吃猪油有害健康？曾经祖祖辈辈都在吃的猪油，为何被才出现的调和油比下去了，是我们冤枉了猪油，还是真的有害健康？ 还记得小时候，奶奶家厨房里总是弥漫着一股特殊的香味吗？那股香味来自一口黑乎乎的大锅，锅里咕嘟咕嘟冒着泡，炼着一锅雪白的猪油。 对于经历过物资匮乏年代的人来说，猪油几乎承包了几代人的味觉记忆。 猪油之所以香气浓郁，一方面是因为人类的嗅觉对动物油脂更加敏感，另一方面则是因为猪油本身就带有一种独特的肉香。 用猪油炒菜，即使是简单的青菜也能增添几分肉香，更不用说用来制作各种糕点、小吃了。 作为中国传统的食用油，猪油的历史可以追溯到几千年前，它曾是家家户户必备的“国民食用油”。然而近些年来，猪油却逐渐淡出了人们的视野，取而代之的是超市货架上琳琅满目的调和油。曾经的油中霸王，为何沦落至此？ 要解开这个谜题，还得从猪油本身说起。传统的猪油制作工艺相当讲究，从选材到熬制，每一步都充满了智慧。 先选用优质的猪板油，经过清洗、切块后，放入锅中慢慢熬制，随着温度的升高，原本雪白的猪板油逐渐融化，变成金黄色的液体，同时散发出一阵阵诱人的香味。待油渣变成金黄色后，就可以关火，将油渣捞出，剩下的就是香气扑鼻的猪油了。 相比之下，调和油的出现则晚得多。作为一种新型食用油，调和油通常由多种植物油按比例调配而成，例如大豆油、菜籽油、花生油等。 调和油的兴起，离不开城市化进程的快速发展，人们的生活节奏越来越快，追求便捷的烹饪方式，而调和油的使用更加方便快捷，也更符合现代人的生活方式；另一方面得益于资本力量的推动，企业通过铺天盖地的广告宣传，将调和油塑造成一种“健康”的食用油。 如何让猪油重回大众视野，是一个值得思考的问题。我们可以结合现代科技，改进猪油的生产工艺，提升其品质和健康益处。还可以开发猪油的新用途，例如将其应用于烘焙、糕点制作等领域，让更多人体验到猪油的独特魅力。 至于市面上部分对猪油的“抹黑”言论，却缺乏科学依据，这其中不排除存在资本市场利益博弈的可能性。 猪油中虽然含有饱和脂肪酸，但其含量相对较低，而后者却很少被诟病。至于胆固醇的问题，人体对胆固醇的吸收是有限的，适量摄入并不会对健康造成威胁。 任何食用油过量摄入都对健康不利，关键在于适量、均衡，在城市，猪油的接受度确实有所下降，但在部分农村地区，猪油依然是老一辈人心中不可替代的美味。 猪油作为中国传统饮食文化的一部分，承载着几代人的味觉记忆。我们不应盲目否定它的价值，而应该以科学理性的态度去看待它。传承和发扬中国传统饮食文化，需要我们破除偏见，回归理性，在享受美味的同时，也注重膳食均衡，守护健康。 信息来源：《调和油不如动物油？这是误区！食用油哪种好怎么选？》闽南网综合