冻虾外面裹上冰是为了压秤吗？一位在超市工作的大姨告诉我，80%的人不知道，这层冻至关重要，直接影响了大虾的口感。 你有没有过这样的经历，兴冲冲买了一大袋冻虾，回家解冻后却发现轻了一半，而且肉质松散，腥味还特别重？其实，问题很可能就出在那层“冰衣”上！ 大家都知道，海鲜不易保存，稍微处理不当就容易变质，为了锁住鲜味、延长保质期，商家就想出了给海鲜穿上“冰衣”的妙招。 别小看这层薄薄的冰衣，它可是身兼数职：减少运输过程中的碰撞损伤、隔绝空气防止氧化变黑、锁住水分避免肉质干柴……说它是海鲜的“保鲜卫士”一点也不为过。 不过，有些不良商家却动起了歪脑筋，利用厚厚的冰衣来“增重”，导致“一斤冻虾半斤冰”的现象屡见不鲜，为了保障消费者的利益，国家出台了相关政策，要求包冰量不能超过20%。 买完冻虾之后，想要吃到嘴里，还得学会正确的化冻方法。 很多人都习惯把冻虾直接泡在水里解冻，觉得这样比较快，但其实，这种方法大错特错！直接用水解冻，会让虾肉中的水分和营养大量流失，口感也会变差。 建议大家提前半天将冻虾从冷冻室移到冷藏室，让其慢慢解冻，如果时间比较紧急，也可以将冻虾放在室温下自然解冻，但要注意控制时间，避免解冻过度。 解冻后的冻虾，就可以用来烹饪各种美味佳肴了。 很多人觉得冻虾腥味重，其实只要掌握了技巧，就能轻松去除。下锅之前，先用料酒和姜末腌制几分钟，就能有效去除腥味，还能让虾肉更加入味。 如果想要虾肉更加紧致Q弹，可以在煮熟后立即放入冰水中浸泡几分钟，这样处理过的虾肉，口感会更加爽脆，让人回味无穷。 而在煮冻虾时，要注意用开水下锅，并加入老姜和料酒，这样可以进一步去除腥味，还能提升虾的鲜味。煮的时间也要注意不能过长，虾身弯曲、颜色变红后就能够捞出了。 我们在购买冻虾时，又该怎样挑选优质冻虾呢？ 可以用手轻轻按压虾身，如果感觉很有弹性，说明比较新鲜；如果感觉肉质松散，则说明不新鲜，甚至可能是重复冷冻过的。 还可以通过观察虾的颜色来判断新鲜度，新鲜的冻虾，虾须与头部连接处呈白色或微红色，而不新鲜的冻虾，虾须与头部连接处则会发黑。 还要注意观察包装袋是否有破损、结霜或冰晶，如果出现这些情况，很可能说明冻虾经过解冻或重复冷冻，品质难以保证。 最后还要提醒大家，冰冻海鲜虽然可以保存较长时间，但也要注意储存方法，才能保证其品质和风味。 购买回来的冰冻海鲜，要尽快放入冰箱冷冻室保存，最好单独用保鲜袋或保鲜盒密封保存，避免串味或水分流失。 解冻后的海鲜，不要再次冷冻，否则会严重影响其口感和品质。建议大家根据实际需要解冻，随吃随取，避免浪费。 掌握了以上这些关于冰冻海鲜的技巧，相信你也能用简单的食材，烹饪出属于自己的美味佳肴！ 信息来源：《为什么超市的冻虾都裹了一层厚冰？为了压秤吗？》澎湃新闻