今天是2024年9月26日，大约十点一刻，旅游团乘车离开西江千户苗寨风景区，十二点一刻，到达下一个景点黔东南州镇远县的“镇远古城”。

这是镇远古城导览图

进入古城后，沿街的建筑，都带有历史的痕迹。

此时已近中午一点，在这家店买有名的镇远土猪腊肉时，经老 板娘介绍，到对面的店家吃有名的“盗汗鸡”。

门面很小，不留意的话，“老街盗汗鸡”这个招牌，不容易看到。不过吃饭时得知，旁边的店铺，也是饭店老板的，只不过出租了

招牌菜中，排第 一的就是盗汁鸡

既然是本地人推 荐，那大多数肯定是好东西，登上店家狭窄的木楼梯，在二楼见到了女老 板。

这是苗家盗汗鸡介绍，见下图：

文字摘要：盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅又叫“贞丰汽锅”，是有特殊结构的土陶制品炊具。用盗汗锅蒸制食物如鸡时，蒸钵内无须加水，蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。

蒸汽的作用，原来如此！

老 板娘带我们参观了正在蒸制的盗汗鸡— —

锅内鸡肉不加水，锅周有孔

锅顶盖加有冷水

用一句话形容：炖鸡不加水

这两锅中，左锅已蒸好，右锅正在蒸，每蒸一锅盗汗鸡需要5～6个小时。

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我们点了一只盗汗鸡，可见蒸锅里除鸡块外，还有党参、红枣、枸杞子、姜片、葱段等；用鼻子来闻，扑面而来的鸡肉香气中，有一丝药材的气味

上面浮着一层鸡油

再点一碟香麦菜，菜炒的也不错

简简单单，营养健康；骨酥汁爽，老火靓汤。

揭开锅盖，香气扑鼻，锅气十足，鸡肉入口即烂，肉汁相盈

鸡骨已酥软、酥脆

滤去汤上面的鸡油，汤汁清爽，入口鲜美，非常好喝；用汤汁浇饭，非常好吃

真的是难得一遇的美味，一只鸡一锅汤，吃喝的干干净净

可以这样说，这是贵州之旅以来，品尝到的最 美 味 滋 补的一道汤菜— —苗家盗汗鸡。

回来查了一下资料— —

“盗汗鸡”作为一道贵州佳肴，是由出生于中医世家的张天银在清朝咸丰年间为医 治盗汗病症，结合食疗辅以药材自创的一道隔水蒸鸡的药膳，民间称之为“盗汗鸡”。

盗汗鸡不仅以其独特的美味和制作工艺著称，还因其选材讲究而备受推崇。盗汗鸡具有的味道特点：鲜美可口‌，‌汤清味爽‌，‌营养丰富‌，‌药食同源‌。

盗汗鸡在制作过程中加入了调料和草 药等，这些食材不仅提升了菜肴的口感和香气，还具有一定的药 用价值：有益五脏，益 气养血，补精填髓，健脾胃补虚亏，强筋健骨等功效。自古药食同源的理念，在盗汗鸡这道菜中得到了很好的体现。

贵州盗汗鸡，贵州十大名菜之一。我们在镇远古城这家名称为“老街盗汗鸡”的小饭店，无意中吃到了这一道具有独特风味的贵州特色名菜— —美味盗汗鸡，幸甚幸甚！（待续）