米饭中暗藏砒霜？2020年，英国科学家发出警告：吃太多的米饭等于服食砒霜，可能会增加心脏病致死的几率。如此危险的大米，还能每天吃吗？ 朋友圈又双叒叕开始疯传“大米砷中毒”了，配图往往是面色蜡黄、形容枯槁的病人，再加上“长期吃米=慢性自杀”的耸人标题，吓得人饭都吃不下了。 大米这个从小吃到大的粮食，真的暗藏杀机吗？ 大米中确实含有砷，但这并不意味着我们每天都在“吃砒霜”。 大米中的砷主要分为两种形态：无机砷和有机砷。无机砷的毒性较强，与各种慢性疾病的发生密切相关；而有机砷的毒性相对较低，更容易被人体代谢排出。 有关部门早就对大米中的无机砷含量制定了安全标准，我国也出台了相应的国家标准。只要是正规渠道购买的、符合国家标准的大米，就可以放心食用，不必谈“砷”色变。 那么这个“砷”到底是什么呢？砒霜的主要成分就是三氧化二砷，剧毒无比，只需几毫克就能致人死地，是古装剧里常见的“杀人利器”。 不过砷并非“人工合成产物”，它广泛存在于自然界，土壤、水源甚至空气中都能找到它的踪迹。作为一种自然元素，砷可以通过植物的根系被吸收，最终进入食物链，大米也不例外。 面对“大米砷中毒”的传言，我们既要破除谣言、理性看待，也要科学应对、防患于未然。 要保持膳食均衡，避免长期单一食用大米，可以搭配其他谷物、杂粮等，保证营养均衡，降低潜在风险。 购买大米时要选择正规渠道，关注产品包装上的质量安全标识、生产日期、保质期等信息，确保买的是符合国家标准的优质大米。 在淘米、煮饭的过程中，也可以采取一些措施降低大米中的砷含量，如淘洗大米时，建议用流动的水冲洗多次，可以有效去除大米表面的砷元素；煮饭时建议增加水量，并将煮饭的水倒掉，可以进一步减少大米中的砷含量。 虽然符合标准的大米可以放心吃，但高砷大米的确存在，而且危害不容小觑。 高砷大米的“罪魁祸首”是高砷地下水，水稻生长过程中需要大量灌溉，如果使用高砷地下水，会导致大米中的砷含量严重超标。 长期饮用高砷地下水和食用高砷大米都会导致慢性砷中毒，值得庆幸的是，随着科学技术的进步和国家对食品安全的重视，高砷地下水问题已经得到有效控制，因食用高砷大米导致中毒的案例也越来越少。 大米中确实含有砷元素，但符合安全标准的大米是可以放心食用的，不必因为一些耸人听闻的传言就对大米避之不及，更不要相信所谓的“排毒养颜”偏方，盲目服用保健品。 保持科学理性的态度，选择正规渠道购买大米，并养成健康的饮食习惯，才能真正享受美食、拥抱健康。 信息来源：《英国科学家警告：吃太多米饭等于服“砒霜”！大米还能每天吃吗？》39健康网