潮新闻客户端记者林献雄

4.解人无尽乡愁的温州馄饨

有人说，温州馄饨是温州最接地气的一种美食，它既是一款家常菜品，也是沿街美食店铺中一种最具温州特色的主打小吃。许多在外温州商人和归国华侨回乡，都会想回味一下小时候熟悉的味道。一碗温州鲜香馄饨，满足了味蕾，解了无尽乡愁。

皮薄是温州馄饨的第一特点，也是标志。据一位馄饨师傅介绍，温州馄饨皮薄如宣纸，在全国各地称之为“馄饨”的美食中绝对是最薄的。当地人称这个皮为“影灯光”，意为可以透视灯光。其次是现煮，正宗方法是将皮一碗一碗地煮，不能大批量“作业”。小时候跟大人到龙湾永强寺前街学林馄饨店品尝，这家距今开了138年的温州馄饨老店，记忆中是一碗碗出锅，据向传承人了解，现虽面粉不一样了，但一次也不能超两碗。

在温州市区，有两个地方可以品尝到地道“温州馄饨”。一是解放北路上的“长人馄饨”店。据传“长人馄饨”源于1930年左右，由于创始人个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。以前解放北路是温州闹市区，现因商圈的变化开始冷落，但这家长人馄饨店依然顾客盈门，可见传统小吃的市场生命力。还有一个馄饨品牌是“温州馄饨担”。不知何时起，温州小南路出现了一家“老温州馄饨担”店铺，全新的装修，古老的桌椅，传统的布置，让人仿佛进入古时的温州馄饨店。新温州馄饨担，听说生意不错，大街小巷还开出了孪生的“温州馄饨担”“老温州馄饨铺”“老南塘馄饨担”等店名。

糯米饭。图源：温州鹿城区文广旅体局

5.早餐特想吃的糯米饭

在温州人的早餐食谱中，糯米饭、面条、馒头、油条、清粥小菜最具代表性。糯米饭也名炊饭，是温州人的早餐优选，也是外地人来温很想品味的早餐。由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成。充满嚼劲的松白糯米，爽脆可口的油条碎末，咸鲜适中的肉碎儿汤。开吃入口，满口咸香。温州糯米饭有咸甜两种，咸饭、甜饭分别搭配咸豆浆、甜豆腐脑。

温州糯米饭名声不小，曾上过央视美食节目。《早餐中国》第九集曾经把目光聚焦到温州，向全国观众推介温州人早餐白月光——温州糯米饭。

作为钟爱早餐，糯米饭早已成为温州人的味觉记忆。在温州，温州糯米饭品牌众多，其中“三姐妹糯米饭”最响亮。还有“九山饭团”“兰香糯米饭”等。除了一些登堂入室的品牌糯米饭，街头巷尾的早餐点的糯米饭身影更是无处不在。它们以接地气的方式，存在于市井街巷，服务寻常百姓，成为温州人的“灵魂早餐”。

南麂血蚶。图源：温州平阳县文广旅体局

6.充满数字美学的花蚶

花蚶，又名血蚶、泥蚶，这种生长在滩涂里的贝类海洋生物，是温州一种特色美食。之所以也称其为血蚶，因拨开壳可见带血蚶肉和血色分泌液。

温州花蚶个头比毛蚶小几圈，开水烫过后剥开的花蚶肉鲜血淋漓，温州人坚定地认为，这个海鲜“宝贝”滋补，可以补血。所以，在温州去看望坐月子的孕妇或病重痊愈者，本地人也会带上几斤上等花蚶作为伴手礼。这个礼物比单纯的“红包”要更受欢迎，因为花蚶不是每个季节都有。

花蚶好吃，如何搞熟它，却是个“技术活”。温州花蚶不是炒熟而是用开水烫“熟”的。烫熟花蚶秘诀在于时间，按秒计算的时间。公认烫熟花蚶的技巧有二：一是用点数十三下一气呵成法，二是预热渐进烫熟法。前者流程是锅里开水沸后，把外壳洗净的花蚶整体下锅，水位要满过花蚶，慢数1至13，马上用沥水起锅，可食。后者流程是先用沥水把花蚶在沸水里快速过一遍，这叫“热身”。好了正式入沸水数7秒起锅，可食。两种方式都和数字有关。有外地朋友开玩笑说，难怪温州是数学家的摇篮，真是连美食、生活都不忘用数字完成。

永嘉麦饼。图源：楠溪江旅游经济发展中心

7.满街飘香的永嘉麦饼

永嘉，除有闻名的国家级风景名胜区楠溪江外，还有个大名鼎鼎的特色美食——永嘉麦饼。据传，永嘉麦饼已经有1000余年的历史，源出于永嘉县花坦村，由花坦村朱氏先人所创。其以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美受到欢迎得以流传，得名麦饼。

永嘉麦饼可称特色主食，也是当地特色小吃，具有形体大、饼皮厚、馅料多、味咸香的特点，广受温州人喜爱。漫步温州市区大街小巷，你会不时看到一个个装修简单、店招醒目的“永嘉麦饼”店，“永嘉麦饼”就这样存在于温州百姓生活。作为一个主食类温州小吃，永嘉麦饼“上得厅堂，下得厨房”。既可作为温州特色小吃街头售卖，也可上桌成特色主食，在瓯菜（温州菜）餐厅特别受欢迎。

温州大街小巷遍地永嘉麦饼店，馅心主要有梅菜加肉、咸菜加肉不同，常规重量一个一斤多，也有大号的永嘉麦饼近两斤，价格自然要贵一些。永嘉麦饼在温州市区早以专卖店铺形式出现，而在永嘉县多见为麦饼摊。通往楠溪江景区的省道上，一路可见永嘉麦饼摊，摊主5分钟之内可以现场给你烤一个香酥可口的永嘉麦饼（或把已烤好不久的麦饼再烤热一下）。

永嘉麦饼价格实惠，因此，在永嘉当地已是一个“小产业、大经济”。什么老大妈麦饼、徐王记麦饼、孝老头麦饼、小五麦饼、蓉姐麦饼、李哥麦饼，名称一个比一个接地气，都是村民最朴素的称呼，还有些永嘉麦饼品牌经过包装已经走向全国。据永嘉县麦饼办负责人介绍，目前永嘉麦饼店全国有500余家，永嘉麦饼已是非遗美食，其带来的小吃经济日益显现。