解冻就能直接吃？一位60岁的渔民告诉我，北极甜虾被捕捞起来后，在船上就直接被煮熟了，所以解冻之后能够直接吃。 “甜虾”这词是不是听着很耳熟？日料店里精致摆盘的刺身，菜市场蓝色塑料袋里堆成小山的大虾，超市冰柜里整整齐齐码放的冷冻品，都被冠以“甜虾”的名号。 这其中，到底谁真谁假？今天就带你揭开“甜虾”的神秘面纱。 甜虾的美味，征服了全世界的食客，作为全球最大的甜虾消费国之一，中国在甜虾贸易中扮演着重要的角色。 全球每年捕捞的北极甜虾中，有很大一部分都出口到了中国。而为了保障食品安全，中国对进口甜虾制定了严格的检验检疫标准。从捕捞、加工到运输，每一个环节都有严格的监控，确保甜虾的安全、卫生和高品质。 而甜虾之所以“甜”，可不是加了糖，而是大自然的馈赠。 在数百米深的冰冷海水中，甜虾进化出了一套独特的生存机制。它们体内的酶，即使在低温下也能保持活性，而当甜虾被捕捞出水后，这些酶就会快速分解虾肉中的蛋白质，释放出带有甜味的游离氨基酸。 酶的分解作用也引发了虾肉的自溶，自溶后的虾肉更加软糯，这也是甜虾刺身口感独特的原因之一。但自溶也有一定的时效性，所以新鲜的甜虾才能最大程度保留“鲜甜”的味道。 你有没有想过，为什么市面上很少见到活的北极甜虾？为什么它们总是以煮熟冷冻的状态出现？ 其实这和上面提到的酶的作用有关，煮熟可以快速终止酶的分解作用，防止虾肉过度自溶，同时也能更好地保持虾的鲜红色泽。而快速冷冻则可以最大程度地锁住甜虾的营养和水分，保证其在运输和储存过程中的品质稳定。 另一个原因是因为甜虾体型小巧，从深海快速上升的过程中，容易受到压强变化的影响，导致虾头破裂或内脏受损，如果直接冰冻上，虾的头部很有可能就被冻掉了，所以将其煮熟后再冰冻能够最大程度减小损失。 需要明确一点，其实咱们常说的“甜虾”，可不是什么单一物种，而是一个“虾丁兴旺”的大家族。 要说起“甜虾”家族中的明星，那非“日本甜虾”莫属。日料店里常见的牡丹虾、高背长额虾、宽角长额虾，都是这个派系的。它们主要生活在西北太平洋、日本海以及北美大陆西海岸的冷水海域，因其鲜甜的口感和漂亮的颜色备受食客青睐。 另一个“甜虾”家族的代表，就是我们常说的“北极虾”，学名北方长额虾。顾名思义人家来自遥远的北大西洋和北冰洋，冰冷、高压的深海环境，造就了北极虾独特的风味和口感。 不过甜虾资源并非取之不尽，可持续发展是每个人的责任。 作为消费者，我们要树立可持续消费的理念，选择正规渠道购买甜虾，拒绝购买非法捕捞的产品，为保护海洋生态环境贡献一份力量。 而捕捞带籽甜虾会对生态环境造成严重的伤害，所以为了保护甜虾资源，渔业部门制定了严格的捕捞规定，禁止在甜虾繁殖季节进行捕捞。 甜虾从海洋深处到餐桌，每一步都充满了传奇色彩，让我们一起珍惜这份来自海洋的馈赠，共同守护这片蓝色家园。 信息来源：《解冻就可以直接吃？这种虾原来上岸前就被煮熟了！》青瞳视角