潮新闻客户端记者李蔚赵茜

提几个关键词，杭州、文艺、菜场，很多人马上想到的开张半年多的文二菜市。

如今，爆改菜场成为不少城市的弄潮赛道，试图一改人们对菜市场的惯性思维，另辟蹊径走上一条文艺范儿的画风，将菜场也纳入到文旅产业中。

试水者众。

值得注意的是，在杭州，有几个年轻人，单枪匹马钻进菜市场，以自己的理解去触碰、闯入、落脚，跟上菜市场的节拍，达到合谐的共振。

熊伟点开一条新微信，是朋友发来的照片，他认出了自己的字，写在长条烟盒壳的反面，大大的“黑鱼”两字，在一个卖黑鱼的盆前“站岗”。

几个月前，他给大马弄菜场写毛笔字招牌的视频小火了一把，没想到这位水产摊主还留着字。

一个下午，熊伟提着一瓶墨、几张纸，拈着几支毛笔，晃进了杭州城南的大马弄菜市场。

“牛蛙”“桑椹”“甲鱼”“白乌笋”“乌米饭”……熊伟写的是隶书和楷书，个个饱满淋漓。“他们(摊主)都很喜欢，有的还递过来让我写，撕下来的纸板箱，拆开来的烟壳，泡沫箱的盖子……”

这是行动前一晚的火花一闪。“不是做秀，不是策划，只是一种碰撞、尝试。”还在中国美术学院读研的熊伟说，在古代毛笔字兼具实用与审美，可现在实用性丧失了。他想通过这个举动，试一下“毛笔字可以再次进入到生活中，它可以非常接地气”。点子一提出来，群里有人问，那么哪里最接地气——大马弄菜市场，群里好几个小伙伴异口同声。

视频上网后，评论很火，有调侃“字写得不怎么样”的，也有点赞“书法就该这么用”的。熊伟琢磨着，虽然咱们的菜市场不咋讲究，但老百姓对美的东西是欣然接受的，只是可能没那么具有自主意识。

“他们是愿意接受新奇、美好和情调的。”齐齐也有相同的感受。

她的咸酥鸡档口开在离菜场很近的小区居民楼的一楼拐角，这个拐角被她搞得很另类——外卖窗边，靠墙倚着几张户外帆布椅，椅旁小桌上一个插花作品走的是随意画风，有鲜花插鲜花，有蔬果插蔬果。不少居民从菜场一来一回，路过时都要打量一下。

有一次，她正忙着，一个中年男士敲了敲档口的窗，对她说“唉，那个花，插得好看。”把她夸得一愣。

齐齐的南山尾，开店满两个月了。

她的初衷是在有烟火气的地方开一家专做咸酥鸡的档口，看中这个店面是因为离松木场的王家弄农贸市场只有50多米，附近全是五花八门的社区小店业态。

第一次见识有人这么打理一家咸酥鸡档口——

用做店面的只一小间，帘后就是厨房和储物区。柜台旁是一台落地黑胶机，铜叶拉手的矮柜一看就是个老物件，再扫过去是摞得比人都高的书，九张有些年头的黑胶碟上墙摆了个九宫格。

门外有个小院，院里铺满碎卵石，墙角一株凌霄花，开得潦草，跟墙外杂树不分你我。齐齐略不满意，移种了几丛绣球，小院顿时风清气朗起来。

不时有人好奇地探进一只脚、半个脑袋，“咖啡店吗？”

卖相这么好，只卖咸酥鸡，好像是有点说不过去？

齐齐很快找了一位咖啡师，“南山尾”的店名才挂上墙没两天，莫名其妙地来了一波“自来水”客人。

“平时主要是附近居民，以宝妈居多，接娃放学前，来喝个咖啡看看书，再打包一份咸酥鸡走；周末就是刷到荐店来打卡的年轻人，里里外外全坐满了。”

“小店算是闯入社区生活的新事物吧。”齐齐觉得，社区菜场不可能永远一个样子，会越来越多元，“时代在更替，菜场的模式也在变，大家是乐见于烟火气和审美性共存的。”

小店招牌紫苏咸酥鸡，是齐齐的绝活，也是她开这个档口的初衷，让大家吃到地道味儿

齐齐任由小店在菜场的生态圈里自然生长，别人提什么需求，她能做就做一下，从咸酥鸡，到咖啡，再到卤肉饭，最近又想尝试一下深夜小酒馆。

从打量到习惯，社区里的人也“开发”出小店更多的功能，几乎每天有个时间段，小院外的户外椅上坐着一溜白衬衫黑裤子的房产中介，交流着不只是房子的故事。

齐齐觉得，这家店的烟火气，不单单是菜场，还是一个社区的烟火气了。

齐齐每天都去菜场买菜。有位卖肉的阿姨，是她卤肉饭原料的专供商，“她会给你很仔细地切成细丁。”买调料，齐齐也认准两家摊主，货正人和善。摊主们也都知道，她是那家“长”得很好看的小店的老板。

