如今的餐饮界简直是每况日下，尤其是火锅店，光上半年就倒闭 14 万家。

其中，有一家火锅巅峰时期可是需要排队 6 小时，还要抽签，才能吃上一顿。

结果现在也爆出用兽药的丑闻，变得人人喊打，门可罗雀。

这是哪家店？火锅店的倒闭浪潮何时才能结束？

现在，走在大街小巷，很多曾经灯火通明的火锅店已黯然无声，贴上了倒闭转让的牌子。

这其中，一家“哥老官重庆美蛙鱼头”的经历，最能说明火锅店的现状。

哥老官于 2014 年在重庆开业，其创始人名为陈云。

到了 2017 年，哥老官在原有的鱼头基础上，又增加了牛蛙，整了个新颖的火锅。

很快，哥老官便凭借别具一格的装修风格，以及铺天盖地的营销攻势迅速走红，吸引了无数年轻人趋之若鹜。

短短一年时间，就开了几十家分店，遍布全国。

其中，在上海的哥老官，刚开业两天，就被客户挤爆，一桌难求，甚至最后不得不关门停业，缓和热度。

除此之外，哥老官在北京的分店，也是火爆至极，由于前来品尝的客户太多，还出现了抽签排队等各种现象。

曾有个客户称他们想去吃一顿哥老官，还需要找黄牛买票，然后从中午排队，排 6 个小时排到晚上，才差不多能吃上一回。

而且，哥老官不光有普通客人，很多一线的明星也争相来这里吃饭，这也就带动了更多的客户，可以说，在那几年，哥老官如日中天。

当然，跟哥老官一同起飞的火锅店也有很多，还有的明星也亲自下场开店，准备分的一杯羹。

那段时间，简直掀起了一阵火锅狂潮，很多从业者表示，只要门店开起来，牌子一竖，就有源源不断的客流量。

可惜，这种狂潮很快便迎来了落寞。

以哥老官来说，当时的营销手段铺天盖地，什么美味健康，营养丰富，结果在 2020 年底，却被爆出他们的牛蛙中检测出违禁兽药。

而且这种违禁兽药早就在世卫组织挂名了，是属于最可怕的致癌药物之一，吃了之后无法排泄出去，会在体内呆两年之久。

一时间，众多吃过哥老官的客户们纷纷感到后怕，铺天盖地的舆论向哥老官涌来。

事后，哥老官声称他们只有这一家店的供货商是这样，已经更换掉了，但人们并不相信，也并不买账。

在这场风波中，人们还找出了哥老官以前干的种种好事，原来，在 2018 年的时候，哥老官就因为食品安全问题被官方点名过，当时也是因为使用违禁药物。

此后，2019 年，2020 年，每一年中哥老官都有食品安全的丑闻爆出，这实在让广大消费者忍无可忍。

如今，再看哥老官，已经销声匿迹，很多分店已经倒闭不干了，而仅剩下的几家店铺，平常去看也是没有什么客人。

这跟几年前的火爆场景，形成了鲜明的对比。

与此同时，当市场饱和、消费者热情渐退，加之高昂的租金和人力成本压力，曾经看似风光无限的火锅行业，逐渐显现出疲态。甚至那些曾经的“流量明星”品牌，也没能逃过市场的考验。

倒闭浪潮滚滚而来，即使活下来的，也是惨淡经营，勉强维持生计。

这场火锅浪潮中，也让我们看到了餐饮行业的种种问题。

而且，在高端火锅陷入低迷的同时，大众火锅品牌则陷入了残酷的价格战。

火锅行业的进入门槛低，导致大量同质化的品牌一拥而入。为了抢占市场，各品牌纷纷降低价格，希望通过低价策略吸引更多客流。

但这样的竞争模式并未带来预期的盈利，反而导致各家品牌利润率大幅下降。

在这场价格战中，许多品牌不得不削减成本，甚至牺牲了食材的品质，导致消费者体验不断下降，形成了恶性循环。

只有少数拥有品牌实力和核心竞争力的企业才能在价格战中幸存下来。

尽管行业面临重重困难，但并非所有火锅品牌都在这场寒冬中沉沦。

以海底捞为代表的品牌，凭借其卓越的服务体验和运营管理，成为了少数“逆势而上”的成功案例。

海底捞不仅在就餐体验上下足功夫，还通过完善的供应链体系和高效的管理机制建立了强大的竞争壁垒，使其在市场波动中始终保持增长。

对于火锅行业而言，想要突破当前的困境，提升服务质量、建立核心竞争力是关键。

此外，建立完善的食品安全管理体系，保障食品质量，提升品牌的公信力，将是火锅企业在未来市场中站稳脚跟的重要一环。

2024 年，餐饮行业整体增速已降至近十年最低，行业正在经历一场深刻的洗牌。

这个过程虽痛苦，但也将为行业带来新的机遇。那些无法适应市场变化、缺乏核心竞争力的品牌将被淘汰，而那些注重品质、拥有核心竞争力的品牌则会在市场中崭露头角。

火锅行业的未来，或许不再是“网红”与“打卡”的象征，而是回归到品质与服务本身。

餐饮行业需要的不仅是流量与曝光，更是持久的品牌力量。在寒冬之下，唯有具备品牌壁垒和核心竞争力的企业，才能在未来的市场中笑到最后。