潮新闻客户端记者鲁佳祝瑶

杭州人说“头伏火腿二伏鸡”，今天不妨来一锅鲜美的“松茸炖鸡”。近日，伴随着降雨，川滇藏各地的山林丛草间，大量野生菌破土而出。

潮新闻记者从杭城超市和生鲜电商了解到，十余种野生菌食材本周率先开启野生菌的降价潮，其中松茸价格下调30%。不仅如此，想要同频尝鲜的杭城吃货们，也能足不出户在家享受美味，生鲜电商一口气上架了十余种野生菌食材，只需手机端一键下单，松茸、鸡枞菌、老人头等各款食材即可新鲜配送到家。

99元可在盒马购齐松茸炖鸡食材，图片由采访对象提供

一年中实现“野生菌自由”的月份到了

“今年是名副其实的野生菌大年，雨水充沛，让野生菌肥美又极具性价比。”盒马蔬菜采购朱傲男介绍，野生菌无法人工培育，产量全是看天吃饭，每年的7月下旬到8月下旬，野生菌疯狂生长，也是一年中实现“野生菌自由”的最佳月份。

以明星产品松茸为例，今年5月，只有云南西双版纳等小部分地区有产出，产地收购价高达2000元/公斤。伴着节气变化，香格里拉、林芝、甘孜等地的松茸陆续上市，价格随之下探。上周，四川雅江县的松茸核心产区开市，增量降价的趋势愈发明显，收购价格也暴跌至几百元。

香格里拉刚出土的松茸，图片由采访对象提供

“大家认知度最高的还是松茸，因为安全无毒，且烹饪方式简单，所以我们把松茸作为新手入门的引流商品。”朱傲男称，本周盒马松茸价格下调了30%，还叠加买赠、换购等活动，以规格为5-7厘米的松茸为例，可附赠一份黄油母鸡，只需不到百元的价格，消费者就能一键购齐松茸炖鸡的食材。

她表示，今年不仅产量增加，野生菌的品质也大幅提升，肥美野生菌收获了一众新粉丝。

根据盒马数据，郑州、长沙、南昌、南京等城市销量增长最猛，带动全国销售增长150%。

野生菌时令表，图片由采访对象提供

同时在昆明、成都、北京、上海、广州等城市，针对野生菌认知度较高的用户，盒马上新了奶浆菌、干巴菌、青海黄蘑、谷熟菌、黑虎菌等小众品种，以适配各地吃货的饮食习惯。

此外，盒马今年提前锁定了云南、西藏、四川等野生菌产区，与采摘村民建立收购协议，野生菌从出土到收购、筛选，再到加工、包装、运输，全程无缝衔接，最快36个小时直达全国各地的门店。

生鲜电商开启线上菌菇市场

在生鲜电商的助力下，距离云南千里之外的杭州消费者也成功实现了“同频”尝鲜。比如在叮咚买菜APP上搜索“菌菇”，仿佛进入了一个线上菌菇市场，数十种菌类商品琳琅满目，不少看似“貌不惊人”的野生菌穿插其中，不仅有松茸、美味牛肝菌等大众熟知的野生菌类，还有青头菌、鸡油菌等新品。

叮咚买菜菌菇商品开发专家项艺博介绍，前几年的菌菇季，通过直采供应链把松茸这类高价值野生菌带到了华东等地，得到很好的市场反馈。因此，今年在商品规划中，除了加大松茸的备货规划，还特别“丰富”了不少好吃又稀有的野生菌品种，供用户尝鲜。

图片由采访对象提供

叮咚买菜今年野生菌销售额预计将达到去年的3倍，其中主力商品仍是知名度较高的松茸，约占到整体销售额的六成。此外，今年叮咚还有一种名为干巴菌的新品正筹备上线。项艺博介绍，不久前“干巴”梗走红网络，其实在野生菌“鄙视链”中，干巴菌可以算是位于顶端的王者。这种主产于滇中高原的稀有菌类，因肉质干脆而得名，有酷似牛肉干的浓郁香味。由于无法人工种植，干巴菌和松茸、鸡枞菌等同属野生珍贵菌种，而干巴菌因数量稀少、色异味浓，被称为“滇中菌王”。干巴菌预计将在7月内上架叮咚买菜，届时消费者可以一尝菌菇版“干巴lunch”。

除了松茸、干巴菌，叮咚买菜将陆续上架的野生菌还包括野生树花、鸡油菌、鸡枞菌、青头菌、老人头菌、羊肚菌、黑虎掌菌、谷熟菌、奶浆菌等十余种特色菌类。值得一提的是，为保证食用的安全性，见手青等微毒野生菌均未被叮咚买菜引入。项艺博表示：“我们在筛选品种的时候，安全是第一要务。”

直采供应链打造超长吃菌季

以往，由于产季时间短、物流成本高，在其他地区想要吃到新鲜的野生菌，往往意味着不菲的花费。而随着生鲜供应链的日益完善，这类曾经被认为高端小众的食材，正逐渐破除时间与空间的限制，变得更加平价与易得。

据介绍，2021年起，叮咚买菜即着手布局野生菌供应链。经过三年的打磨，在今年产季，严选了十余种野生菌直采出山，并实现部分品类的即点即达。同时，叮咚将叶菜、水果品类常用的产区轮换制运用到野生菌供应链上，不仅将消费者的赏味时间大大延长，还成功把价格“打下来”了。

叮咚商品开发团队在产区调研，图片由采访对象提供

以松茸为例，在大家印象中，其主产自云南。但实际上，在我国四川、西藏、吉林的高海拔地区，均有野生松茸出产。叮咚商品开发团队亲赴多个产区调研后，发现各地松茸虽然都在夏秋季上市，但出产高峰期有一定差异。因此，为延长大家的吃菌时间，叮咚买菜进行了四大产区的直采规划，借助产出时间差，陆续上市川、滇、藏、吉四大直采产区的货源，预计将把野生松茸的售卖期拉长到近4个月，实现吃菌季的“超长待机”。

产区轮换带来的好处还体现在价格上。野生菌受季节气候影响大，价格会随产量变化而不断浮动，集中上市期产地的收购价往往更便宜。通过不同时期的高峰产区轮换，叮咚买菜可选择当期的优势产地合作，拿到更低的采购价格。

此外，借助叮咚产地直采能力及规模化、标准化的物流基础设施，菇农每日凌晨上山捡的菌子，大约在48小时内，即可从山间直达各大城市市民餐桌。简洁高效的流通环节不仅能保证野生菌品质的稳定性，也大大降低了损耗等成本，从而帮助消费者买到更具“品价比”的野生菌商品。