大寒是二十四节气中最后一个节气，每年公历1月20-21日太阳到达黄经300°时为“大寒”。《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”极言大寒之冷。这个气节处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节，也是一年中雨水最少的时期。民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”大寒，是天气寒冷到极点的意思。它是一个生机潜伏、万物蛰藏的时令。
大寒丨三候
一候鸡始乳
二候征鸟厉疾
三候水泽腹坚
我国古代将大寒分为三候，每候五天：一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。表示虽然鸡始孵卵，鹰强觅食，自然界依旧坚冰厚结。
走完大寒三候“水泽腹坚”这最后五天，冬季结束，四季的一个轮回也将结束。待立春来到，新一轮的二十四节气周而复始地开启……
古诗词
壹
《咏廿四节气诗·大寒十二月中》
唐·元稹
梅柳待阳春
明朝换新律
星周月讵存
冬与春交替
无事莫开门
大寒宜近火
金炉兽炭温
腊酒自盈樽
贰
《后嘉鱼诗·其九》
明末清初 · 屈大均
歌曲有馀妍
雪儿能劝客
轻将酒子煎
小用葱花糁
相馈大寒前
自烹香积外
渔船买更鲜
半在崧台市
大寒丨气象变化
大寒节气，大气环流比较稳定，环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时，常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊，东亚为沿海大槽，中国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在我国南方沿海一带，全年最低气温出现在大寒节气内。
大寒丨传统习俗
大寒节气，时常与岁末时间相重合，除干农活顺应节气外，人们开始忙着除旧迎新，腌制年肴，准备年货。因为，中国人最重要的节日——春节，就要到了。
• 除旧饰新，准备过年
民间有“过了大寒，又是一年”的说法，冰雪严寒，却挡不住一颗期盼过年的欢心。这时候，人们都开始为过年忙活，赶年集、备年货、置新衣、腌腊肉……在这些除旧饰新的活动里，所有对年的期待，都不会落空。
• 尾牙祭
大寒节气靠近农历年终岁尾，做尾牙也是一个重要的辞旧迎新习俗。做“牙”，是指每月农历初二、十六要拜土地公（福德正神），供桌上摆放各种供品，让土地公“打牙祭”。二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙。在这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可或缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。
• 买芝麻秸
大寒时节的街上，还常有人争相购买芝麻秸，因为“芝麻开花节节高”。除夕夜，人们将芝麻秸洒在路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年好彩头。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。
• 八宝饭
在这个一年最冷的时期，我国有吃糯米驱寒的传统习俗。因为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。而且糯米还有补中益气、健脾养胃的功效，因此在寒冷的季节吃糯米最适宜。用糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。先将糯米蒸熟，再拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内一起上锅蒸，出锅后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
• 吃消寒糕
吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”其实就是年糕，是由糯米制成。人们选择在“大寒”这天吃年糕，有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。
大寒丨养生食谱
古人认为，大寒食谱， 万物蛰藏， 虫蛇冬眠，人的阴阳消长代谢也很缓慢，应该早睡晚起， 不要过度操劳， 避免情绪大起大落，养生要着眼于“藏”。
● 莲子猪肚汤 ●
【原料】猪肚1个，去芯莲子少许，龙骨少许，姜少许，盐适量，鸡精少许。
【做法】①猪肚、龙骨洗净。②锅中烧开水，下猪肚和龙骨焯水。③焯过水后，将猪肚和龙骨再次清洗干净。④猪肚切粗丝，姜切片，莲子泡水备用。⑤将猪肚、龙骨和姜放入锅中，加足量的水，大火烧开，打去浮沫。⑥转小火炖1小时。⑦1小时后，加入莲子再炖1小时。⑧炖好后，调入盐和少许鸡精即可。
【功效】莲子含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效；猪肚有补中益气、益脾胃、助消化、止泄泻、止渴消积的作用。此汤健脾益胃、补虚益气，易于消化，同时能改善虚寒性胃病，宜全家食用。
● 黑芝麻粥 ●
【原料】黑芝麻25克，粳米50克。
【做法】①将黑芝麻洗净，炒香。②黑芝麻加食盐少许，研碎待用。③将粳米淘洗干净，放入砂锅，加适量清水。④煮至成粥，调入芝麻。
【功效】补肝肾、润五脏，适用于产后乳汁不足、消瘦、便秘、须发早白等。本方更适合中老年体质虚弱者食用，并有预防早衰之功效。
寒冷有尽，花开有期
当你走到大寒
也就走完了这一年的漂泊、迷茫与失意
风尘仆仆的旅人推开惦念已久的家门时
饭菜已满桌，时令已翻新
人生又迎崭新节点
说好了，要举杯
要相爱，要不负
期待春暖花开时的再次相遇
来源：北京发布