“有些买菜的大伯大妈也认识我。”这让齐齐很高兴，觉得自家小店也是菜场的一分子了。

跟南山尾一样，Vegecoffee也是一家菜场咖啡店，但辈份老多了，这是杭州第一家菜场咖啡，开了近五年。小店窝在拱墅区红石板农贸市场里，很好找，西门一进去，右拐，夹在一家面食小吃店和禽肉摊位中间的，就是他家了。

店主阿黎觉得，如果Vegecoffee当初没开在这里，不一定能活这么多年，“很多人就喜欢它的菜场气质。”

Vegecoffee有一款“菜场美式”，差不多招牌一样的存在，常有人点这个。阿黎常常小跑着去几步远的蔬菜摊买黄瓜，蔬菜摊大姐笑称她卖的是“咖啡黄瓜”。

阿黎笑说，其实Vegecoffee跟蔬菜摊差别不大，咖啡豆也是地里长出来的农作物，只是加工后脱掉了原生态的样子，但本质上并没什么不同。“所以咖啡店开进菜场，就像回到它开始的地方。它与菜场的内核本就是相合的。因为相合，它才存留下来。”

小店全年无休。店主阿黎在每个工作日8:00之前开店，周末会迟半个钟头，晚上开到7点。万一需要休息，阿黎就会找兼职。

店里五花八门的小物件，都是熟客们的赠送和创作。

“全日制是信任的基础”，阿黎说，作为菜场咖啡店，依赖的是社区客源，需要跟客人建立密友般的关系，很自然也成为这一带社区的熟人据点，大家愿意在这里分享生活。

第一次去，正碰上三个宝妈围在店前，聊得热火朝天，接着一个个接娃去了。

第二次去，上午9点半，店前酒吧椅上，坐着一位小姐姐，笑称这里是八卦中心。“有段时间不来，我就记挂。”

“菜市场不只是一个购物场所，因为接地气，它会让人感到更放松。人放松下来，就愿意伸出触角去沟通。”阿黎说，他眼里的Vegecoffee就像另一种版本的深夜食堂——主打一个全日制的温暖陪伴。

这几年里，阿黎不是没有尝试过经营些别的，“只是挂掉了”。这让他意识到，在红石板农贸市场，“所有的摊头或小店开得都比我的时间长，其中必有缘因。”要留下来，就要保持新鲜、开放、接地气的菜场气质，未来的开发也要朝着这个方向去寻找和摸索。

阿黎和合伙人去考察过今年开张的网红菜场文二菜场，“那家引入了专门的运营团队，更商业化，流量更大，但不符合我的初衷。”

文二市场也有一家菜场咖啡，开张之初还供应云南小锅米线，现在只供应咖啡和甜品、小食。

中午时段抵达“出山咖啡”，店里满是年轻人。作为一家网红咖啡店，价格定得比前两家要高一些，但以打卡为目的的顾客并不在乎这些，干净明亮如时尚市集般的文二菜市和出山ins风的菜品以九宫格的形式，在社交平台上刮得正猛。

出山更像一家网红咖啡店，店里咖啡制作台开敞式的设计，初衷或许是更方便与顾客的交流，但显然订单量已经让咖啡师忙得毫无余力。

以文二菜场为代表的网红风打造，眼下似乎正成为不少城市的弄潮赛道，一改人们对菜市场的惯性思维，在大改特改下，试图走出一条文艺范儿的道路。

比如文二菜场之后，紧接着开张的是改造后的东山农贸市场，还有随后上车的蒋村花园农贸市场和三鼎农贸市场。

不过，正如阿黎一直很看重的成本问题：网红文艺风的装修“固定成本”必需大销量才能摊薄。

换言之，店铺能不能走下去，依赖的是“打卡客”的大流量。但这显然不是阿黎等人想要的解题思路。

菜场如何靠文艺化的审美潮流和生活体验来吸引客人？

对于各城市爆改的菜市场，有网友说，不是脏乱差就代表菜市场的原汁原味，但我要的烟火气在哪儿？

有网友说，好逛的菜市场在于有惊喜，能让顾客得到消费情绪上的满足和人际沟通上的快乐。

风格模式化的装修和商业化的经营，可能只是变好看了，但并没有变好逛了。

那什么样的菜场才是他们眼中的文艺范儿？

熊伟说，我写的字与菜市的摊其实是割裂的，如果每个摊主能自己写，写出独一无二的招牌，这样的菜市场才更文艺更有意义。

齐齐说，藏龙卧虎的菜场才是最文艺的，最新鲜的原料，最地道的料理，最朴素的生活表达，不需要给它设计什么条条框框。

阿黎说，文艺在我心里很简单，就是接地气的，有温度的，让i人也能自在地打开话匣子的。