。接着，大表哥开始给牛肉腌制，只见他依次往碗里加了一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油、一勺淀粉，又滴了点老抽，撒上些胡椒粉，然后上手抓匀。看着他那熟练的动作，每片牛肉都均匀裹上调料，我心里直犯嘀咕，这得练多久才能这么厉害啊。
我在旁边忍不住问：“表哥，这牛肉得腌多久哇？”大表哥头也不抬，回我：“10多20分钟就行，这新鲜牛肉腌久了可就变味啦。”
大表哥接着说：“趁着这会儿，咱把荷兰豆焯下水。”我一脸疑惑：“荷兰豆挺容易熟的呀，和牛肉一块炒不就行了？我们平常都这么弄。”大表哥连忙摇头：“可别，荷兰豆和牛肉一起炒，荷兰豆还生着呢，牛肉就老得嚼不动了。而且荷兰豆炒久了出水，影响口感。这俩食材烹饪时间不一样，分开来炒才好，炒出来又好吃又好看。”
说着，大表哥就教我怎么焯水。他说：“先把水烧开，再把荷兰豆放进去。放一勺盐、一勺油，给它调个底味。水再开了3秒就赶紧捞出来沥水，荷兰豆在水里煮久了，就没口感啦，软塌塌的，难吃死了。”我照着做，心里不禁感叹，这做饭的门道还真多。
等这时候，牛肉腌得差不多了。大表哥说：“咱先把牛肉炒一下。”我嘟囔着：“表哥，为啥我每次炒牛肉都粘锅啊？”表哥乐了：“咱家用的是铁锅，又不是不粘锅，你没掌握方法当然粘锅啦。我教你，先把锅烧热，倒一勺油，然后关火。等几分钟油凉了，再开火把油烧到冒烟，接着把牛肉放进去，快速翻炒，两面稍微煎一下，整个过程别超过30秒，炒好就铲出来备用。这个方法虽然麻烦点，但要是你掌握不好热锅冷油的技巧，这么做也管用。”
嘿，按照大表哥的方法，牛肉还真没粘锅。看着那油亮油亮的牛肉片，我对大表哥佩服得五体投地。
现在，牛肉炒了，荷兰豆也焯好水了，就差最后一步，菜就能上桌啦。大表哥先热锅，放一勺油，接着说：“荷兰豆没全熟，先下锅。”然后开始调味，他边调边说：“这些绿色蔬菜调味简单，盐、味精、白糖就行，别放酱油，放了酱油黑乎乎的，看着就没食欲。”调好味，大表哥开大火快速翻炒荷兰豆，还不加一滴水，他说：“荷兰豆焯过水，有水份，不用另外加。”翻炒10秒左右，大表哥喊：“可以下牛肉一起炒了。”牛肉下锅后又大火炒了10多秒，就大功告成啦。大表哥笑着说：“牛肉可不能炒太久，不然就老咯。”
最后尝尝，这牛肉特别嫩，还很入味，荷兰豆碧绿碧绿的，口感爽脆，太好吃啦！
下面我给大家总结下这道菜的技术要点：牛肉腌制：新鲜牛肉切成薄片，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油、一勺淀粉、少许老抽、适量胡椒粉，抓匀腌制10 - 20分钟。
荷兰豆焯水：开水烧滚后，放入一勺盐、一勺油，再下入荷兰豆，水再次烧开3秒后捞出沥水备用。
炒牛肉：先将锅烧热，放入一勺油，关火，待油冷却后开火把油烧至冒烟，放入牛肉快速翻炒，两面稍煎，全程不超过30秒，铲出备用。
合炒：热锅放一勺油，先下入荷兰豆，根据喜好调味。
